Entenherzen mit Rindermarkklößen und Spaghettisoufflé

Robert Skalli Niellucio-Syrah Corse AOC

Die Trauben für die Cuvée aus Niellucio und Syrah stammen von den Weinbergen auf einem Plateau, das sich an die Costa Serena Berge auf Korsika anlehnt. Die beiden Rebsorten profitieren von dem perfekten Klima, tagsüber heiss, Abkühlung in den Nächten. Der Syrah wird 6-8 Monate in zu 1/3 neuen Barriques ausgebaut und anschliessend mit Niellucio, einer sehr fruchtbetonten Rebsorte aus Korsika, geblendet. Die Cuvée wiederum lagert für mindesten noch 1 Jahr im grossen Fass bevor gefüllt wird. Ein grossartiger Wein mit Geschichte und gutem Geschmack.

Rüdiger Kühnle/Belvini über Robert Skalli: "Robert Skalli ist einer der Schlüsselfiguren in den Erneuerungsprozeßen des Languedoc, der dieser Region immer wieder entscheidende Impulse gegeben hat. Er entstammt einer alten Familie, die tief in der mediterranen Tradition verhaftet ist. Er ist eine leidenschaftliche und fordernde Persönlichkeit. Seitmehr als 25 Jahren sucht er gemeinsam mit seinen Partnern unaufhörlich nach der Qualität, die den Reichtum der Bödender Region und dem Talent und der Leidenschaft der Menschen vollkommen entspricht. Dabei vertraut er auf ein umfassendes System: strenge Auswahl der Weinberge, terroirs und Rebsortensowie die perfekte Kunstfertigkeit des Weinmachens und Reifens. Die Region Languedoc Das große und bedeutende Anbaugebiet Languedoc erstreckt sich entlang der Mittelmeerküste Südfrankreichs über die Départments Aude, Hérault und Gard. Das Klima ist ausgesprochen mediterran mit wenig Niederschlägen, relativ starkem Wind und milden Temperaturen. Die Böden bestehen hauptsächlich aus Schwemmlandgrund, an den Hängen findet man aber auch Kies und Kalkstein. Grundsätzlich sind es ideale Voraussetzungen für den Weinbau, trotzdem wurde in der Vergangenheit oft der Quantität der Vorzug vorder Qualität gegeben. Aus diesem Grund ist die Region vor allem auch für ihre Tafelweine bekannt. Das Konzept der Vin dePays d´Oc waren ein erster und wichtiger Schritt aus dieser in den 80ern festgefahrenen Situation. Heute sind die Vin de Pays d´Oc ein fester Begriff und das Languedoc wird als eine der Regionen in Südeuropa mit der größten Zukunft angesehen. Der NameLanguedoc Der Name Languedoc exisitert seit dem 13. Jahrhundert und bezeichnete die Region, in der eine eigenen Sprache, die "langue d´oc" gesprochen wurde ("Oc" heißt in dieser Sprache "ja"). Diese Sprache der Revolte und des Widerstandes war die gesprochene Sprache zwischen Toulouse und dem Rhône-Tal. Mehrere Jahrhunderte durch bis zur französischen Revolution wurde die Sprache in weiten Teilen gesprochen und hat ihre Spuren in den Namen und Traditionen hinterlassen. Die Robert Skalli Cépages Die neue Rebsortenlinie von Robert Skalli ist eine qualitative Weiterentwicklung von Fortant de France auf Spitzenniveau. Es werden nur Trauben von ca. 90 langjährigen Partnern verwendet, deren Qualität im Vorfeld genau definiert wird und von den Skalli Oenologen während des Jahres streng kontrolliert werden. Der Cabernet Sauvignon und Merlot werden unter ständiger Kontrolle der Temperatur vergoren und für 10-12 Monate in zu einem großen Teil neuer französischer Eiche ausgebaut. Dort machen sie auch die malolaktische Gärung."