Rezepte

48 Dessertstücke von Australiens Starkoch Philip Johnson

Eine echte Sünde in Süß, die auch auf dem Fingerfood-Tablett als Flying Desert eine tolle Figur macht. Der Chef im Restaurant e'cco im australischen Brisbane rezeptiert hier eine Mäulchen voll Sinnlichkeit, das sich auch in großen Portionen

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Was ist der Unterschied zwischen dem Nachtischkoch und dem Empfangschef? Antwort: Der Patissier bläst dem Gast den Zucker vorne rein. Und dennoch erfordert seine Arbeit ungemeine Präzision und extreme Konzentration– da macht auch dieses Rez

Dessert für 10 Personen nach dem Rezept für das 2009 Inaugural Luncheon von Barack Obama

Der "Cinnamon Apple Sponge Cake" zum Nachtisch des US-Präsidenten-Menüs ist in seinem eher französisch geprägtem Chartreuse-Aufbau in der Charlotte-Backform einerseits eine Verbeugung vor den frankophilen Bevölkerungsgruppen der S

Dessert für 4 - 6 Personen von Claudia Mussotter

Spanier essen leidenschaftlich gern Süßes. Naheliegend bei der Qualität von Milch und Butter im Land ist da deren Verarbeitung zu köstlichen Kuchen und Desserts – und besonders die in ganz Spanien beliebte Leche frita, in Stücke geschnitten

Dessert für 6 Personen von Stéphane Reynaud

Ein wunderbar sommerlich-leichtes Naschwerk, das viel Genuss mit vergleichsweise wenig Zucker verspricht – insofern eine typisch französische Dessertsünde.

Dessert für 8 Personen von Australiens Starkoch Philip Johnson

Ein verführerisches optisches Spiel mit Mandarinen und Eiercreme treibt hier der Chef im Restaurant e'cco im australischen Brisbane: elastisches Gelee, zarte Creme und crunchy Biscotti – getarnt als "Mini-Spiegeleier".

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In der Keksdose lauern noch ein paar Butterplätzchen? Ein paar bockelharte Pfefferkuchen? In der Küchenecke steht eine angebrochene Flasche Lemberger oder Spätburgunder herum? Nicht verzagen, vor allem aber: nicht wegwerfen! Denn aus all di

Dessert für 4 Personen von der Allgäuer Starköchin Barbara Schlachter-Ebert

Barbara Schlachter-Ebert holt hier mit ein paar Tricks aus den eigentlich nur zum Fruchtsaft, Tee oder Marmelade taugenden Holunderbeeren ein raffiniertes, durchdachtes Hochküchen-Dessert heraus.

Dessert für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier

Dieser Traum von einem Frühlings-Dessert von der "besten Köchin der Welt", der Österreicherin Johanna Maier, kann von Hobbyköchen jeglicher Vertiefungsstufe geträumt werden. Nachkochen dagegen erfordert ein gerüttelt Maß an Profes

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Machen Lebensmittel wie Ananas, schwarze Oliven, weiße Schokolade, Aperol-Bitter und Minze gemeinsam auf einem Teller kulinarisch Sinn?. Warum nicht? Wir geben der süß-sauren-Ananas Salz mit auf dem Weg, bevor wir ihre Scheiben auf den Gril

Dessert für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Schnell und einfach in der Herstellung – unglaublich, wie effizient hier die Geschmacksrichtungen süß (Schokolade) und bitter (Grapefruit) in eine ausgewogene Harmonie gebracht werden.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In der Küche ist diese im Grunde kaum genießbare, mit dicker Schale und fetten Kernen mühsam zu pulende, grauenhaft saure Bitterorangensorte selten zu finden. Wir nehmen die krumpeligen Bitterlinge als Basis eines spannenden Desserts, das v

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Schon während der Han-Dynastie waren im China zur Zeit von Christi Geburt über Dampf gegarte, vielseitig gefüllte Teigtaschen und – röllchen die Lieblingsspeise der Leckermäulchen an Chinas Königstischen. Die Köche setzten hierfür aus Bambu

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Spielentscheidend bei diesem Rezept ist das rasche Anrichten, denn wir kombinieren fünf Zubereitungen, die wir in vier grundverschiedenen Temperaturen auf den Teller bringen wollen.Eiskalt (ca. minus 13 Grad) kommt der Daiquiri zum Auslöffe

Rezept für 36 Cupcakes von Janet Smith

Janet Smith über ihr Rezept: "Diese Cupcakes sind für ein sommerliches Frühstück ideal. Servieren Sie sie zusammen mit einem Frucht-Smoothie."

Dessert für 6-8 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Paul Breitners Frau war im München der 80er Jahre die stadtbekannte Dampfnudel-Königin. Im »Le Gourmet«, dem damaligen Restaurant von Otto Koch, stand sie ab und zu persönlich in der Patisserie, um die b

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Björn Freitag

Der TV- und Sternekoch Björn Freitag vom "Goldenen Anker" in Dorsten nennt dieses Dessert treffend "Björns Snickers" – mit den Kernzutaten Karamell, Schokolade und Erdnuss eine spannende Variation des Schokoriegel-Themas

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Teil dieses Desserts kommt vom Grill. Und weil es wegen des vergleichsweise geringen Zuckeranteils ohnehin ein Erwachsenendessert ist, geben wir beim Rumaroma in dem Ananastatar noch mal richtig Gas. Zunächst werden die Fruchtscheiben n

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Der klassisch-mallorquine „Gató de almendra“ ist einerseits eines der besten Backwerke Spaniens, andererseits taugt er sogar als Dessert für alle, die glauben, dass die Reduzierung von Kohlehydraten im Essen mit einem erwünschten Gewichtsve

Dessert vom Münchner Starkoch Shane McMahon

McMahon paart die erdige Säure der Physalis mit der Ingwerschärfe, dem milden Sauerrahmschaum und den sauersüßen Rhabarberstücken zu einer Dessertsinfonie für alle Sinne. Vor allem seinen Rhabarbertrick sollten Kochbegeisterte ins Standardr

Dessert für 4 Personen vom Hamburger Dreisternekoch Kevin Fehling

Kevin Fehling kreierte auf dem "Zacapa Summit in Guatemala" für die „The Art of Slow Dinner Experience“ dieses Dessert. Neben dem Zacapa-Rum aus Guatemale ist für Fehling das Einkorn die wichtigste Zutat: "Einkorn ist ein seh

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Rhabarber ist, was viele nicht wissen, leicht toxisch und sollte bei Kalziummangel, Rheuma, Arthritis, Gicht und Nierensteinen nicht gegessen werden.Deshalb haben wir den Rhabarber für das folgende Nachtischrezept auch so weit wie möglich e

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

August und September sind die Haupt-Erntemonate der Pfirsiche – und nur in der Zeit schmecken sie, wie sie an und Pfirisich schmecken sollen. In diesem Rezept gleich in drei Aggregatszuständen: karamellisiert, Als Sorbet und als Espuma.

Dessert für 4 Personen vom Johann Lafers Küchenchef Martin Steiner

Wer als Küchenchef beim Dessert-Spezi Johann Lafer arbeitet, muss sich bei Süßspeisen ganz schön reinhängen. Martin Steiner meistert diese Aufgabe mit einer raffinierten Kombination von bitter-fruchtig (Grapefruit), süß-schlotzig (Ricotta-P