WM-Buletten mit Bratgemüse

Hühnerfrikadellen

Sesam in beschichteter Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, nicht anbrennen lassen, Pfanne mit Spritzsieb bedecken. Auf Teller abkühlen, 2 EL zum Bestreuen getrennt bereit halten. Hühnerbrüste mit sehr scharfem Messer in möglichst kleine Würfel (Schabfleisch) schneiden: erst in dünne Scheiben, diese in feine Streifen und schließlich in Würfelchen. Stromberg gibt Hühnerbrusthack vor, was den Frikadellen aber ein eher breiiges Mundgefühl verleihen würde. Fleischwolf-Hack also besser aus Keulenfleisch herstellen, ansonsten bringt auch die Messer-Schabfleischmethode mit Brustfleisch einen schönen Biss in die Buletten.

 

 

Stege und Kerne der Peperoni entfernen, klein hacken.

 

 

Mais abtropfen lassen und klein hacken. Um die wegen dem Verzicht auf Bindemittel wie Ei oder Semmelbrösel im Rohzustand ohnehin extrem fragilen Frikadellen nicht komplett unbratbar zu machen, genügt eine Minidose Mais (140 g Abtropfgewicht für 600-700 g Fleisch).

 

 

Aus allen Zutaten bis auf das Öl mit einer Gabel einen festen Fleischteig anrühren. Stromberg verzichtet hier auf Pfeffer und Salz. Ein Probe-Klops nach dieser Vorgabe erwies sich als nahezu unessbar fade, also den Fleischteig besser beherzt abschmecken.

 

 

Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen daraus formen,

 

 

mit dem restlichen Sesam bestreuen. Diesen Punkt verschweigt Stromberg, er gibt den kompletten Sesam in den Fleischteig. Auf dem Food-Foto aber ist zu sehen, dass die Frikadellen vor dem Braten außen mit weiteren Sesamkörnern bestreut wurden, was texturell wie geschmacklich die bessere Idee ist.

 

 

Während das Gemüse dünstet, die Buletten in Pfanne in dem Rapsöl bei mittlerer Hitze je Seite ca. 3 Minuten ausbraten. Auch diese Garzeit fehlt im Rezept völlig, ist aber spielentscheidend, weil Geflügelhack bei zu langem Braten ungenießbar trocken wird.

 

 

Bratgemüse & Garnitur

Brokkoli waschen, Röschen abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Im Rezept steht nur „...waschen und in sehr feine Scheiben schneiden“. Wenn man das mit dem ganzen Kohlkopf versucht, bleibt die Hälfte des Gemüses als beim Schneiden abgebrochener Abfall übrig.

 

 

Besser also, erst die Röschen vom Strunk zu trennen und einzeln in Scheiben schneiden.

 

 

Paprika abwaschen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden.

 

 

Brokkoli in beschichteter Pfanne 2 Minuten im Sesamöl mit geschlossenem Deckel anbraten, dabei ein Mal wenden.

 

 

Paprika zugeben und offen 2 Minuten mitbraten.

 

 

An diesem Punkt ist das Gemüse für Stromberg fertig. Tatsächlich ist es aber so hart, dass man den Brokkoli noch für roh und unbekömmlich halten könnte.

 

 

Bei den gern  auch als Rohkost gegessenen Paprikastücken kein Problem, der Kohl braucht aber, weil er das Öl am Anfang ohnehin in Sekundenschnelle aufgesaugt hat, noch etwas Garzeit und –Flüssigkeit.

Fond zugeben, 2 Minuten bei großer Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer (Letzterer steht nicht im Rezept) abschmecken.

 

 

In der leicht abgewandelten Version entsteht aus diesem Rezept am Ende ein tatsächlich sehr leckeres, leichtes und durch die schiere Eiweißmenge des Fleisches auch sättigendes Hauptgericht, das durch die Zugabe von Tomatensauce auch den etwas trockenen Gesamteindruck verliert.