Rindfleisch-Carpaccio
Vorspeise für 2 Personen von Kiros
Tessa Kiros: "Berühmt ist das Rezept aus »Harry’s Bar«. Es ist exzellent, und man serviert das Carpaccio mit einer cremigen Mayonnaise. Nicht nur als Antipasto kann ich das Carpaccio empfehlen,sondern ebenso als Hauptgericht für 1 Person und, begleitet von einem grünen Salat, als leichtes Mittagessen an einem warmen Sommertag."
Champagne Deutz Vintage Blanc de Blancs AOC
Region: Frankreich - Champagne
Rebsorte: Chardonnay
Geschmack: trocken elegant nussig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2015
Trinktemperatur: 10-12 °C
Der Champagner überzeugt durch seine feine Perlage, seine große Eleganz und Finesse. Der Wein wird geprägt von mineralischen Noten, intensiven Blütenaromen und Anklängen von fein gemahlenen Haselnüssen. Ein hochpreisiger Vintage-Champagner, der höchsten Ansprüchen genügt.
Während der nächsten sechs bis acht Jahre ein idealer Begleiter zu gebackenen Jakobsmuscheln oder Hummer mit Vanille-Butter.
"Venedig – Kochen für alle Sinne"
Dorling Kindersley Verlag
Erscheinungsjahr: 2009
288 Seiten
106 Rezepte
29,95 EURO
ISBN: 13: 978-3-8310-1490-3
Hier verwende ich als Dressing Olivenöl und Zitronensaft und dazu frische Mini-Artischocken sowie Parmesan. Genauso eignen sich Rucolablätter oder feine Scheiben von Chicorée, Fenchel oder Knollensellerie.
Eine reizvolle Ergänzung ist weicher Blauschimmelkäse, grob zerteilt und locker über
die Rindfleischscheiben verteilt.
Bitten Sie den Metzger, das Fleisch (zum Beispiel Filet, Lende, Roastbeef ) sauber zu parieren. Vielleicht können Sie ihn sogar überreden, es gleich für Sie hauchdünn aufzuschneiden. Aber dann sollten Sie es innerhalb der nächsten 1–2 Stunden servieren. Falls Sie das Schneiden selbst übernehmen, mein Tipp: Das Fleisch im Kühlschrank gut kühlen, so lässt es sich leichter schneiden. Vor dem Servieren muss es dann wieder Raumtemperatur annehmen. Salz und zerstoßenes grobes Salz vermischen. Das grobe Salz gibt dem Ganzen etwas Biss.
Von den kleinen Artischocken die harten Außenblätter abziehen, anschließend die Spitzen der verbliebenen Blätter mit einer Schere kappen. Die Blätter und Blattansätze von der Bodenunterseite entfernen. Die Artischocken längs in dünne Scheiben schneiden. Falls es bis zum Servieren noch etwas dauert, die Scheiben in kaltes, mit etwas Zitronensaft gesäuertes Wasser legen, damit sie nicht dunkel anlaufen.
Die Fleischscheiben eventuell zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie noch etwas flacher klopfen. Ausgebreitet nebeneinander oder auch leicht überlappend auf eine große Platte legen und die Artischocken darauf verteilen.
Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und das Olivenöl darüberträufeln.
Zuletzt den Käse (Parmesan oder gereifter Asiago) darauf verteilen und schwarzen Pfeffer darübermahlen.
