doppelkoch
Kochblog
Berlin trifft Hamburg
Immer wieder spannende Köche-Paarungen liefert seit Jahrzehnten regelmäßig das Schleswig-Holstein Gourmetfestival, das diesmal von Ende September bis Anfang März 2015 geht. Kochmonster durfte schon mal Probeschlemmen – mit den Kreationen von Chef **Matthias Gfrörer in dessen Tangstedter "Gutsküche", an deren Herden der Zweisterne-Künstler Michael Kempf **vom Berliner "Facil" zu Gast war.
In der offenen Küche des an diesem Abend gerammelt vollen Restaurants begann dieses Kapitel des Schleswig-Holstein Gourmetfestivals mit dem doppelt dekonstruierten Amuse
Foto © Jörg Böhm/SHGF
Labskaus von mildgeräucherter Ente – Waldorfsalat "flüssig"
gefolgt von
Foto © Jörg Böhm/SHGF
Makrele Escabeche - Kürbis - Ras el Hanout
Foto © Jörg Böhm/SHGF
Saibling - Cidre - Getreide - Grünkohl – Kirschholz-Nussbutter
(der Saibling war in einer mit geräuchertem Kirschhollz parfümierten Butter confiert)
Anschließend ein raffinierter vegetarischer Gang auf der Basis der Steckrübe, die Michael Kempf aus seiner schwäbischen Heimat "eigentlich nur als Schweinefutter" kannte
Foto © Jörg Böhm/SHGF
Steckrübe - Ananas - Cashew Nüsse - Sichuanpfeffer
Auch das
Foto © Jörg Böhm/SHGF
Onglet vom rotbunten Holsteiner Rind – Bamberger Hörnchen – Leinöl – Quark
war mit Kreuzkümmel leicht arabisch eingefärbt. Ein Stilmittel, mit dem Kempf seinen...
Foto © Jörg Böhm/SHGF
Schaufelbraten vom Galloway Rind aus dem Alstertal – Aubergine "Rosa-Bianca" – Harissa – Orangenblüte
...zu einem der kulinarischen Höhepunkten des Abends machte. Kempfs momentane Vorliebe für arabische Aromen kommen von seinem Credo: "Ich will nicht nur, dass meine Gäste bei mir hervorragend essen, sie sollen am Ende des Abends auch noch gut schlafen können. Hierfür eigenen sich arabische Gewürze sehr gut, denn sie beruhigen den Magen und fördern die Verdauung."
Vor einem imposanten Petit-Four-Büffet haute Kempf nochmal einen echten Zweisterne-Gang heraus – das frische und betont fruchtige Dessert
Foto © Jörg Böhm/SHGF
Holsteiner Cox – Litschi - Fenchel - Dulcey-Schokolade
Gourmet-Tipps im Norden
Viele Veranstaltungen des aktuellen Schleswig-Holstein Gourmetfestivalssind natürlich längst ausverkauft, aber bei diesn Paarungen gibt es noch eine kleine Chance auf Restplätze:
16.11. Ringhotel Landhaus Gardels; Gastkoch: Tommy Friis vom dänischen "Fru Larsen"
07./08.02. "Vitalia Seehotel" Bad Segeberg; Gastkoch: "Sebastian Frank vom Berliner Hörvath