Auberginenpiccata
Veganes Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury
Ein sättigendes und dennoch leicht bekömmliches Gericht aus dem Rezeptefundus der äußerst geschmacksbetonten Veganerküche. Lässt sich für Lacto-Vegetarier auch gut mit Milch & Sahne zubereiten.
Tomatensauce
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 400 g | Tomaten, in Dosen, ca. 400 ml |
| 1 EL | Chiliflocken, getrocknet |
| 1 EL | Rosmarin-Nadeln, frisch, fein gehackt |
| 1 Prise | Zucker, weiss |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Polenta
| 1 EL | vegane Margerine |
| 1 Stück | Schalotte |
| 250 ml | Sojacreme |
| 100 g | Polenta |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Spinat
| 400 g | Babyspinatblätter |
| 120 ml | Weißwein, trocken |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Haselnüsse, frisch, fein gemahlen |
Piccata
| 2 Stück | Aubergine, sehr groß |
| 90 g | Kichererbsenmehl |
| 90 g | Guarkernmehl |
| 150 ml | Sojamilch |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| Pflanzenöl, neutrales, zum Frittieren |
Agostón Tempranillo Cabernet
Region: Spanien - Cariñena DO / Virgen del Aguila
Rebsorte: Cabernet Sauvignon | Tempranillo
Geschmack: trocken fruchtig kirschig pfeffrig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2019
Trinktemperatur: 15-18 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Wieder beweist Virgen del Aguila, dass sie zu den dynamischen und nicht angestaubten Betrieben in der Region Carinena gehören. Mit den beiden Jabali-Weine ist dem Team mal wieder eie Serie leichter aber zugleich intensiver Weine gelungen. Die Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Tempranillo kommt mit diesen bereits genannten intensiven, saftig, weichen und klaten Aromen nach Kirschen und Pflaumen, einem vollen Geschmack und runden Abgang gut an.
"Vegan für Genießer – Fein und leicht serviert"
Umschau Buchverlag, Neustadt
Erscheinungsjahr: 2011
176 Seiten
119 Rezepte
19,90 EURO
ISBN: 978-3865287281
Tomatensauce
Für die Tomatensauce den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin braun braten. Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze stark reduzieren. Etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.
Polenta
Für die Polenta die Margarine in einem Topf zerlassen. Die Schalotte fein würfeln und in der Margarine glasig dünsten. Sojacreme, 200 Milliliter Wasser und 1 Prise Salz zugeben und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze stark reduzieren und die Polenta gleichmäßig einrühren. Unter Rühren bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Polenta sich beim Umrühren vom Topfrand löst.
Die fertige Polenta etwa 2 Zentimeter hoch auf ein Backblech streichen und auskühlen lassen. Aus der kalten Polenta Kreise ausstechen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Spinat
Den Spinat waschen, etwas abtropfen lassen, in eine große Pfanne geben, zusammenfallen lassen und den Weißwein angießen. Den Knoblauch fein würfeln und zum Spinat geben. Einige Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und die gehackten Haselnüsse unterheben.
Auberginen-Piccata
Die Auberginen in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, auf einen Teller legen, mit einem zweiten Teller beschweren und 20 Minuten ziehen lassen. Die Scheiben kurz abspülen und beiseitestellen. Die Mehle mit soviel Sojamilch vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Auberginenscheiben durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
Etwas Tomatensauce auf den Teller geben, eine Polentascheibe, eine Auberginenscheibe und eine Schicht Spinat auflegen, darüber erneut eine Polentascheibe legen, mit einer Auberginenscheibe abschließen und mit Tomatensauce beträufeln. Nach Geschmack mit gebratenen Zwiebeln und Rosmarin garnieren und sofort servieren.
