Rezepte

Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So

Ein berühmtes Gericht der Sichuan-Küche, das die verschiedensten Geschmacksrichtungen in sich vereint: pfefferscharf und würzig, pikant und eine Spur süß-sauer. Es soll das Leibgericht eines Statthalters in der Qing-Dynastie (1644–1911) gew

Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Die Milz, fast immer achtlos in die Wurst gekuttert, spielt beim Berliner Sternekoch Wolfgang Müller die Zwischengericht-Hauptrolle – hier in winterlicher Begleitung von dreierlei Kürbiszubereitungen.

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wenn beim Küchendienst dicke Tränen die Hobbykochbacken hinunterlaufen, ist seelische Pein in den seltensten Fällen der Grund. Meist liegt es an der Zwiebel, der Lauchstange oder dem Meerrettich auf der Reibe. Und wenn der eine oder andere

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Obwohl hier Jakobsmuscheln statt Schweineschnitzel zum Ensatz kommen, folgt die Zubereitung in vielen Punkten dem Wesenskern des Cordon Bleu: Ein natürlich gewachsener tierischer Proteinbatzen (hier: Jakobsmuschelfleisch) wird aufgeschnitte

Zwischengericht von Sterneköchin Douce Steiner

Geflügel trifft Meeresfrüchte im Kern: Gewagte, aber absolut schlüssige Kombination – genial abgerundet durch Safran-beschleunigten Blumenkohl.

Ein Zwischengang für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Zwischengericht: "Diese Nudeln bestehen aus einem Teig, der aus Reis- und Tapiokamehl hergestellt wird. Tapiokamehl wird auch als Tapiokastärke bezeichnet. Als ich noch klein war, kochte meine Tante #5 dieses Geri

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Skrei ist eigentlich nur wichtig, dass man ihn nicht übergart, aber das gilt ja für fast jeden Fisch. In der Pfanne sollte er am besten auf der Haut gebraten werden, nach dem Wenden auf die Filetseite sofort vom Herd ziehen und kurz na

Zwischengericht oder warme Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Mit diesem Rezept gehen wir an die Ursprünge der modernen Sous Vide Küche zurück und versuchen, Lachsfilet-Stücke in der Spülmaschine zu garen. Angst vor Spülmittelrückständen muss man dabei nicht haben, die Filets sind einzeln luftdicht ei

Zwischengericht für 4 Personen von Sternekoch Björn Freitag

Björn Freitag: "Kleine Gerichte sind wie geschaffen für fantasievolle Kombinationen, konzentrierte Geschmackserlebnisse und Überraschungen, die für einen Hauptgang bereits zu würzig oder zu aromatisch sein könnten."

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die drei Herrgottsbscheißerle-Grundwesenszüge tragen auch diese Maultaschen: für schwäbische Verhältnisse fast schon verschwenderisch viel Ei pro 100 Gramm Mehl, eine Beimischung von Dunst in der Mehlmischung, sowie die finale Homogenisieru

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Schollen sind ausgesprochen eiweißreich und als Jodlieferanten Spitzenreiter zusammen mit Schellfisch und Seelachs – außerdem gelten die Magerfische mit nur 0,8 g Fett je 100 Gramm als echte Schlankmacher. Andererseits verlangt das zarte, w

Zwischengericht für 4 Personen von Starkoch Christian Rach

Was gibt es Besseres als Jakobsmuscheln? Der nussige Geschmack, der bei gebratenen Muscheln genauso vorhanden ist wie bei rohen, schlägt für mich alles, was sonst noch aus dem Meer kommt. Aber frisch müssen sie sein! Lassen Sie sich bei den

Zwischengericht für 4 Personen von Tim Mälzer

Tim Mälzer in seinem Buch "Die Küche" über dieses Rezept: "Den Lachs aus dem Ofen nehmen, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und servieren."

Zwischengang für 4 Personen von Kylie Kwong

Ein schnelles und dabei hochgradig raffiniertes Garnelen-Rezept von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong, das auch als Vorspeise eine leckere Figur macht.

Zwischengericht oder Vorspeise des niederländischen Sternekoches Sergio Herman

Sergio Herman, chef de cuisine im Restaurant „Oud Sluis“, Sluis, Niederlande, kombiniert hier klassische Austernzubereitung mit topmodernen Molekular-Tricks

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Der Kabeljau wird durch diese Zubereitung zwar nicht so leicht, dass er auf Milch schwimmt, aber das soll er ja auch nicht, der Fisch muss im Gegensatz zum Schokoriegel komplett von der Flüssigkeit umgeben sein, nur dann gart er wie gewünsc

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Thomas Martin

Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob, über dieses Rezept: "Hier wird der Stroganoff-Stil nicht auf das Fleisch, sondern ganz auf die Rote Bete abgestimmt: Die Grundlage auf dem Teller bildet das Rote-B

Zwischengang für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

"Traditionell wird diese Wurst gegrillt, ich finde aber, dass ihr üppiger Duft am besten zur Geltung kommt, wenn man sie im Wok räuchert; dadurch bekommt sie den authentischen Thai-Geschmack."

Zwischengericht für 4 Personen vom Südtiroler Starkoch Stefan Unterkircher

Eine ungewöhnliche Kombination von zwei Spitzenprodukten aus einer Region, in der ohnehin fast nur überdurchschnittliche Zutaten erzeugt werden: Der Südtiroler Spitzenkoch Stefan Unterkircher aus dem Castel Ringberg in Kaltern bei Bozen gib

Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier

Butterzart konfierter Saibling trifft auf eine asiatisch inspirierte Gurkenbegleitung. Gewagt, gewonnen: Kammeier crossovert auf höchstem Niveau.

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann

Sobald die überall in Italien üppigst gedeihenden Zucchini zu blühen beginnen, stehen die gefüllten Blüten auf allen Speisekarten. Gerne bereitet man im Veneto einen Risotto zu den Zucchiniblüten, aber vorwiegend werden die schönen Blüten g

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Gunnar Hinz

Nach einem schweren Motorradunfall kann Hamburgs einstmals jüngster Sternekoch seinen Beruf nicht mehr ausüben. Wie groß dieser Verlust auch für alle Feinschmecker ist, zeigt dieser filigrane Teller, auf dem der Hummer von einer stark konze

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht von Peter Wagner

Alpha, Beta, Omega: Fischfreunde und Ökotrophologen empfehlen zwei Mal die Woche eine Meeresmahlzeit – der angeblich wertvollen Omega Fettsäuren wegen. Wer nie Fisch isst, stirbt vielleicht nicht früher, hat aber viel versäumt im Genusslebe

Zwischengericht oder Vorspeise vom Zweisternekoch Hans-Stefan Steinheuer

Französische Hochküche trift auf moderne Molekular-Texturen: Eine Sinfonie in Grün und Orange.