Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter, der über ein Jahr in Kairo als Küchenchef arbeitete, über dieses Rezept: "Eine Leidenschaft von mir sind die Küche und die Gewürze des Orients. Wer einmal die Düfte, das Treiben und die Atmosphäre eines Gewürzmarktes

Hauptgericht für 4 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

Neil Perry in "Asia Food": "Dieses Curry ist trotz der vielen Zutaten einfach gekocht und köstlich. Man kann eine gehackte ganze Ente verwenden; ich bevorzuge allerdings Keulen, da sie saftiger bleiben."

Hauptgericht für 4 Personen von Rene Redzepi

Der dänische Spitzenkoch, dessen Kopenhagener "noma" 2010 und 2011 zum "Besten Restaurant der Welt" gewählt wurde, benutzt bei dieser leichten und frischen Kreation für jedes der fünf beteiligten Gemüse eine eigene Marin

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hier kommt die Garmethode Dünsten an drei Stellen – wenngleich aus ganz unterschiedlichen Gründen – zum Einsatz. Bei der Maronen-Pilz-Füllung für die Hirschkoteletts werden unter dem Topfdeckel die hocharomatischen Säfte der Shiitake-Pilze

Hauptspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier

Innen glasiger Edelfisch mit mediterraner Kruste in einer Mandarinensauce? Der Mann vom "Hugo's" traut sich aber was!

Schnitzel mit 8 Panaden – Alleingericht von Peter Wagner

Das perfekte Schnitzel gibt es nicht, denn es entsteht stets im Auge (und Gaumen) des Betrachters. Für den einen ist der Beistelltisch-große, hauchdünne Kalbslappen beim Figlmüller in Wien die Offenbarung, andere schwören auf daumendicke Br

Hauptgericht oder üppige Vorspeise für 4 Personen

Aus kulinarischer Sicht unterfliegen die meisten aus Mais hergestellten Nahrungsmittel und Zutaten das Aufmerksamkeitsradar der Gourmets: Cornflakes, Grillkolben, Babymais aus den Mixed Pickles, Popcorn, Cornbread (das aber auch nicht ohne

Hauptgericht für 4 Personen

Hier haben wir zur Abwechslung mal ein Rezept nachgekocht, das der DFB-Koch Holger Stromberg in seinem Buch „Das Kochbuch der Nationalmannschaft: Mach dich fit mit der richtigen Ernährung“ für die Bundeskicker empfiehlt – „Sesamfrikadellen

Alleingericht für 6 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Als Kind half ich gern meiner Großmutter in der Küche: Ich rührte Teig, füllte Paprikaschoten und formte Teigtaschen, während sie die wöchentliche Ration pierogi zubereitete. Einmal im Monat machte sie ihre köstlichen baklava. Ihre pierogi

Hauptgericht für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Mit Schäufele bezeichnet der Schwabe die gepökelte und geräucherte Schweineschulter. Man kann es kochen, doch im Brotteig macht’s besonders viel her."

Hauptgericht von Peter Wagner für 4 Personen

Die besten Wildschwein-Teile stammen von den Überläufern. Das sind Tiere von etwa zwölf Monaten Alter mit selten mehr als 40 Kilo Gewicht, deren Fell langsam die für Frischlinge typische Streifenzeichnung verliert. Im Idealfall wurde das Sc

Alleingericht für 4 Personen vom Hamburger Feuerwehrkoch Björn Horstmann

Der Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann über sein Rezept: "Man kann den Braten auch in einen Speckmantel hüllen, denn so bleibt er besonders saftig. Das empfiehlt sich vor allem bei sehr magerem Hackfleisch."

Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Hemingway war auch ein großer Freund von Essen und Trinken – und nicht zuletzt des Angelns von Forellen, wofür sich nirgendwoanders besser Gelegenheit bot.

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hätte man den über das Gericht gebröselten Fetakäse weggelassen und statt dessen zum Beispiel aromatisierte Nuss-Streusel genommen, wäre das Gericht sogar vegan (falls Essig und die Weine ohne Tiereiweiss geklärt wurden). Der auch für Fleis

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Tristan da Cunha, wie das heute zu den Britischen Überseegebieten gehörende Eiland seit der Annexion durch Großbritannien 1810 heißt, ist der einsamste Ort der Welt. Die nächstgelegene Insel, Napoleons Nirvana-Exil St. Helena, ist 2.300 Kil

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Was auf den ersten Blick wie eine sich ohne jeglichen Verstand an aktuelle Gewürzmoden heranschmeissende Kulinarik-Kakophonie wirkt, ordnet sich am Gaumen wundersam stimmig zu einer oralen Orgie: frische Morcheln, Kaffee-Karotten, Vanille-S

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Spielentscheidend für indische Currys ist stets die Erstellung der richtigen Geschmacksmischung. „Richtig“ liegt hier allerdings voll und ganz im Gaumen des Essenden. Auch ausführlichere Rezepte wie dieses bieten eher einen Außenrahmen, inn

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses in den USA hochbeliebte Steak sitzt im vorderen, wenig fetten Teil des Rinderbauchlappens. Auch andere Nationen schätzen dieses grobfasrige Teil, allen voran die Franzosen, die das "Bavette de flanchet" gern als Siedfleisch

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Was vom Urlaub übrig bleibt, kann mehr sein, als nur ein im Folgejahr entsorgter Staubfänger. Und weil in diesen Tagen die ersten Bundesländer ihre Schulkinder bereits wieder auf die Bank rufen, starten wir eine kleine Hobbykochserie mit Zu

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Obwohl die Zubereitung von Siedfleisch eigentlich recht simpel ist (rein in den Topf, ein paar Stunden leise köcheln lassen, fertig) schadet es nicht, sich aus Feinschmeckersicht mit den Details auseinanderzusetzen. So findet sich zwar auch

Vom britischen Starkoch Jamie Oliver Hauptgericht für 4 Personen

Filet Wellington ist so urbritisch, wie das kaum sichtbare Hochziehen der Oberlippe von Queen Elizabeth II, wenn ihr dieses Leibgericht gekonnt zubereitet serviert wird. Jamie Oliver ist (vor allem jüngeren Menschen) ebenso bekannt aus Film

Alleingericht für 8 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow

Joanna Farrow: "Ein ideales Festessen für die ganze Familie: einen Tag warm, mit in dem Schinkensud gekochten Kartoffeln und Karotten, am nächsten Tag kalt, mit Salaten."

Kleines Haupt/Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wenn es um Teig mit gebackenem Aufbau geht, herrscht babylonische Sprachverwirrung: Ist es eine Quiche oder eine Tarte? Egal, wir nennen dieses Rezept für einen herzhaften Vorspeisen-Flachkuchen aus ungezuckertem Mürbteig mit Käse und Fleis

Hauptgericht für 4 Personen vom Tiroler Zwei-Sterne-Koch Simon Taxacher

Gekonnt spielt Taxacher hier mit zweierlei Fleisch vom Kitzlein und paart es mit einer verführerischen Spargel-Morchel-Tarte.