Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In den späteren Spargelwochen des Jahres gibt es deutsche grüne Stangen in einer Dicke, wie sie Importware nie bietet – ideal für dieses Rezept, das mit den ganzjährigen dünnen Grünstäbchen schwer zu realisieren ist: mit Fisch aus dem Südpa

Canapé oder Snack für 4 Personen von Johanna Maier

Dieses Leckerli der "besten Köchin der Welt" lebt vom Kontrast des frischen, roh gebeizten Lachsfilets und der asiatisch angehauchten Süße des Chutneys.

Hauptgericht für 4-6 Personen

Ein klassisch-österreichischer Braten aus einem langfasrigen Teil des Rindes wie z.B. der Nuss ("Zapfen") oder der Hüfte ("Hüferl"), der durch Spicken mit Karotten, Sellerie und gelben Rüben trotz langer Schmorzeit innen

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In Italien gehört langsam unter stetigem Rühren und Flüssigkeitszugabe gegarter Reis zu den Nationalheiligtümern. Interessanterweise wird Risotto in vielen Familien gern auch mit süßen Zutaten zubereitet, während man in einschlägigen italie

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo

2 große Enten für 4 Personen – hier wird man garantiert satt. Interessant für ein Asia-Rezept ist der Einsatz von Pökelsalz, der es erst ermöglicht, die Enten in Kochbrühe tatsächlich zart zu garen.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Desserts sind meist süß; mehr oder weniger. Dieses hier bietet ein paar Geschmacksnuancen zusätzlich: säuerliche Balsamico-Streifen im Vanilleeis und knackige Salzflakes im Schokoladenbrownieteig.

Hauptgericht für 4 Personen von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei

Ein wahrer Crossover-Hammer: Westliche Zutaten wie Saibling oder Spinat paaren sich hier mit Orientalik (Zimt) und asiatischen Aromen von Limetten bis Curry.

Vorspeise für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn beweist bei dieser leichtfüßigen Vorspeise wahres Kombinatorik-Genie: Er verbindet die grün-cremige Struktur der Avocado mit den jodigen Aromen des Kaisergranat, gibt der Komposition durch das leicht süßlich abgeschmeckte Papr

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Von Feinschmeckern wurde die Steckrübe lange Jahre vor allem wegen ihres strengen, Kohl-artigen Geruches und Geschmackes gemieden – Rübe ab! Inzwischen erkennt aber auch die gehobene Gastronomie sie als vielseitiges, regionales Wintergemüse

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Zeitgemäße Interpretation des Oma-Klassikers „Schmorbraten mit Erbsen und Möhren: Damals kam das Gemüse leider viel zu oft aus dem Glas, der Dose und später aus dem Tiefkühler, bei uns werden die Erbsen aus den Schoten frisch gepalt, die Ka

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In vielen Ländern rund um das Mittelmeer füllen Artischockenrezepte ganze Kochbücher, auch weil der leicht bittere Geschmackston eine herrliche Ergänzung bildet zu süßlichen Tomaten und ätherischen Kräuteraromen, während das Cynarin den App

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Bei der 24-Stunden-Methode bekommt das Fleisch einen bis zum Kern durchgehenden hellrosa Farbton und eine Konsistenz wie ein extrem saftiger Kochschinken, ohne dessen Pökel-Beigeschmack. Die Kräuteraromen sind tief in der Fleischfaser veran

Hauptgericht für 4 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Gericht: "Am liebsten esse ich Taube, die in Meistersauce mariniert und im Wok knusprig frittiert wurde. Dieses Gericht folgt auf meiner Hitliste aber gleich danach. Am besten eignen sich

10 Portionen Snack von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner in "Frisch & einfach kochen" über dieses Rezept: "Es ist fürchterlich, eine dieser Pies bei sich zuhause zu haben. Da hockt sie im Kühlschrank und ist eine willkommene Abwechslu

Vorspeise für 4 Personen von Hamburgs „Curryqueens" Sascha Basler und Bianka Habermann

Die Curryqueens über dieses Rezept: "Unsere Version von »Surf und Turf« benötigt schlichtweg nur die besten Zutaten. Die Gambas Carabiniera ersetzen den traditionellen Hummer in diesem Gericht und schlagen ihn geschmacklich um Längen.

Hauptgericht für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Ein weiteres Flagship-Gericht aus der Küche der Hamburger Sterne-Sizilianerin: Ein Teil der Sardinen wird mit Zwiebeln, Rosinen und Safran püriert, der andere Teil kurz angebraten. Wesensbestimmend auch der Einsatz wilden Fenchelgrüns, das

Zwischengericht vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, zeigt hier, wie man dem typischen Fettfisch Makrele eine munter-

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wer seine Muscheln nicht in Weissweinsud essen will, muss noch lange kein Miesepeter sein. Vielleicht ist er einfach nur Ex-Alki oder Kind. Für diese Fälle gibt es eine Hochküchen-Alternative: Miesmuscheln in selbst gezogenem Fischfond und

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für die Füllung dieser Ravioli nutzen wir die Geschmackszuspitzung durch Trocknen der Tomaten. Wir dörren vollreife Tomatenhälften über Nacht im Backofen zu einer Restfeuchtigkeit, wie sie auch die unter südlicher Sonne halbgetrockneten Tom

Dessert für 4 Personen von Christian Jürgens

Eine Idee, die man in vielen Sternerestaurants zwischen Baden-Baden und Travemünde schon gesehen hat, die aber immer wieder entzückt: Aufgebrochene Eierschalen dienen dem Dreisterner Jürgens als "Geschirr" – in diesem Fall für die

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept kann mit einer winzigen Änderung komplett vegan zubereitet werden – was aber angesichts der kulinarischen Spannung, die selbst Zeitgenossen nicht auffallen dürfte, deren Salatverständnis bei Fleisch- und Wurstsalaten endet. Be

Zwischengericht vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein Zwischengericht: "Nach einem sonnenverwöhnten Badenachmittag am Meeresstrand weht eine leichte warme Meeresbrise, dazu ein schönes Stüc

Dessert für 4 Personen aus der Sylter Promibude Sansibar

Einfach in der Zubereitung aber ungemein effektiv: Secklers VIP-Verwöhnköche zeigen hier ihre Tricks der trotz niedrigem Wareneinsatz alle Dessertfreunde glücklich machenden Nachspeisenkünste.

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Köche schätzen ihn, weil er feiner knofelt als die Knolle und der Gast weniger Blähungen und Mundgeruch vom Mahle nach Hause trägt. Einziges Problem: Wirklich leckeres Aroma hat der Bärlauch in seinen ätherischen Ölen gebunkert, und die