Chili con Carne mit Kakao und Cola
Alleingericht für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon
Shane McMahon über dieses Gericht: "Als ich dieses Chili zum ersten Mal für Freunde gekocht habe, dachten sie zuerst, nun sei ich völlig durchgeknallt. Chili con Carne mit Kakao und Cola – damit sei mir höchstens ein Job in der Kindergartenkantine sicher, lästerten manche. Probiert haben sie es trotzdem und waren hin und weg: Der dezent süßliche Geschmack verpasst dem würzigen Fleisch einen schönen Kick. Inzwischen ist dies mein persönlicher Geburtstagspartyklassiker. Am besten sollte das Chili bereits am Vortag gekocht werden, damit die vielfältigen Aromen gut durchziehen können. Und außerdem will ich am Geburtstag nicht die ganze Zeit am Herd stehen, sondern mich auch ordentlich feiern lassen."
Chili con Carne
| 600 g | Zwiebel, weiss |
| 150 ml | Pure West African Palm Oil |
| 1,2 kg | Rinderhackfleisch |
| 1 TL | Salz |
| 10 Stück | Chilischote, rot |
| 2,5 EL | Kakaopulver |
| etwas | Five Spice |
| 1 EL | Chili-con-carne-Gewürzmischung |
| 500 ml | Cola |
| 500 ml | Rinderfond |
| 1 TL | Chilisauce, scharf |
| 2 EL | Yaniku-No-Tare-Sauce |
| 500 g | Kidney-Bohnen, aus der Dose |
| 1 TL | Dayong-Gewürz |
Anrichten
Feudi di San Marzano Primitivo di Manduria Sessantanni DOC
Region: Italien - Apulien - Salice Salentino
Rebsorte: Primitivo
Geschmack: weich tief körperreich
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2035
Trinktemperatur: 18-20 °C
Alkoholgehalt: 14,5 % vol.
Belvini Beschreibung: In der Farbe ein intensives schwarz mit leuchtendem rubinroten Kern. Die Nase mit komplexem, breiten und überaus fruchtigen Bouquet nach Kirschkonfitüre, Pflaumen undCassis mit Nuancen von Zedernholz, mineralischen Aromen und Tabakblättern. ImGeschmack eine Wucht von Wein, extrem weich, betörend, körperreich, vollmundig, ein sehr edler Wein mit einer Tiefe die einfach nicht endet. Ein Wein welcher für uns in den letzten 5 Jahren unter den Top10 mitspielt und das als Kapitän...
Belvini Punkte 2009: 98/100 Punkten
Mundus Vini 2007: Gold für 2004
Mundus Vini 2009: Gold für 2006
Concorso Enologico Nazinale Pramaggiore 2009: Gold für 2006
Decanter World Wine Awards: Silber für 2006
Duemilavini 2010: 4 Gläser für 2006
IWC London: Silber für 2006 IWSC 2009: Gold "Best in Class" " Best Italian Varietal - Best Single Estate Wine" für 2006
Japan Wine Challenge - JWC 2009: Gold für 2006
Les Citadelles du Vin 2010: Trophée Prestige für 2006
Los Angeles IWSC 2010: Gold für 2006
Luca Maroni: 98 Punkte "Bester Rotwein Italiens"
Mundus Vini 2007: Gold für 2004
Mundus Vini 2009: Gold für 2006
Premio Radici 2010: Platz 1
Selections-Mondiales-des-Vins-Canada 2010: Gold für 2006
Sens-of-Wine 2009 Roma: Premio Miglio Vino Rosso d'Italia
VinItaly 2010: Best red in show!
"Shane's Kitchen"
Edition Styria
Erscheinungsjahr: 2010
160 Seiten
66 Rezepte
24,95 EURO
ISBN: 978-3-99011-012-6
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und den Wurzelansatz entfernen. Die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Palm Oil oder Pflanzenöl in einem größeren Topf erhitzen. Das Rinderhack bei großer Hitze scharf anbraten und salzen. Die Chilischoten im Ganzen mitbraten – auch unzerteilt geben sie noch ausreichend Schärfe ab, und zwar genau ?die richtige Menge. Das Rinderhack mit dem Schneebesen grob zerteilen. Sobald das Fleisch angebraten ist, die Zwiebeln dazugeben, mit Kakaopulver, Five Spice Powder ?und Chili-con-Carne-Gewürz bestreuen und anschwitzen.
Anschließend die Cola angießen und alles langsam bei leichter Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Wenn die Cola reduziert ist, den Rinderfond einrühren. Mit Salz, scharfer Chilisauce und Yakiniku-No-Tare-Sauce würzen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Chilibohnen (Kidneybohnen) in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser durchspülen und abtropfen lassen. Die Chilibohnen mit der Dayong-Gewürzmischung 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf geben.
Als Mitternachtssnack oder auf einer Party muss Chili con Carne nicht aufwendig serviert werden: einfach auf dem Herd im Topf lassen, aus dem sich jeder selbst bedienen kann. Korianderblätter vom Stiel zupfen und in einer separaten Schale reichen, den Schmand ebenso. Dazu passen Kartoffelbrot oder Baguette.
