Dieses Rhizom kommt in der Thai-Küche ausgiebig zum Einsatz. Frische Triebe haben eine cremig weiße Haut mit rosa Spitzen und werden am besten in Suppen verwendet. Mit der Zeit wird die Haut dicker, der Geschmack schärfer und pfeffriger, und die Farbe zu einem dumpfen Gold oder gar einem glänzenden Rot; dann ist sie ideal für Currypasten.
Galgant ist in den meisten Asienläden erhältlich und sollte im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, um ein Austrocknen zu verhndern.
