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Kochmonster

Liebe Hausfrauen!
Das Kochmonster verbeugt sich tief vor der Leistung unserer Mütter, Großmütter und Hausfrauen, die seit Jahrhunderten am heimischen Herd wahre Großtaten zur Sättigung ihrer Familien vollbringen.

 

Wenn wir Euch trotzdem hier nicht so gern dabei haben wollen, liegt das deshalb nicht an Euch selbst.

 

Keiner von uns Kochmonstern könnte sich so ernsthaft, so ambitioniert, so kreativ, so fundiert und so niveauvoll mit der Zubereitung von Speisen beschäftigen, wenn er zugleich einen Haushalt führen, eine Familie organisieren und Tag für Tag etliche hungrige Mäuler stopfen müsste.

 

Wenn Ihr, liebe Hausfrauen, also auf der Suche seid nach einem schnellen Rezept für Käsekuchen oder Würstchenauflauf, nach Anti-Aging-Gemüsen, Zero-Carb-Frigittediäten oder einfach nur die Kalorien von "Sommerliche Blattsalate ohne Putenbruststreifen" nachzählen wollt – ihr werdet das hier nicht finden. Geht bitte zügig weiter und trefft Euch auf den Küchenchefperfektesdinnerlisabackenseiten mit Euren Freundinnen.

 

Was haben Sie gerade gesagt? Sie wollen wirklich den Unterschied lernen zwischen Deglacieren, Degraissieren und Degorgieren? Sie wollen sich allen Ernstes drei Stunden in die Küche stellen, nur um eine kleine Variation von der Wildwassergarnele als Vorspeise für Ihre Freunde auf die Teller zu malen? Sie suchen tatsächlich keinen knatschgelben Plastikkochlöffel mit Quietscheentchenkopf, sondern eine perfekt wärmeleitende Stielsauteuse?

 

Herzlich willkommen, Schwester im Geiste – bitte melden Sie sich an, beim Kochmonster, jetzt gleich, hier rechts oben!

  Deutschlands erstes Kochportal für Männer!
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01.09.2014   Sie befinden sich hier: kochmonster / 

  sterneteller


Singapore Laksa

Patrick Büchel, Einsterner in dem stylischen "Spices"-Restaurant im a-rosa-Resort in List auf Sylt und aktuell Koch des Monats bei uns, über sein Zwischengericht: „Es gibt in Singapur wegen der vielen ethnischen Gruppen eine sehr große Liste von Nationalgerichten. Singapore Laksa steht auf Platz zwei dieser Liste. Eigentlich ein von armen Leuten erfundener Eintopf mit viel verkochtem Beifang. Wir haben das nicht so sehr verkocht, nehmen einen Carabinero statt irgendwelcher Garnelen und frische Muscheln. Diese Fischcakes aus Hühnereiweiß und Fischfarce kommen genau so im Original vor, auch die Sprossen. Normalerweise kommt ein industriell vorfrittierter, tiefgefrorener Tofu hinein, den man vorher in Fond auftaut. Den haben wir ersetzt durch die frittierte Yuba. Die Nudeln haben wir weggelassen, sonst macht das Zwischengericht zu satt.“  Zum Rezept...



tageskarte

Vitello Tonnato 4.0    

Wesen und Zukunft von "Vitello Tonnato": Kalb, Thun, Kapern und Sardellen sind nach wie vor die Hauptzutaten, allerdings jeweils in stark verfeinerten Daseinsformen. Eingedoster Thunfisch kommt bei uns in Bio-Qualität in die Sauce, die ansonsten von dem feineren Aroma großer eingelegter Kapernfrüchte bestimmt wird und sich durch die Verwendung von Crème fraîche statt Fettpress-Mayo am Gaumen weit weniger schmierig anfühlt. Roher Thunfisch dient in der Form ungewürzter Sashimischeiben als Umhüllung für roh marinierten Kalbstatar, während der mit Amalfi-Zitronen-Olivenöl (also ohne die Kaltgarung der Zitronensäure) limonisierte Thun-Tatar in Kalbs-Tranchen eingerollt wird.

 

Kochmonster präsentiert dieses Vorspeise-Rezept von Peter Wagner aus seiner samstäglichen Kolumne "Tageskarte" auf Spiegel Online in der gebotenen Erklärungstiefe mit 13 Step-Fotos  Zum Rezept...



richtig scharf kochen – das Buch vom Kochmonster
sterneteller


Taubenklein mit roten Trauben und Blutampfer

 

Tim Raue, Sternekoch aus Berlin, weicht mit dieser Vorspeise  ein wenig von seiner sonst recht hart geführten Asia-Crossover-Linie ab und kombiniert Tauben-Innereien mit mürbe gedörrten Trauben nach den Regeln der französischen Hochküchenklassik.  Zum Rezept...



wanderlust

Foto: © www.moshiri.de

Beach als Bettvorleger

 

Das "Bayside" ist der neue Stern am Lübecker Buchthimmel

 

Das wichtigste zuerst: Pamela Anderson und David Hasselhoff haben wir nicht gesehen. Und das ist so ziemlich das einzige, was wir nach 24 Stunden in der nagelneuen Nobelherberge "Bayside" im aufstrebenden Ostsee-Ort Scharbeutz vermissten. Heißt ja so ähnlich wie „Baywatch“, und ist ähnlich wie die US-Rettungschwimmerserie gestopft voll mit schön anzusehenden Menschen und Dingen. weiterlesen...



win! win! win!

28 Sterne zu gewinnen!

Kochmonsters Bruderportal Restaurant-Ranglisten hat ein Gewinnspiel gestartet, an dem kein Gourmet in Deutschland vorbei kommt: 14 Restaurantgutscheine bei 28 Sternen – darunte die Dreisterner acqua, La Vie, Victors und Belle Epoque – plus Hotelgutscheine von Baiersbronn bis Sylt und viele weitere Preise gibt es bei dem an eine kleine Umfrage gekoppelten Spiel zu gewinnen. Ran an die Sterne...



buchtipp

Handbuch Essen und Wein

Manchmal weiß selbst Natalie Lumpp nicht mehr weiter: Beim sauer eingelegten Hering kapituliert auch die Weinexpertin und empfiehlt dazu Bier. Wein passe in diesem Fall überhaupt nichts als Speisebegleiter. Das sei aber eine Ausnahme, in ihrem Handbuch „Essen und Wein“ versucht die Sommelière zielstrebig zu jedem Gericht den idealen Partner zu finden.    Zur Rezension...



schneller teller


Spargel in Knoblauch aus dem Wok

Der australisch-vietnamesische Koch Luke Nguyen über seine schnelle Vorspeise:  "Ich war überrascht als ich sah, dass überall in Dalat Spargel wuchs. Spargel wird in der vietnamesischen Küche immer beliebter. Man hat mir gesasgt, das verdanke er seinen angeblich aphrodisierenden Eigenschaften."  Zum Rezept...

www.nnz-online.de/_daten/mm_objekte/2014/08/285111_0812_20231161.m4v



kochmonster außer haus

30 Jahre "Kochlöffel"

Jeder fängt mal klein an. Schön, wenn es jemanden gibt, der einem dabei hilft. Oder zumindest ein kluges Buch – wie der legendäre Zabert/Sandmann-"Kochlöffel", mit dessen 1986er-Ausgabe auch das Kochmonster höchstpersönlich seine ersten, eher zähen Löffelschwingereien verfeinerte. Zum 30. Jubiläum dieses Klassikers, der aktuell mit digitaler Erweiterung erschien, schrieb Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner einen Essay in dem Kulturmagazin "prego". Hier geht's zum Text..



gusto 2014

Münchner wird "Koch des Jahres"

Diethard Urbansky vom Restaurant Dallmayr in München ist "Koch des Jahres in dem soeben erschienenen Reise-Gourmerführer "Gusto 2014".  „Aufsteiger des Jahres“ wurde Sascha Stemberg vom Haus Stemberg in Velbert-Neviges und zum „Newcomer des Jahres“ haben die GUSTO-Tester Sebastian Franke vom neuen Restaurant Werkshase in Köln gekürt. Zudem erhält Kevin Fehling vom Gourmetrestaurant La Belle Epoque in Travemünde endlich die Höchstbewertung von 10 Pfannen und zählt damit für den kulinarischen Reiseführer zu den nunmehr 13 besten Köchen Deutschlands. Der Gusto 2014 ist ab Montag, 25.11. online verfügbar, die Druckausgabe folgt Mitte Dezember 2013. Weiterlesen...

 

 



news


schicken or pasta?

 


"le schicken" das Berliner Koch- und Köche-Fanzine erscheint immer regelmäßiger, aktuell ist die Nummer 7 im Handel – als monothematisches Heft rings um "heimweh/fernweh". Aufgehängt an Kochschaffenden fern der Heimat wie die in Paris kochende Martina Kömpel, den Schweizer Herdkünstlern Stefan Wiesner und Tanja Grandits, den Supereigenbrötlern vom Nürnberger "Essigbrätlein", den weit herumkommenden Sternefressern oder Enrique Servan, der in Berlin die im Moment extrem angesagte Neue Andenküche zelebriert. "Le Schicken" ist auch im siebten Heft getragen von ausführlichen, lesenswerten Interviews.

 

 



monsterstoff


Endlich! Männerschürzen!

Nach ausführlichen Qualitätsrecherchen endlich lieferbar: Die Kochmonster-Schürzen wahlweise mit den Motiven "Kochmonster" oder "Frauen kochen was sie können – Männer was sie wollen". Für nur 19,90 Euro incl. Versand pro Schürze. Wir versenden sie als flotten Maxibrief. Hier geht's zum Heißen Stoff...

 



buchtipp

Saugut

Schwein, lange Zeit als vemeintlich minderes Fleisch aus der Hochküche verbannt, kehrt seit Kurzem im Galopp auf die Speisekarten der Spitzengastronomie zurück. Der Berliner Sternekoch Wolfgang Müller hat mit "Schwein – das große Kochbuch" der Sau nun ein ganzes Werk mit Highend-Rezepten gewidmet – zusammen mit Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner, der die Texte rings um die Rezepte beisteuerte. Zur Rezension....



kochhochschule

Schnitzel mit 8 Panierungen? Seminar an der Kochmonster-Kochuniversität

members only: das Schnitzel-Seminar

Das perfekte Schnitzel gibt es nicht, denn es entsteht stets im Auge (und Gaumen) des Betrachters. Für den einen ist der Beistelltisch-große, hauchdünne Kalbslappen beim Figlmüller in Wien die Offenbarung, andere schwören auf daumendicke Briketts aus dem Schweinepopo, ganz andere finden in Biohuhn mit Müslipanierung ihre Erfüllung.

Wir wollten dieses Thema zur Abwechslung etwas wissenschaftlicher angehen und testeten acht verschiedene Panierungen (siehe auch die Step-By-Step-Anleitung im Kochmonster-Rezept "Das perfekte Schnitzel") unter gleichen Grundbedingungen: Schnitzelfleisch aus der Putenbrust, identisch gewürzt, mehliert und durchs Ei gezogen, alle in der gleichen großen (beschichteten) Pfanne bei mittlerer Temperatur in ausreichend Fett (Traubenkernöl und Butter im 80:20-Verhältnis) goldbraun ausgebacken und vor dem Verzehr auf Küchenkrepp entfettet. Einige der Panierungen wurden zusätzlich mit verschiedenen Fleischsorten (Schwein, Kalb, Wildschwein, Hirsch, Fischfilets) getestet. Hier geht's zum Schnitzel-Seminar

 

Achtung: Dieser Bereich ist nur registrierten Kochmonstern zugänglich. Registrieren (rechts oben) tut nicht weh, kostet nur die Angabe von Namen und Passwort – und selbst das bleibt unter uns. Garantiert.



  plat du jour
koch des monats

Patrick Büchel

Der Sternekoch im "Spices", dem Asia-Restaurant des sportlich-schicken a-rosa-Resort in List auf Sylt,  kochte sich unter dem späteren Zweisterner Christian Scharrer fünfeinhalb Jahre im Travemünder "Buddenbrooks" zum sous chef hoch. Patrick Büchel übernahm dann 2014 das „Spices“  und trat damit in die spannenden Fußstapfen der geborenen Südkoreanerin Sarah Henke, die im „Spices“ den ersten Michelin-Stern für ein rein asiatisch ausgerichtetes Restaurant in Deutschland erkocht hatte. Eine logische Wahl – Büchels Mutter stammt aus Singapur.

 

Kochmonster besuchte Patrick Büchel in seiner "Spices-Küche" und produzierte sechs exklusive Rezepte mit ihm, die es nur bei Kochmonster zu sehen gibt – und die teilweise völlig aus dem Rahmen der "normalen" Sterneküche fallen. Wir zeigen an dieser Stelle im Laufe des Monats nacheinander die Rezepte und beginnen mit einem dekonstruierten Nationalgericht: Singapore Laksa...



das jüngste gericht

Rindercarpaccio mit Parmesanmousse

 

Dieses frivole Vorspeisenrezept stammt aus dem Buch "Fashion Food", in dem der Salzburger Starkoch Roland Trettl zusammen mit dem Fotographen Helge Kirchberger seine zwei Leidenschaften verführerisch in Szene setzt. Zum Rezept...



monsterfreunde

 

 

 


Vakuumiergerät und Sous-Vide  

 

 

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


starköche

kochmonster – Deutschlands erstes Kochportal für Männer. Mit aktuell 904 sorgfältig auf Hobbyküchen-Verhältnisse angepasste Highend-Rezepten von internationalen Starköchen wie Dieter Müller, Hans-Stefan Steinheuer, Gordon Ramsay, Jörg Sackmann,  Tim Raue, Harald Rüssel, Christian JürgensDouce Steiner, Christian Rach, Simon Taxacher, Björn Freitag, David Thompson, Johanna MaierKolja Kleeberg, Johannes King, Gunther Ehinger, Thomas KammeierAli Güngörmüs, Roland Trettl, Mario Lohninger, Christian Scharrer, Bernd Siener, Hans Gerlach, Michel Roux, Michael Wollenberg, Karl-Josef Fuchs u.v.m. Diese Rezepte sind unseren registrierten Mitgliedern vorbehalten. Anmeldung mit Name und Mailadresse, es müssen keinerlei weitere Daten angegeben werden, die Mitgliedschaft ist kostenlos, alle Daten werden natürlich vertraulich behandelt und dienen nur zur internen Verwaltung unserer Mitgliedschaften.