(franz.) 1. Geschmacksneutrale Edelstahlkasserolen zum Garen oder Warmhalten der Gerichte. 2. Wasserbad. Zwei Töpfe werden ineinander gestellt. Im oberen Topf gart das Gericht über indirekter Hitze, die aus dem heißem Wasser im unteren Topf nach oben abgegeben wird.