• 1 - 15 von 6
  • /1
      DESC

    Auswahl wird geladen...

    Jochen Kempf

    Filet von Dorade mit Mauritius Curry gebackene Muschelbällchen und Paksoy

    Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

    Ein witziges und fein balanciertes Spiel mit Meeresfrüchte-Aromen: Die Dorade wird unter Küchenfolie bei 80 Grad pur gegart, dazu formt Kempf aus Muschelfleisch und Fischfarce kleine Bällchen, die er in Panko paniert und frittiert. Abgerundet v...[mehr...]

    Jochen Kempf

    Apfeldessert

    Dessert für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

    Die ganze Bandbreite der Apfelzubereitungsmöglichkeiten auf einem Teller – besonders schmackhaft das Gelee aus Apfelkaramell und die raffiniert in Marzipan eingebackenen Bällchen.

    [mehr...]

    Jochen Kempf

    Wildhasenrücken mit Rumfrüchte-Jus, Pistaziencreme, warmem Speckgelee, Rotkohl & Kartoffelcroissant

    Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

    Ein Wildgericht, wie es im Buche steht: Jochen Kempf ist kein Angsthase und kombiniert das Meister-Lampe-Filet mit molekularem Speckgelee, lässt wegen der Verwendung entsprechend würziger Rumfrüchte in der Garnitur beim Rotkohl die üblichen Ge...[mehr...]

    Jochen Kempf

    Zweierlei Jakobsmuscheln mit Ananas-Curry-Gelee

    Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

    In dieser zauberhaft komponierten Vorspeise lässt Kempf den Einfluss seines Mauritius-Wettbewerb-Trips durchschimmern: Weit jenseits billigem Asia-Crossovers kombiniert er hier Jakobsmuscheln gebraten sowie als Tatar mit asiatischen Elementen wie...[mehr...]

    Jochen Kempf

    Törtchen von rohmarinierter Wildgarnele, Granny-Smith und Lardo di Collonnata

    Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

    Sternekoch Jochen Kempf vom Restaurant Prinz Frederik im so kleinen wie feinen Abteihotel in Hamburg verbindet in diesem rasch vorzubereitenden Starter die zart-jodigen Aromen des roh marinierten Garnelenfleisches mit der Frische grüner Äpfel un...[mehr...]

    Jochen Kempf

    Schottischer Lachs bei 60 C gegart mit geschäumtem Holünderblüten-Öl

    Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

    Dieses für Sternenküche überraschend komponentenarm konzipierte Rezept lebt von den weichen Texturen des Pürees und des Schaumes als softer Kontrast zu dem nur minimal glasigen Wildlachs und der üppigen Fruchtnase des Holunderblütenöls.

    ...[mehr...]