Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen vom Wadersloher Sternekoch Jens Bomke

Hochküche, wie man sie liebt: Bomke brät das Rehkitz im schützenden Schweinenetzmantel an und kombiniert es klassisch mit Stopfleber und Apfelspalten, die zur Hälfte in Rot- und Weißwein mariniert werden. Am Ende – man gönnt sich ja sonst n

Zwischengericht oder Hauptgericht vom Zweisternekoch Hans-Stefan Steinheuer (für 4 Personen)

Wer weder Lamm noch Innereien, noch Molekularküche mag, wird hier gleich dreifach geschockt: Herzen, Bries und Zungen vom Lamm, ausgesucht raffiniert zubereitet und begleitet von Orangennocken mit Methyl Zellulose. Eine Offenbarung für fort

Hauptgericht vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, liefert mit diesem Gericht ein handwerkliches Meisterstück ab: D

Hauptgericht für 4 Personen vom Leipziger 2-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr

Peter Maria Schnurr rückt mit diesem unglaublich aufwändigen Rezept dem deutschen Bürgerküchenklassiker "Gefüllte Kalbsbrust zu Leibe. Das mit Morcheln gefüllte Fleisch gart eineinhalb Tage im Sous Vide Wasserbad, Hummus, Pak Choi und

Vorspeise für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies kombiniert hier so ziemlich alles, was wir an Frühling und Frühsommer lieben und schätzen: Zarte Babyartischocken, saftige Wachtelbrüstchen, knackiger Spargel und dazu ein edel-knofelndes Bärlauch

Zwischengericht für 4 Personen vom Dorstener Sternekoch Stefan Neugebauer

Ein typisch fein ausbalanciertes Gericht aus dem "Schwarzen Hahn" im "Deidesheimer Hof", Arbeitsplatz des Einsterners Stefan Neugebauer. In der Fasan-Jagdzeit von Oktober bis Februar/März kombiniert er dieses butterzarte

Hauptgericht für 4 Personen vom Sylter Sternekoch Alexandro Pape

Kaninchen und Jakobsmuschel – eine neue Variation des Themas "mare e terra", vom Sternekoch Alexandro Pape aus dem "Sylter Fährhaus" kongenial kombiniert: Beide Hauptzutaten ergänzen sich perfekt in ihren jeweils ja eher

Vorspeise für 4 Personen von Andreas Caminada

Andreas Caminada, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete beste Koch der Schweiz, schafft mit dieser Vorspeise lässig den Spagat zwischen mediterraner Krustentierzubereitung und zart mit Chili angeschärften asiatischen Akzenten.

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner realisiert in diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant gleich drei unterschiedliche Kalbszubereitungen auf einem Teller: Rosa gebratener Rücken, einen Strudel aus endlos lange ausgekochtem

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue

Der Berliner Verwegen-Kocher Tim Raue rückt hier dem Klassiker Hummer mit harten Aromen zu Leibe: spanische Paprikastreichwurst und ein Gemüsepaprikagelee, das vor dem Servieren im Mixer aufgeschlagen wird. Nichts für Monokel- und Bedenken-

Hauptgericht für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies nutzt für diese raffinierte Komposition gleich mehrere Zutaten rings um Ziegen und ihre jungen Nachkommen, darunter der sonst nur sehr selten gesehene Zickleinbauch, den er mit etwas Tandoori mini

Vorspeise von Sternekoch Andreas Krolik

Der Chef im Frankfurter Tigerpalast bricht hier mit der Tradition, dass foie gras stets mit süßen komponenten gepaart werden muss. Statt dessen setzt er Tatar vom Ochsen, ein Anchovis-Leber-Eis und frische Gurkenzubereitungen ein, um die mu

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Einfache, heimische Zutaten (Spitzkohl, Teig, Pilze, Hirsch, Sellerie etc.) taugen durch Zubereitungstechniken aus der Hochküche zu Gaumen-Glanzlichtern, die beleuchten, zu was die NDK (Neue Deutsche Küche) 150 Jahre nach Heinrich Heines Ab

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Was auf den ersten Blick wie eine sich ohne jeglichen Verstand an aktuelle Gewürzmoden heranschmeissende Kulinarik-Kakophonie wirkt, ordnet sich am Gaumen wundersam stimmig zu einer oralen Orgie: frische Morcheln, Kaffee-Karotten, Vanille-S

Grundrezept für Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine nicht dezidiert süße Verwendung backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne.

Vorspeise für 4 Personen vom Frankfurter Sternekoch Mario Lohninger

Im Frankfurter Lounge-Restaurant "Silk Bed" in DJ Sven Väths Cocoon-Club speisen die Gäste zumeist im Liegen. Wie das fischige Vorspeisen-Eistütenrezept – ein garantierte Kracher auch für jede Privatparty – zeigt, müssen sie dabei

Zwischengang für 4 Personan vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zerlegt als Begleiter seiner Version des Hochküchenklassikers Seezungenröllchen die grün-Zwiebeligen Strukturen und Arome

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Gunnar Hinz

Nach einem schweren Motorradunfall kann Hamburgs einstmals jüngster Sternekoch seinen Beruf nicht mehr ausüben. Wie groß dieser Verlust auch für alle Feinschmecker ist, zeigt dieser filigrane Teller, auf dem der Hummer von einer stark konze

Hauptspeise für 4 Personen vom Sylter Zweisterne-Koch Johannes King

Ein hammerschweres Rezept auf fast schon Dreisterne-Niveau. King zeigt hier, wie Blutwurst selbst hergestellt und in sternewürdigem Rahmen mit Champagner vermählt werden kann.

Vorspeise für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Drei Sterne mit doppeltem Augenzwinkern: Christian Jürgens hängt ganz unbescheiden mit Trüffel und Gänseleber gefüllte Morcheln für einen kleinen Küchengruß als Zapfen an einen Kieferzweig.

Vorspeise für 6 Personen vom Frankfurter Sternekoch Andreas Krolik

Halbgetrocknete Tomaten gibt es auf manchen Wochenmärkten Mallorcas zu kaufen – Andreas Krolik zeigt, wie man sie im Backofen selbst herstellen kann – und kombiniert sie mit luftdicht in Öl gargezogenem Thunfisch und herrlich frischem Gurke

Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Neeser

Nicht nur den Leckermäulchen im Berliner "Adlon" läuft bei dieser federleichten Komposition das Wasser im Mund zusammen: Äpfel geben in unterschiedlichen Zubereitungsarten – als Gelee und als passierter Schmorapfel – gleichzeitig

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die „Drei Wurzelseppen“ balancieren schwankend auf der Haarlinie zwischen Wahn und Witz: für diese drei lustigen Gaumenkitzler, die auch der ehrfürchtigste Gast in fünf Minuten vertilgt hat, steht der Hobbykoch-Autist also eineinhalb Tage i

Hauptgericht für 4 Personen vom Wolfsburger Dreisternekoch Sven Elverfeld

Seit jeher macht sich der gebürtige Hesse Elverfeld einen großen Spaß daraus, deutsche Kochklassik in den Sterneolymp zu schießen. Hier knöpft er sich nun Pannfisch mit Gurken, Bratkartoffeln und Speck vor – wobei der Speck vollständig mit