• 1 - 15 von 116
  • /8
      DESC

    Auswahl wird geladen...

    molekular/experimentell

    Parmesankantenespuma

    Pasta-Gericht für 4 Personen von Peter Wagner

    Aus dem Resteverwertungsgedanken stammt die Idee, über Monate hinweg die hart gewordenen, unreibbaren Parmesan-Kanten eingeschweißt im Kühlschrank aufzubewahren (oder einzufrieren), bis genug Substanz für eine Käsebrühe zusammengekommen ist ...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Green Hornet – Oxalis, weiße Schokolade, Sauerrahm, grüner Apfel

    Dessert für 8 Personen von Zweisternekoch Sebastian Zier

    Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über sein ausgesprochen aufwändiges Dessert: „Unser ersten Dessert nach dem Weggang von Christian Hümbs. Interessant auch, in welcher Vielfalt sich h...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Flaschenpost – Kasiergranat mit Yuzu und Kopfsalat

    Vorspesie vom Sylter Zweisternekoch Sebastian Zier

    Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über seine typische Insel-Vorspeise: „Der Teller steht und fällt mit der Qualität des Kaisergranats, weil wir den nicht im Dampf garen, sondern nur l...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Rojak

    Vorspeise vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

    Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über seine Vorspeise: „Auch eines der zehn Nationalgerichte Singapures – eigentlich ein Salat, der in den Garküchen an der...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Chendol & Peanut

    Dessert für 10-12 Personen* vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

    Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über sein Dessert: „Chendol ist ein indonesisches Dessert und es ist genauso schlecht wie „Ice Katschang“. Wir haben die ...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Ice Katschang

    Dessert für 10-12 Personen* vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

    Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über sein Dessert: "Ich saß irgendnwann auf dem Sofa und habe überlegt, welches Dessert ich demnächst machen soll. Meis...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Chicken Rice

    Vorspeise vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

    Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über seine Vorspeise: „Mein Lieblingskinderessen. Da streiten sich in Singapur einige Nationen um die Urheberschaft, aber Kin...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Singapore Laksa

    Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

    Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über sein Zwischengericht: „Es gibt in Singapur wegen der vielen ethnischen Gruppen eine sehr große Liste von Nationalgerich...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Gänseleber | Erdnuss | Cranberries | Avocado

    Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

    Wir zeigen in diesem Rezept, wie die Leber von ungestopften Gänsen, die es zur Weihnachtszeit ja im Überfluss gibt, in eine geschmacklich hochkomplexe Terrine mit nur auf den ersten Blick artfremden Zutaten wie Erdnüsse, Cranberries und Avocado...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Püree von der Urkarotte mit Fingermöhren, Graubroterde, wachsweich gekochtem Wachtel-Ei und Koriande

    Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

    Dee Bader Badener Sternekoch Paul Stradner hat im Brenners Park Restaurant die Tradition seines Vorgängers übernommen und bietet paralell zu den Signature-Menüs auch immer eine rein vegetarische Speisenfolge an. Dieses Zwischengericht mit Zweie...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Falscher Spargel mit Erdbeeren, Schokoladenerde und weißem Spargeleis

    Dessert für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

    Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner spielt mit diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant nicht nur mit dem Spargelthema – für die Champagnermousse stellte er sogar mehrere Spargel-Abdruck-Formen aus lebensmittelechtem Silikon her...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Saibling mit Gurken-Panna-Cotta, Blütensalat und Gin-Schaum

    Zwischengericht für 4 oder Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

    Alle Komponenten dieses Zwischengerichtes folgen der Idee, den Eigengeschmack der Hauptzutaten auf die Spitze zu treiben: Wir aromatisieren die an dieser Stelle schon häufig verwendete Tomatenessenz aus Frucht-Tropfwasser mit einem Schuss Gin und...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Parmaschinkenlutscher mit Melonenglasur

    Partysnack oder amuse bouche für 10 Personen

    Mit „Almost anything tastes better on a stick“ meint der anglophile Feinschmecker orale Freuden weit oberhalb der Gürtellinie. Von einem Stöckchen herunter genascht, schmecken tatsächlich viel mehr Dinge richtig lecker, als es sich der geme...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Bloody Mary am Stiel

    Snack, Aperitif oder Vorspeise für 6 Personen von Peter Wagner

    Seit den 1930er Jahren ist die Bloody Mary – gemixt aus Tomatensaft und Vodka zu gleichen Teilen – von keiner gut sortierten Cocktailbarkarte mehr wegzudenken. Bei den Zutaten kann sich der Barmann austoben, aber nur ein bisschen: Pfeffer, (Se...[mehr...]

    molekular/experimentell

    Langostinos in Noilly Prat Espuma

    Partysnack/Fingerfood für 4 Personen von Peter Wagner

    Dieses Fingerfood-Rezept beschert uns einen kleinen, im Stehen an der Bar oder im Wohnzimmer essbaren, Edel-Snack. Er wird aus Sahne, Fond und Noilly Prat mit Hilfe eines in Bars ebenfalls oft zum Einsatz kommenden Sahnesiphons zu einem luftigen E...[mehr...]