Liebe Hausfrauen!
Das Kochmonster verbeugt sich tief vor der Leistung unserer Mütter, Großmütter und Hausfrauen, die seit Jahrhunderten am heimischen Herd wahre Großtaten zur Sättigung ihrer Familien vollbringen.
Wenn wir Euch trotzdem hier nicht so gern dabei haben wollen, liegt das deshalb nicht an Euch selbst.
Keiner von uns Kochmonstern könnte sich so ernsthaft, so ambitioniert, so kreativ, so fundiert und so niveauvoll mit der Zubereitung von Speisen beschäftigen, wenn er zugleich einen Haushalt führen, eine Familie organisieren und Tag für Tag etliche hungrige Mäuler stopfen müsste.
Wenn Ihr, liebe Hausfrauen, also auf der Suche seid nach einem schnellen Rezept für Käsekuchen oder Würstchenauflauf, nach Anti-Aging-Gemüsen, Zero-Carb-Frigittediäten oder einfach nur die Kalorien von "Sommerliche Blattsalate ohne Putenbruststreifen" nachzählen wollt – ihr werdet das hier nicht finden. Geht bitte zügig weiter und trefft Euch auf den Küchenchefperfektesdinnerlisabackenseiten mit Euren Freundinnen.
Was haben Sie gerade gesagt? Sie wollen wirklich den Unterschied lernen zwischen Deglacieren, Degraissieren und Degorgieren? Sie wollen sich allen Ernstes drei Stunden in die Küche stellen, nur um eine kleine Variation von der Wildwassergarnele als Vorspeise für Ihre Freunde auf die Teller zu malen? Sie suchen tatsächlich keinen knatschgelben Plastikkochlöffel mit Quietscheentchenkopf, sondern eine perfekt wärmeleitende Stielsauteuse?
Herzlich willkommen, Schwester im Geiste – bitte melden Sie sich an, beim Kochmonster, jetzt gleich, hier rechts oben!
Der Autor Michael Wissing hat auf vielen Reisen Thailand erkundet, hat seine visuellen und kulinarischen Eindrücke des Landes in wunderbaren Bildern festgehalten. Die manchmal auch auf Kosten der Authentizität für die europäischen Zutatenregale angepassten Rezepte für sein Buch "Thaiküche" stammen von Phassaporn Mangkongthanachoke (genannt Toy), einer lokalen Köchin, und Prisca Ruegg, die seit über 10 Jahren in Thailand lebt. Zusammen mit Geschichten und Essays über die thailändische Küche und ihre wichtigen Produkte wird es zu einem Koch- und Erlebnisbuch.
Kochmonster verlost das Buch "Thaiküche" im Wert von 30 Euro. Preisfrage: Was macht der Thai-Starkoch David Thompson in seinem Rezept "Gedämpftes Perlhuhncurry mit geröstetem Reis und Thai-Auberginen" mit den Koriandersamen, bevor er sie zum Curry gibt? Antwort: Die Samen werden geröstet. Die glückliche Gewinnerin:
Juliana Hirsing aus 20251 Hamburg
Wir gratulieren und wünschen weiterhin viel Spaß in der Küche und beim Kochmonster!
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Steaks aus dem iPhone
Kochmonster-Shoppartner Gourmetfleischbringt das Steak in unsere Lieblingsspielzeuge iPhone, iPod und iPad: die App Steak Timer bringt alle relevanten Infos rings ums edle Kurzgebratene auf den Punkt. Der besondere Clou aber ist der Timer: einfach gewünschten Gargrad von rare bis well done einstellen – und pünktlich erinnert ein Warnton den Koch ans Umdrehen und schließlich die Ruhezeiten des Steaks. Die Softwar ist kostenlos im App-Store erhältlich.
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Wer hat's erfunden?
Da muss die Grande Nation jetzt ganz tapfer sein: Paul Cartlege, Geschichtsprofessor an der Universität Cambridge, konnte nachweisen, dass die ersten Winzer Frankreichs Griechen waren. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. ließen sich griechische Seehändler aus Phokäa an der Rhonemündung nieder, gründeten die Stadt Massalia (das heutige Marseille), pflanzten Rebstöcke aus Griechenland und machten sich die an der Rhone hausenden wilden ligurischen Keltenstämme mit einem Getränk aus vergorenen Trauben zum Freund, das sie in Amphoren transportierten. Kaum zu glauben, wenn man Weine aus Frankreich und Griechenland heute gegeneinander blind testet.
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Männer an den Herd!
Über 90 Prozent der deutschen Frauen erwarten von ihrem männlichen Partner, dass er es nicht nur im Bett, sondern auch am Bräter bringt. Nach einer Emnid-Umfrage für das Magazin "Reader's Digest" sind dies bei den Frauen unter 29 Jahren sogar 95 Prozent, während weniger als drei Viertel der Männer dies von ihren Partnerinnen erwarten. Wie immer bei Statistiken sollte man aber auch bei diesem Thema nur Studien trauen, deren Ergebnisse man selbst gefälscht hat. Emnid fragte nämlich synchron mit ab, wieviel kochende Frauen zu Fertiggerichten greifen. Das sind angeblich nur sieben Prozent, bei Männern 15 Prozent. Und wer bitte schaufelt die Milliardenumsätze in die Säckel des kulinarisch-industriellen Komplexes von Nestlé bis Unilever?
Bière de Garde, belgisches Pale Ale, Dubbel, Oktoberfest-Märzen (Wiesn-Märzen)
Austern
Irisches Stout, Pils, Helles, Kölsch, Gueuze/Geuze, flämisches Red Ale
Bananen (gebraten oder zum Nachtisch)
Weißbock, Imperial Stout
Bisonsteak
Amerikanisches Brown Ale, Porter
Blini (mit Fisch oder Kaviar)
Sehr gut gekühltes Pils aus Tschechien oder Deutschland
Bohnen
Doppelbock, Bière de Garde, Brown Ale aus Amerika und England
Bouillabaisse
Tripel, Bière de Garde, belgisches Golden Ale-Starkbier
Brandade (Bacala/Stockfisch)
Weißbier, säuerliches Pils, belgisches Golden Ale-Starkbier
Brathähnchen
Bière de Garde, Dunkelbier, Bockbier, britisches Bitter, Pale Ale und Brown Ale, Oktoberfest-Märzen (Wiesn-Märzen), Dubbel, amerikanisches Amber Ale, belgisches Pale Ale
Bratwurst
Dunkelbier, Bockbier, belgisches Pale Ale, Saisonbier
Brotzeit
Helles, Bockbier, Dunkelbier, Porter
Brownies
Imperial Stout, baltisches Porter-Starkbier
Bückling
Rauchbier, gut gekühltes Pils
Burger
Amerikanisches Brown Ale, Pale Ale und IPA, Schwarzbier, Altbier, amerikanisches Amber Lager
Burritos
Amerikanisches Pale Ale und Brown Ale, Altbier, Rauchbier
süßer Doppelbock, süßer Barleywine, trockenes dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, trockene Framboise und Kriek, stärkere flämische Red und Brown Ales, schottisches Ale-Starkbier
Forelle
Weißbier, Weißbock. Zu Räucherforelle auch Rauchbier
Gans
Dubbel, dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, Doppelbock, Weißbock, baltisches Porter-Starkbier
Garnelen, Langustinos, Kaisergranat
Pils, Weißbier, Witbier, Helles, Saison, belgisches Golden Ale-Starkbier, amerikanisches Pale Ale, irisches Stout
Gemüse-Dips
Dunkelbier, Tripel
Gebratene Ente
Dubbel, dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, Doppelbock, Weißbock, Bière de Garde
Glasierte Ente/Ente mit Obstsaucen
halbtrockenes Framboise, Kriek und vergleichbares Fruchtbierr, süßere Doppelbock, dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, Cream Stout, baltisches Porter
Glattrochen, Rochen
Witbier, Weißbier, Helles, Kölsch, belgisches Golden Ale-Starkbier
Gorgonzola (auch mit Salat/Birnen)
Saison
Gouda (alt; würzig)
Saison
Greyerzer
Doppelbock
Guacamole
amerkanisches Pale Ale und IPA, amerikanisches Amber Lager
Gulasch
Gewürzte Biere, Dunkel, Doppelbock, dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, englisches Brown Ale, baltisches Porter
Gumbo, Sancocho
amerikanisches Pale Ale, Brown Ale und IPA, amerikanisches Amber Lager, Export, Weißbock
Hackbraten
Britisches Bitter, Brown Ale, Pale Ale, Porter, Dunkelbier, Oktoberfest-Märzen (Wiesn-Märzen), Altbier
britisches und amerikanisches Brown Ale, dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, Dubbel, Doppelbock, schottisches Ale, Old Ale, leichtes Barleywine
Oktopus
Tripel, belgisches Golden Ale-Starkbier, Weißbier, Witbier
Oliven
Tripel, Dubbel, Bière de Garde
Omelette (herzhaft)
Weißbier, Witbier, amerikanisches Weizenbier
Orientalische Vorspeisen (z.B. Tabouleh-Salat)
Kölsch, Weißbier, Witbier
Osso buco
Dunkle Trappisten- und Abbey Ale-Starkbiere, Dubbel, Doppelbock, schottische Ales
Pasta mit Käse oder Sahnesauce
Tripe, Bière de Garde, Doppelbock
Pasta mit Fisch und Meeresfrüchten
Weißbier, Kölsch, Helles
Pasta mit Fleischsaucen
amerikanisches Amber Lager, belgisches Pale Ale
Pasta mit Pestosauce
Tripel, belgisches Golden Ale-Starkbier
Pâté
Bière de Garde, Dubbel, dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, Old Ale, britisches oder amerikanisches Brown Ale
Petersfisch
Kölsch, Witbier, Helles
Pilze
Farmhouse Ales, Doppelbock, Dunkelbier, Dubbel, britische Brown Ales, schottische Ales
Bière de Garde, Dubbel, dunkle Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbiere, Old Ales
Rillettes (Ente oder Gans)
Bière de Garde, Tripel, belgisches Pale Ale, Dubbel, Doppelbock, Oktoberfest-Märzen (Wiesn-Märzen)
Rinderbraten
Bitter und Pale Ales aus Großbritannien, Deutsches Altbier
Rind, geschmort (Bäckchen, Rippchen)
Belgisches Dubbel, Starkbier dunkles Trappistenbier, Abbey Ales
Risotto
belgisches Golde Ale-Starkbier, Tripel, Bière de Garde
Rote Bete
Weißbier, Witbier, süßere Abbey Ales und Doppelbocks
Rotwild
Doppelbock, Dunkelbier, Old Ale, britisches und amerikanisches Brown Ale und Porter, dunkles Trappisten- und Abbey Ale-Starkbier, schottisches Ale-Starkbier, Rauchbier
Salate
Weißbier, Witbier, amerikanisches Weizenbier, Kölsch. Zu Blauschimmelkäsedressing auch Doppelbock
Tempura (Gemüse oder Meeresfrüchte japanisch frittiert)
Weißbier, Witbier, Kölsch
Terrinen
Dubbel, dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, Doppelbock, Weißbock, Bière de Garde, englisches oder amerikanisches Brown Ale, trockene Frucht-Lambics
Thaiküche (allgemein)
Weißbier, Saison, amerikanisches Pale Ale und IPA, amerikanisches Amber Lager, Altbier
Thunfisch (kalt zum Salat oder als Tartar)
Witbier oder Weißbier
Thunfisch allgemein
Saison, amerikanisches Pale Ale
Tintenfisch (gegrillt, gefüllt, als Salat)
Weißbier, Witbier, belgisches Golden Ale-Starkbier
Tiramisú
Porter, süßes Fruchtbier, Cream Stout
Toast Hawaii
Saison, Pils, Helles
Trüffel
Bière de Garde, Doppelbock, dunkles Trappisten- und Abbey Ale-Starkbier
Truthahn, Putenbraten, Kapaun
Bière de Garde, Dunkelbier, Dubbel, Oktoberfest-Märzen (Wiesn-Märzen), amerikanisches Amber Lager
Venusmuscheln
Pils, belgisches Golden Ale Starkbier, Helles, Kölsch
Vichyssoise, Gazpacho, Gurkenkaltschale
Weißbier, Doppelbock
Vietnamesische Küche
Weißbier, Saison, Pils, amerikanisches Pale Ale und IPA
Wachteln
Tripel, belgisches Pale Ale, Best Bitter
Walnüsse
Doppelbock, Dunkelbier, englisches Brown Ale
Wild
Bière de Garde, Dubbel, dunkles Trappisten- oder Abbey Ale-Starkbier, Doppelbock, schottisches Ale-Starkbier
Nach seiner Lehre in Fulda kochte Patrick Spies bei Reto Mathis food affairs in St. Moritz, bei Jörg Müller auf Sylt und in der Villa Hammerschmiede in Pfinztal. 2009 erhielt er dort seinen ersten Michelin-Stern . Seit Anfang 2011 ist er Chef im RestaurantL'étable in Bad Hersfeld und erkochte sich Ende 2011 dort erneut einen Stern. Seine Küchenrichtung beschreibt er als "klassisch französisch mit modernen Akzenten."
Kochmonster besuchte Patrick Spies in seiner Küche im L'étable in Bad Hersfeld und produzierte sechs exclusive, nachkochbareHighend-Rezeptemit ihm, die nun nacheinander hier veröffentlicht werden. Ebenfalls exklusiv auf Kochmonster: Zu vielen dieser sehr anspruchsvollen Rezepten gibt es sogar Step-Fotos, mit denen man dem Sternekoch ganz genau auf die Finger sehen kann. Wir beginnen mit der wundervollen Vorspeise "Dorade „Hausfrauen Art“ mit Birkenrauch, Joghurt, Gurke, Apfel und Pumpernickel".
das jüngste gericht
Cannoli di ricotta
Cannoli, kleine Rohre, gehörten früher zur katholischen Fastenküche, wie so manch anderes Schmalzgebackenes. Die Erklärung ist einfach: Fleischlos die Fastenzeit zu überstehen, hieß auch, durch andere Lebensmittel Kraft zu bekommen. Und mit dem in Schmalz Frittiertem wurden viele energiespendende Kalorien verabreicht. Auch das Rezept des Berliner Szene-Italiener Pino Bianco ist nichts für Kalorienphobiker. Zum Rezept...
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