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Gänseleber | Erdnuss | Cranberries | Avocado
Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner
Wir zeigen in diesem Rezept, wie die Leber von ungestopften Gänsen, die es zur Weihnachtszeit ja im Überfluss gibt, in eine geschmacklich hochkomplexe Terrine mit nur auf den ersten Blick artfremden Zutaten wie Erdnüsse, Cranberries und Avocado...[mehr...]
Königsberger Klopse mit Roter Bete und Püree
Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue
Der Berliner Sternekoch Tim Raue über sein Fleischgericht: "Mein Berlin. Mein Gericht. Die Sauce spottet jedem Wareneinsatz, denn ich gieße eine Flasche Rue Spätlese von J.J.Prüm hinein"
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Himmel und Erde
Zwischengericht oder warme Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner
„Himmel un Ääd“ gehört zu Köln wie der Dom und 4711. Der Grundakkord aus Kartoffeln, Äpfeln, Zwiebeln und Wurst wurde tausendfach variiert, und auch wir machen uns auf die Suche nach dem Geheimnis der Geschmackspaarung von lieblicher Fruc...[mehr...]
Hühnerstall
Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner
Beim Seelenkern dieses Gerichtes, dem Huhn, sollte auf keinen Fall gespart werden. Masthühnchen aus Massentierhaltung kommen schon wegen ihres durch die Turbozucht wässrig aufgeblasenen und nahezu aromafreien Fleisches ohnehin nicht in Frage. We...[mehr...]
Hackrollbraten mit Kartoffelpüree und Orangenmöhren
Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner
Das Prinzip Rollbraten hat ja den tieferen Sinn, außen eine Schicht krosses Fleisch zu erzeugen, das nach innen hin saftig bleibt – auch weil die Gesamt-Garzeiten mittels der zügig durchgegarte Füllungen im Inneren (Weißbrot, Ei, helle Farce...[mehr...]
Gebratene Gänseleber mit Maiscreme, glasierten Apfelspalten und Piment d´Espelette
Vorspeise für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich
Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert zunächst klassisch Gänseleber mit der Süße von Äpfeln, setzt aber mit dem lakritzigen Geschmack des Langpfeffers und der Stärkesüße einer mit Portwein abgschmeckten Mais...[mehr...]
Kalbsbries mit Saubohnen und Pfefferschaum
Zwischengericht für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich
Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert hier den feinen Geschmack des Bries mit den kräftigen Aromen von Pfifferlinge, Saubohnen und einer stark einreduzierten Jus – die Luft vom grünen Pfeffer sorgt dazu noch fü...[mehr...]
Gänseleber, Ochsentatar, Essiggurkengelee und Anchovis-Gänselebereis
Vorspeise von Sternekoch Andreas Krolik
Der Chef im Frankfurter Tigerpalast bricht hier mit der Tradition, dass foie gras stets mit süßen komponenten gepaart werden muss. Statt dessen setzt er Tatar vom Ochsen, ein Anchovis-Leber-Eis und frische Gurkenzubereitungen ein, um die mundfÃ...[mehr...]
Schweinekutteln in Champagnersauce mit geräuchertem Seeteufel
Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller
"Schwein – das große Kochbuch" ist als Titel fast noch untertrieben, wenn man sieht, wie konsequent der Berliner Spitzenkoch Wolfgang Müller hier das Schweinethema durchdekliniert – bis hin zu diesem Rezept mit stundenlang gekochte...[mehr...]