Scholle Cevice

Tomaten unten kreuzweise einschneiden und für 30 Sekunden erst in kochend heißes Wasser tauchen, danach kurz in kaltem Wasser abschrecken und dann mit einem kleinen Messer die Haut abziehen. Tomaten von oben nach unten vierteln und die Kerne über einer Schüssel herauskratzen. Das Fleisch klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Kerne in ein Sieb schütteln und die restliche Flüssigkeit mit zu den Tomaten geben. Sie brauchen die komplette Flüssigkeit.

Chilis der Länge nach durchschneiden und entkernen. So fein wie nur möglich würfeln; und denken Sie daran, Ihre Finger von den Augen fernzuhalten. Chilis zu den Tomaten geben. Ich mag es gern sehr scharf, doch wenn Sie es nicht so scharf mögen, variieren Sie die Menge. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen, um die Intensität abzumildern. Zwiebeln gut abtropfen lassen und zu den Tomaten geben. Koriander gründlich abspülen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, die Stängel sehr fein hacken und zu den Tomaten geben. So viel Salz hinzufügen, dass die Säure ausgeglichen wird. Sonnenblumenöl einrühren.

Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und in die Marinade legen. Korianderblätter fein hacken und gut unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren. Der Fisch „kocht“ praktisch in der Säure und verändert sein Aussehen: von durchsichtig zu opak. Den Fisch nicht über Nacht stehen lassen, danach wäre er „überkocht“.