• Maibowle 2.0
    Dessert für 4 Personen von Peter Wagner
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  • Auberginenrouladen
    Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
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  • „Maya“ Rum-Ganache,
    Dessert für 4 Personen vom Hamburger Dreisternekoch Kevin Fehling
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  • Knoblauch-Rosmarin-Baguette
    Vorspeise für 4 Personen von Leo und Karl Wrenkh
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  • Baumperle mit
    Veganes, glutenfreies Nudelgericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer
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  • Eier
    4 Portionen Party-Snack
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  • Ochsenmaulsalat
    Zwischengang für 4 Personen von Sternekoch Harald Rüssel
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  • Mapo doufu
    Zwischengericht für 4 Personen von Kylie Kwong
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aktuelle rezepte

hauptgericht

Auberginenrouladen

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hätte man den über das Gericht gebröselten Fetakäse weggelassen und statt dessen zum Beispiel aromatisierte Nuss-Streusel genommen, wäre das Gericht sogar vegan (falls Essig und die Weine ohne Tiereiweiss geklärt wurden). Der auch für Fleis...[mehr...]

dessert

„Maya“ Rum-Ganache, Avocado, Honigeis

Dessert für 4 Personen vom Hamburger Dreisternekoch Kevin Fehling

Kevin Fehling kreierte auf dem "Zacapa Summit in Guatemala" für die „The Art of Slow Dinner Experience“ dieses Dessert. Neben dem Zacapa-Rum aus Guatemale ist für Fehling das Einkorn die wichtigste Zutat: "Einkorn ist ein seh...[mehr...]

vorspeise

Knoblauch-Rosmarin-Baguette

Vorspeise für 4 Personen von Leo und Karl Wrenkh

Eine rasant schnell zu realisierende und extrem leckere Beilage zu allen mediterranen Vorspeisen. Aufgewachsen sind Leo & Karl Wrenkh im ersten vegetarischen Restaurant Wiens, das 1982 vom Vater, Christian Wrenkh, der heute in Hamburg kocht, g...[mehr...]

hauptgericht

Calzone

Hauptgericht für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Der frisch gebackene Dreisterner von der "Überfahrt" in Rottach-Egern spielt hier augenzwinkernd mit der Einfachstspeise Calzone: Auch er packt vor dem Backen in Pizzateig – allerdings keine Salami, sondern feinste Filets vom Petersf...[mehr...]

hauptgericht

Carré von der Seezunge mit Rotweinnudeln

Hauptgericht für 4 Personen vom Marburger Sternekoch Bernd Siener

Hoch entwickelte Schnitzkunst trifft auf schwierigste Fischfiletierung: Wer sich nicht zutraut, aus einer 1,2-Kilo-Seezunge vier feine 120-Gramm-Karrees sauber auszuschneiden, kann auch den Fischhändler darum bitten. Der freut sich bestimmt, bei ...[mehr...]

vorspeise

Potato Skins

Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Wer in Kühlschrank und Speisekammer eine halbwegs kluge omnivorische Vorratshaltung pflegt, kann mit wenigen stets verfügbaren Nahrungsmitteln plus ein paar typischer Übrigbleibsel der soeben vergangenen Feierlichkeiten das Neue Jahr kulinaris...[mehr...]

vorspeise

Primeurs der Provence mit dreierlei vom Kalb und „Fleur de Caramell“

Vorspeise für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn zeigt hier, dass er die aktuelle Gourmet-Moderne voll und ganz verstanden hat: Die angesagte "Gemüseacker"-Kombinatorik ergänzt er aber mit einem in Zengarten-Art verstrichenem Karottenpüree und drei spannenden Kalbfleis...[mehr...]

vorspeise

Klare Spargelsuppe

Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hinter „Spargelsuppe“ verbirgt sich die Miniatur des kompletten Kochklassikers „Butterspargel mit Schinken und Kartoffeln“, der hier auf einen modernen Vorspeisengang zusammengeschrumpft wird: Spargelessenz als klare Brühe, kleine frittie...[mehr...]

dessert

Maibowle 2.0

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dass Waldmeister viel mehr sein kann als nur die künstlich hergestellte grüne Färbung in der seltsamerweise ganz und gar nicht weissen Berliner Weisse, gerät immer mehr in Vergessenheit. Schade eigentlich. War doch die Maibowle neben Beerenwei...[mehr...]

snacks/fingerfood

Würzige Schweinerippchen

Party/Snack für 4-6 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

vom australischen Koch-Superstar Neil Perry: "Die Marinade mit Sichuaner Salz & Pfeffer gibt diesen köstlich knusprigen kleinen Rippchen den richtigen Pfiff. Wunderbar passt dazu ein scharfer Chilidip."

[mehr...]

zwischengang

Kalbsbries mit Saubohnen und Pfefferschaum

Zwischengericht für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert hier den feinen Geschmack des Bries mit den kräftigen Aromen von Pfifferlinge, Saubohnen und einer stark einreduzierten Jus – die Luft vom grünen Pfeffer sorgt dazu noch fü...[mehr...]

zwischengang

Hühnerstall

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Seelenkern dieses Gerichtes, dem Huhn, sollte auf keinen Fall gespart werden. Masthühnchen aus Massentierhaltung kommen schon wegen ihres durch die Turbozucht wässrig aufgeblasenen und nahezu aromafreien Fleisches ohnehin nicht in Frage. We...[mehr...]

Monsterfreunde

Das Kochmonster empfiehlt einen Besuch dieser befreundeten Seiten.
richtig scharf kochen – das Buch vom Kochmonster

richtig scharf kochen

Die Kunst, scharf richtig zu kochen

 

"Richtig scharf kochen", das neue Buch von Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner (erschienen bei der Stiftung Warentest) ist weltweit das erste Kochbuch, das die kulinarische Schärfewirkung von mehr als 60 schärfenden Zutaten quer durch alle Gruppen wertend vergleicht, in eine gemeinsame Skala von 1-10 einordnet und natürlich auch mehr als 100 Rezepte zu diesen Scharfmachern aus aller Welt zeigt: Chili, Echte und Falsche Pfeffer, Ingwer, Zwiebelgewächse, Sprossen, Kressen und Kräuter, Meerrettich/Wasabi bis hin zu schärfenden Abschmeckungen mit Cassia-Zimt und hochprozentigem Alkohol. Mehr zum Buch hier...

 

 

kochen ohne tiere

Auberginenpiccata

Ein sättigendes und dennoch leicht bekömmliches Gericht aus dem Rezeptefundus der äußerst geschmacksbetonten Veganerküche vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury.  Lässt sich für Lacto-Vegetarier auch gut mit Milch & Sahne zubereiten. Wer muss da noch Tiere belästigen?  Zum Rezept...

 

 

Buchtipp

Vegetarische Tajines & Couscous

Ghillie Basan, Englands erfolgreichste Kochbuchautorin zu Orient- und Nordafrika-Themen, hat in dem Buch "Vegetarische Tajines & Couscous" Fleischloses kompiliert. Tajines werden ja meist mit Lamm- oder Schafsfleisch-Eintöpfen gleichgesetzt, doch Baan zeigt die große Tradition dieses Gerichtes jenseits aller Fleischlichkeit.   Zur Rezension...

monsterstoff

Endlich! Männerschürzen!

Nach ausführlichen Qualitätsrecherchen endlich lieferbar: Die Kochmonster-Schürzen wahlweise mit den Motiven "Kochmonster" oder "Frauen kochen was sie können – Männer was sie wollen". Für nur 19,90 Euro incl. Versand pro Schürze. Wir versenden sie als flotten Maxibrief. Hier geht's zum Heißen Stoff...

 

küchenpraxis

fish'n'tipps

Heisse Tipps für kaltes Fleisch: Kochmonster-Chef Peter Wagner gibt hier Informationen zu Fischen und anderen Meeresbewohnern, die auch fortgeschrittene Kochschaffende überraschen können. Beispiele: Der Fisch vom Bahnfof Zoo, Verstockter Badespaß in Evian, Kopfstinker oder Der genähte Fisch. Hier geht's zu den Fischen...

Kochmonster

...hier kocht der Mann!


Seit Anfang 2009 veröffentlichen wir sorgsam redigierte und professionell verifizierte Rezepte. Wir haben zwar keine 34.000 x-beliebige und qualitativ schwankende Rezepte auf unserer Seite, sondern derzeit "nur" etwas über 1.400 - aber die führen garantiert zum Ziel: glückliche Gäste, stolze Gastgeber.