Turducken mit Süßkartoffel-Mais-Salat und Cranberries-Sauce

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Make Truthahn Great Again! Was oder wen der frisch gewählte neue Präsident der Vereinigten Staaten am liebsten vernascht, wird man wohl erst nach dem Inaugurations-Festmahl im Januar wissen. Wir jedenfalls sind da ganz offen und zeigen ihm zu Th...[mehr...]

Portobellohamburger

Snack oder Hauptgericht für 4 Personen

Nach all den Food-Truck-Festivals kehrt langsam Ernüchterung ein: Auch die Hamburger vom kunterbunten Hype-LKW stammen aus TK-Convenience. Fast alle Anbieter, die ihre Hack-Patties (gilt sogar für die meisten veganen Fladen) voller Enthusiasmus...[mehr...]

Picanha vom Grill

Grillgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Zum Angrillen im Frühjahr empfehlen wir das Lieblings-BBQ der Brasilianer – Picanha. Bei uns heißt dieser Teil des Kuhpopos Tafelspitz und landet leider meist in der Suppe. Mit einem geeigneten Stück eines Fleischrindes (siehe Rezept) jedoch ...[mehr...]

Macaroni & Cheese

Hauptgericht oder Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Es könnte alles so einfach sein mit dem amerikanischen Lieblingsgericht Macaroni & Cheese. Aber nur, solange man keinen Italiener fragt. Dann nämlich tritt sofort die große Pastaverwirrung ein. Noch schlimmer: Wir kochen das mit deutschen M...[mehr...]

Steak-Reifeprüfung

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das beste Steak der Welt entsteht nicht nur auf der Weide oder in der Pfanne, das Abhängen ist mindestens genau so wichtig. Wir testen mit drei verschiedenen Methoden gereifte Rumpsteaks.

 

Vor der Erfindung der Vakuumiergerä...[mehr...]

Quesadilla Cordon Bleu

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die Schweizer panieren zu einem „Cordon-Bleu“ alles, was nicht bei Drei auf dem Küchenschrank ist: Entenbrust, Spargel, Lachs, Kaninchen, Omelette, Rösti, Bündnerfleisch bis hin zu Pangasius und Bananen. Dem wollen wir natürlich nicht nac...[mehr...]

Paleo-Zucchinispaghetti mit Beef Jerky

Steinzeitliche Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagnerstein

Kochen wie (angeblich) in der Steinzeit ist die aktuellste Diät-Sau, die durch deutsche Dörfer und Metropolen getrieben wird. „Paleo“ beherrscht auch den Kulinarik-Trakt der Frankfurter Buchmesse. Einziger Lichtblick: Paleo predigt den Verzi...[mehr...]

Turkey-Roll mit Slow Cole

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die in den USA beliebte Zubereitungsart des Cole Slaw mit Unmengen von Mayonnaise ist extrem reichhaltig. Versuche, die Mayo komplett mit 0,1%-Fett-Joghurt zu substituieren, ließen das Kraut aber allzu unamerikanisch zwischen den Zähnen quietsch...[mehr...]

Chicken-Wraps

Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Ob der Wrap sich nun ursprünglich von Nordmexiko aus über Texas in die USA ausbreitete oder der Wickelsnackmigrationsstrom genau anders herum floss, ist weitgehend unerforscht, aber auch nicht von welternährungsrettender Bedeutung. Einerseits w...[mehr...]

Tomahawk Steak

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Trockenreifung beim Rindfleisch, inzwischen als „Dry aged“ Garant vor allem für herrliche Handelsspannen zwischen Tierzüchter und Steakliebhaber, ist im Grunde ziemlich alter Käse. Wie seit jeher bei der Milchveredelung zu Stilton, Gorgonzo...[mehr...]

Waldorfsalat mit Ants on a log

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Der Schweizer Oscar Tschirky arbeitete zur Zeit des vorletzten Jahrundertwechsel als Restaurantleiter im New Yorker Nobelhotel Waldorf Astoria und ersann in dieser Zeit einen Salat mit klein geschnittenem Stangensellerie, Äpfeln und einer mit Zit...[mehr...]

Ei Benedikt

Snack oder Frühstück für 4 Personen

Erstmals auf den Plan trat die Zubereitung aus Ei, Schinken, Brot und Holländischer Sauce angeblich erstmals 1894 in New York – je nach Glaubensrichtung erfunden von Charles Ranhofer, dem Chefkoch des Delmonico’s Restaurant als Reaktion auf d...[mehr...]

Würzige Schweinerippchen

Party/Snack für 4-6 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

vom australischen Koch-Superstar Neil Perry: "Die Marinade mit Sichuaner Salz & Pfeffer gibt diesen köstlich knusprigen kleinen Rippchen den richtigen Pfiff. Wunderbar passt dazu ein scharfer Chilidip."

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Hühnerpie mit Schinken und Porree

10 Portionen Snack von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner in "Frisch & einfach kochen" über dieses Rezept: "Es ist fürchterlich, eine dieser Pies bei sich zuhause zu haben. Da hockt sie im Kühlschrank und ist eine willkommene Abwechslung z...[mehr...]

Käsemalheur

Snack für 4-6 Personen von Peter Wagner

Wenn wir sogar das Brötchen selber backen, wissen wir, dass in den Snack „Käsemalheur“ nur das rein kommt, was wir drin haben wollen. Das Rezept überträgt die Idee des Muffins mit flüssigem Schokokern auf die herzhafte Welt: Wir backen un...[mehr...]