Auch: Blauschimmelkäse. Halbfeste Schnittkäse aus Kuhmilch, von weißer bis gelblicher Farbe und leicht bröckliger Konsistenz, durchzogen mit dunkel- bis blaugrünen Schimmeladern. Fettgehalt 45 % F. i. T. Beispiele: Roquefort, Bleu d’Auvergne (Frankreich), Stilton (England), Dolcelatte, Gorgonzola (Italien).