• Lumaconi alla Norma
    Pastagericht für 4 Personen von Peter Wagner
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  • Schnitzel
    Hauptgericht für 4 Personen Wolfsburger Dreisternekoch Sven Elverfeld
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  • Wespennester
    Dessert für 4 Personen vom Wiener Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers
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  • Lorbeerhuhn
    Hauptgericht für 4 Personen von Christian Rach
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  • Gaisburger Marsch
    Alleingericht für 4-6 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold
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  • Seezunge
    Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss-Münchhausen-Sternekoch Achim Schwekendiek
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  • Hamachi mit
    Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue
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  • Gong-bao-Huhn
    Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So
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  • Das perfekte
    Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner
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aktuelle rezepte

hauptgericht

Lumaconi alla Norma

Pastagericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die Sugo-Zubereitung „Alla Norma“ basiert darauf, die ansonsten geschmacklich ja eher zurückhaltenden Auberginen zu kulinarischer Höchstform auflaufen zu lassen. Der Trick ist zweigeteilt: Die eine Frucht wird sehr klein gewürfelt, mit rela...[mehr...]

zwischengang

Maine Hummer / Litschi / Holunderblütenöl

Zwischengericht für 4 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger

Ein weiteres Beispiel für Lohningers vogelwilden Umgang mit Highend-Produkten: Er paart den Hummer hier mit Litschis aus der Dose, fein parfümiertem Holunderblütenöl (als Hauch auf dem Hummer und Geschmacksgeber für eine leiche Mayo), Rotes S...[mehr...]

hauptgericht

Kalbsfrikassee

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wichtig für ein perfektes Kalbsfrikassee ist neben der absoluten Frische und Qualität der Zutaten – wir nehmen hier fast ausschließlich Bioware – vor allem der Zuschnitt und die sorgfältige Temperaturwahl. Das Fleisch sollte auf jeden Fall...[mehr...]

aus pfanne & topf

Gaisburger Marsch mit Spätzle und Kartoffeln

Alleingericht für 4-6 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Zwar etwas zeitaufwendig in der Zubereitung, aber der schmackhafte Eintopf enthält alles, was satt und glücklich macht. Er soll seinen Namen daher haben, dass vor dem Ersten Weltkrieg...[mehr...]

dessert

Dampfnudeln mit Marillenfüllung, schneller Vanillesauce und Datteleis

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Schon während der Han-Dynastie waren im China zur Zeit von Christi Geburt über Dampf gegarte, vielseitig gefüllte Teigtaschen und – röllchen die Lieblingsspeise der Leckermäulchen an Chinas Königstischen. Die Köche setzten hierfür aus Ba...[mehr...]

aus pfanne & topf

Gulyás

Gulasch für 6 bis 8 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Das ungarische Nationalgericht schlechthin. Es gibt so viele »echte« Gulaschrezepte, dass es schwierig ist, das Original zu finden. Die Wurzeln des Gulaschs reichen bis ins Mittelalter: Schäfer schnitten ihr Fleisch in Stücke und kochten es la...[mehr...]

aus pfanne & topf

Lamm-Tajine mit Datteln

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Eine vor allem in Verbindung mit Lamm- oder Kaninchenfleisch beliebte Zutat für den typischen Tajine-Eintopf ist die Dattel – sie bringt neben ihrer Fähigkeit, Mischgerichte sämig zu binden vor allem ihren hohen Zuckergehalt mit ins Kochspiel...[mehr...]

aus pfanne & topf

Maultaschen mit Kartoffel-Gurken-Salat

Ein klassisch schwäbisches Alleingericht von Michael Mussotter

Was in echt schwäbische Maultaschen gehört hat schon zu manchem Streit unter Kochfreunden geführt. Hier wird sich nicht weiter darum gekümmert, sondern eine leckere Füllung gemischt, die nicht nur dem Schwaben schmecken wird.

[mehr...]

dessert

Birne Helene

Dessert für 4 Personen vom Schloss-Münchhausen-Sternekoch Achim Schwekendiek

Achim Schwekendiek bleibt mit seiner Variation des Klassikers „Birne Helene“ relativ nah am Original, das Ende des 19. Jahrhunderts von Frankreichs Kochtitan Auguste Escoffier anlässlich der Aufführung von Jacques Offenbachs Operette „Die ...[mehr...]

aus pfanne & topf

Mexikanisches Hähnchen mit Kürbis und Pepita-Pesto

Hauptgericht für 4 Personen von Diana Henry

Diana Henry über dieses Rezept: "Benutzen Sie für dieses Hähnchen eine klassische große Bratreine, darin können Sie das Gericht auch gleich servieren. Bei diesem schlichten Alltagsgericht mache ich mir nämlich nicht die Mühe, das gute ...[mehr...]

hauptgericht

Ochsenschaufel

Alleingericht für 4 Personen vom Ostsee-"Feinheimisch"-Koch Volker Specht

Das Schaufelstück wird normalerweise stundenlang geschmort, beim richtigen Zuschnitt kann es aber auch als unerwartet zartes und saftiges Kurzbratstück eingesetzt werden. Es kann von jedem Rind genommen werden, am besten aber eignen sich Robustr...[mehr...]

zwischengang

Penne mit Birnen, Pistazien und Gorgonzola

Zwischengericht für 4 Personen vom umbrischen Kochbuchautor Stefano Manti

Stefano Manti: "Bei Birnen verbirgt sich hinter unter so manch schöner Schale nicht selten eine herbe Enttäuschung, denn viele Sorten haben ein körniges, wenig aromatisches Fruchtfleisch. Lassen Sie sich also nicht vom Aussehen blenden und...[mehr...]

hauptgericht

Bœuf Stroganoff mit Erzgebirger Wickelklößen

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In Moskau ist es als „Gowjadina Stroganov“ einer der absoluten Gastro-Hits des Landes, und auch in vielen „internationalen“ Speisekarten der Welt wird es angeboten, manchmal mit „w“, oft auch mit „ff“ am Ende. Dieser Rindfleischkla...[mehr...]

dessert

Süße Nudelsuppe

Pre-Dessert vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein asiatisch angehauchtes Vor-Dessert: Die Süße "Nudelsuppe“ wurde in enger Zusammenarbeit mit meinem Team entwickelt, um einen eleganten Ü...[mehr...]

aus pfanne & topf

Wiener Backhendel

Alleingericht für 4 Personen vom Wiener Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers

Gerd Wolfgang Sievers über diesen Klassiker: "Wohl kaum ein anderes Gericht – das Wiener Schnitzel und das Gekochte Rindfleisch einmal außer Acht gelassen – steht derartig für die Wiener Küche wie das Backhendel. Noch heute ist es fix...[mehr...]

vorspeise

Pochiertes Entenstopfleberparfait mit Apfel-Anis-Gelee, Kaisergranat mit karamellisierter Grapefruit

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Christoph Rüffer

Ganz große, klassische Hochküche: Christoph Rüffer, Chef im noblen Hamburger "Haerlin" im Hotel Vier Jahreszeiten, hat hier seinen "Michelin"-gerühmten Foie Gras-Teller weiter entwickelt: Kaisergranat spielt noch immer die ...[mehr...]

hauptgericht

Schäufele im Brotteig

Hauptgericht für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Mit Schäufele bezeichnet der Schwabe die gepökelte und geräucherte Schweineschulter. Man kann es kochen, doch im Brotteig macht’s besonders viel her."

[mehr...]

vorspeise

Terrine von roten Ingwer-Rüben mit Wasabi-Mohn-Sauce

Vorspeise für 4-6 Personen von Oliver Hoffinger

Wer Rote Rüben für ein Trümmerfrauen-Gemüse hält, wird umdenken müssen: Geriebener Ingwer verleiht dieser schaumige Bete-Terinne eine geniale Raffinesse – unterstützt vom Zweiklang Mohn/Wasabi in der Sauce.

[mehr...]

dessert

Erdbeer-Bananen-Biskuitrolle

Dessert für 8 Personen von Michael Mussotter

Dieses Rezept ist ganz einfach, taugt als Snack, als Party-Fingerfood, aber auch als gut vorzubereitendes Dessert. Der Biskuit gelingt immer, hat die richtige Konsistenz und als Rolle sowieso seine definitive Bestimmung gefunden.

[mehr...]

vorspeise

Wurzelseppen

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die „Drei Wurzelseppen“ balancieren schwankend auf der Haarlinie zwischen Wahn und Witz: für diese drei lustigen Gaumenkitzler, die auch der ehrfürchtigste Gast in fünf Minuten vertilgt hat, steht der Hobbykoch-Autist also eineinhalb Tage ...[mehr...]

zwischengang

Die perfekte Kartoffelsuppe

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Angela Merkel kann sie kochen, für Millionen Deutsche ist sie einer der drei beliebtesten Speisen. Keine Schlechte Idee also, die Kartoffelsuppe einmal gründlich zu überdenken. Hier kommt die Version für Gourmets mit Gewichtsbewusstsein.

...[mehr...]

hauptgericht

Pastinaken-Kartoffel-Stampf mit Blutwurst

Hauptgericht für 2 Personen von Kay-Henner Menge

Ein herrlich schmackiges Herbst/Wintergericht, in dem Wurzeln, Äpfel und Pumpernickel die ideale Partnerschaft mit der Blutwurst eingehen.

[mehr...]

dessert

Nonnenfürzle

Dessert für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Der Name hat mittelhochdeutschen Ursprung und meint „von den Nonnen am besten zubereitet“. Statt eines „t“ hat sich aber ein „z“ eingeschlichen …"

[mehr...]

vorspeise

Sülze von gesalzenen Schweinebäckle mit Linsen, eingelegtem Gemüse und Senfsauce

Vorspeisen-Rezept für 2 Personen von Sternekoch Marius Fallert & Peter Wagner

Dieses Gericht des Sasbachwaldener Sternekoch Marius Fallert erscheint hier als Originalrezept aus dem Buch „Die neue deutsche Küche – eine kulinarische Reise mit den Jeunes Restaurateurs“ und wurde für Kochmonster von Peter Wagner komment...[mehr...]

Monsterfreunde

Das Kochmonster empfiehlt einen Besuch dieser befreundeten Seiten.
richtig scharf kochen – das Buch vom Kochmonster

richtig scharf kochen

Die Kunst, scharf richtig zu kochen

 

"Richtig scharf kochen", das neue Buch von Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner (erschienen bei der Stiftung Warentest) ist weltweit das erste Kochbuch, das die kulinarische Schärfewirkung von mehr als 60 schärfenden Zutaten quer durch alle Gruppen wertend vergleicht, in eine gemeinsame Skala von 1-10 einordnet und natürlich auch mehr als 100 Rezepte zu diesen Scharfmachern aus aller Welt zeigt: Chili, Echte und Falsche Pfeffer, Ingwer, Zwiebelgewächse, Sprossen, Kressen und Kräuter, Meerrettich/Wasabi bis hin zu schärfenden Abschmeckungen mit Cassia-Zimt und hochprozentigem Alkohol. Mehr zum Buch hier...

 

 

kochen ohne tiere

Auberginenpiccata

Ein sättigendes und dennoch leicht bekömmliches Gericht aus dem Rezeptefundus der äußerst geschmacksbetonten Veganerküche vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury.  Lässt sich für Lacto-Vegetarier auch gut mit Milch & Sahne zubereiten. Wer muss da noch Tiere belästigen?  Zum Rezept...

 

 

Buchtipp

Vegetarische Tajines & Couscous

Ghillie Basan, Englands erfolgreichste Kochbuchautorin zu Orient- und Nordafrika-Themen, hat in dem Buch "Vegetarische Tajines & Couscous" Fleischloses kompiliert. Tajines werden ja meist mit Lamm- oder Schafsfleisch-Eintöpfen gleichgesetzt, doch Baan zeigt die große Tradition dieses Gerichtes jenseits aller Fleischlichkeit.   Zur Rezension...

monsterstoff

Endlich! Männerschürzen!

Nach ausführlichen Qualitätsrecherchen endlich lieferbar: Die Kochmonster-Schürzen wahlweise mit den Motiven "Kochmonster" oder "Frauen kochen was sie können – Männer was sie wollen". Für nur 19,90 Euro incl. Versand pro Schürze. Wir versenden sie als flotten Maxibrief. Hier geht's zum Heißen Stoff...

 

buchtipp

Saugut

Schwein, lange Zeit als vemeintlich minderes Fleisch aus der Hochküche verbannt, kehrt seit Kurzem im Galopp auf die Speisekarten der Spitzengastronomie zurück. Der Berliner Sternekoch Wolfgang Müller hat mit "Schwein – das große Kochbuch" der Sau nun ein ganzes Werk mit Highend-Rezepten gewidmet – zusammen mit Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner, der die Texte rings um die Rezepte beisteuerte. Zur Rezension....

Kochmonster

...hier kocht der Mann!


Seit Anfang 2009 veröffentlichen wir sorgsam redigierte und professionell verifizierte Rezepte. Wir haben zwar keine 34.000 x-beliebige und qualitativ schwankende Rezepte auf unserer Seite, sondern derzeit "nur" etwas über 1.400 - aber die führen garantiert zum Ziel: glückliche Gäste, stolze Gastgeber.