Gefüllte Zucchiniblüten auf Gemüsewürfeln
Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann
Sobald die überall in Italien üppigst gedeihenden Zucchini zu blühen beginnen, stehen die gefüllten Blüten auf allen Speisekarten. Gerne bereitet man im Veneto einen Risotto zu den Zucchiniblüten, aber vorwiegend werden die schönen Blüten gefüllt serviert. Mal frittiert auf einer Tomatensauce, mal einfach nur in der Pfanne gebraten oder, wie hier, schonend im Ofen gegart.
Velenosi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico
Region: Italien - Marken
Rebsorte: Verdicchio
Geschmack: trocken frisch
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2020
Trinktemperatur: 7-11 °C
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
Der Leitspruch von Ercole Velenosi lautet: „Der Wein ist die Kunst, die Welt zum Träumen zu bringen.“ Für diesen Traum setzt er voll auf die Paradetraube der sonnenverwöhnten Weinbauregion Marken: Verdicchio. Sie ergibt einen ungemein frischen WeißWein mit verführerischem Duft, in dem leichte Apfelaromen, Honig und Gewürze klar erkennbar sind. Im Geschmack ist der Velenosi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico angenehm fruchtig, ausgewogen, vollmundig und damit die perfekte Erfrischung für die ersten wärmenden Sonnenstrahlen des Jahres. In der Nase zitrische Aromen, viel grüner Apfel und etwa Williams-Christ-Birne. Die Nase wiederholt sich am Gaumen, leichte Bitternoten vermählen sich mit einer saftigen Fruchtigkeit. Schöne Länge mit mineralischem Finish.
Guide de Veronelli: 2 Sterne für 2010
Gambero Rosso: 1 Glas für 2010
BELViNi.DE 2013: 85 Punkte für 2011
"Gardasee – Das Kochbuch"
Collection Rolf Heyne, München,
Erscheinungsjahr: 2011
320 Seiten
99 Rezepte
49,99 EURO
ISBN: 978-3899104936
Von den Zucchini blüten vorsichtig den Blütenstempel im Innern entfernen. Darauf achten, dass die zarten Blütenblätter möglichst unbeschädigt bleiben. Möhre schälen, Zucchino und Stangensellerie waschen und alles in winzige Würfel schneiden.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel mit den Thymianzweigen anschwitzen. Salzen und pfeffern, mit Wein begießen und in 2 bis 3 Minuten vorgaren. Dann in einer länglichen, feuerfesten Form verteilen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Ricotta glatt rühren und die in kleine Würfel geschnittene Mozzarella hinzufügen. Die streifig geschnittenen Basilikumblätter untermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und jeweils mit Hilfe eines Teelöffels in die Zucchiniblüten verteilen. Die Blüten enden vorsichtig zusammendrücken.
Die gefüllten Zucchiniblüten auf den Gemüsewürfeln anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen in ca. 15 Minuten fertig garen.
Die Blüten auf den Gemüsewürfeln anrichten und mit knusprigem Weißbrot servieren. Schmecken auch lauwarm vorzüglich.
Tipp:
Anstelle von Ricotta und Mozzarella werden die knallgelben Blüten auch gerne mit Scampi oder Flusskrebsen oder auch mit Ziegenkäse oder Burrata gefüllt.
