Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Trockenreifung beim Rindfleisch, inzwischen als „Dry aged“ Garant vor allem für herrliche Handelsspannen zwischen Tierzüchter und Steakliebhaber, ist im Grunde ziemlich alter Käse. Wie seit jeher bei der Milchveredelung zu Stilton, Gorgonzo

Hauptgericht vom Sylter Zweisternekoch Sebastian Zier

Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über sein Hauptgericht "St.Pierre mit Kalbszunge Zitronen-Vinaigrette mildem Knoblauchpüree und Kapern": "Außer dem Seefisch St. Pie

Hauptgericht oder Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept schafft es, einen seit Menschengedenken völlig zu Recht als Fettpresse verschrieenen Küchenklassiker auf zwei Dickmachfronten (Kohlenhydrate und Lipide) so abzuspecken, dass er sogar in die aktuellen Insulin-Diäten passt. Mous

Vorspeise für 6 Personen von Zweisternekoch Johannes King

Kopfsalat is King: Der Zweisternekoch von der Insel Sylt hat etliche überraschende Variationen des grünen Salates im Köcher – hier begleitet der Kopf als Saft ein Gedicht von rohen grünen Heringen.

Snack-Rezept von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner zu diesem Rezept in "Frisch & einfach kochen": "Ich weiß nicht, wo ich das zum ersten Mal gesehen habe, aber ich erinnere mich an ein Buch aus den Sixties mit einem verblichenen

Dessert für 4 Personen

"Dieses fantasievolle Dessert gehört zwar nicht zur traditionellen indischen Küche, enthält aber ebenfalls die drei klassischen indischen Dessertzutaten – Pistazien, Kardamom und Kondensmilch."

Vegetarische Vorspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Das „vollkommene futuristische Mahl“ des Futuristen-Begründer Filippo Tommaso Marinetti war 1930 die „Luftspeise“, eine Verbeugung vor den italienischen (Militär-)Transatlantikfliegern Francesco De Pinedo und Italo Balbo: ein Teller mit sch

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Bei diesem gehaltvollen Salat treffen sich asiatische und mediterrane Aromen, wobei die italienische Peperoni für eine noch gut auszuhaltende Schärfe sorgt. Die asiatischen gelbgrünen Schlangenbohnen werden in England auch „Yard-long beans“

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Das Wichtigste bei einer guten Aioli ist, den Knoblauch extrem fein zu hacken, aber nicht zu pressen, weil er dadurch bitter schmecken kann. Keinen elektrischen Mixer verwenden, weil sie Sauce damit zu flüssig wird.

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon

McMahon voll und ganz in seinem Crossover-Element: Den auf den Punkt gegarten Lachs paniert er in seiner eigenen Sesam-Gewürzmischung, die Perlgraupen bekommen Limetten-und Orangen-Frische, Curcumawurzeln und Korianderstiele bringen den Asi

Alleingericht für 6 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Als Kind half ich gern meiner Großmutter in der Küche: Ich rührte Teig, füllte Paprikaschoten und formte Teigtaschen, während sie die wöchentliche Ration pierogi zubereitete. Einmal im Monat machte sie ihre köstlichen baklava. Ihre pierogi

Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue

Der Berliner Sternekoch Tim Raue über sein Fleischgericht: "Das Schweinegericht schlechthin, benannt nach dem Dichter Dong Po. Sehr viel später hat sich Mao Tse Tung die Urform dieses Gerichtes zu eigen gemacht und es in den letzten zw

Vorspeise für 4-6 Personen von Oliver Hoffinger

Wer Rote Rüben für ein Trümmerfrauen-Gemüse hält, wird umdenken müssen: Geriebener Ingwer verleiht dieser schaumige Bete-Terinne eine geniale Raffinesse – unterstützt vom Zweiklang Mohn/Wasabi in der Sauce.

Hauptgericht für 4 Personen

Marinieren von Fisch hat meist den unerwünschten Nebeneffekt, dass sich die Zellstruktur innerhalb der Marinierzeit unangenehm verändert - der Fisch wird labbrig. Abhilfe schafft hier die dicke Spritze: der Fisch wird infusiert. Ein Rezept

Partysnack oder Brotzeit für 6 Personen von Peter Wagner

Ein Wurstsalat mit Fleischkäse aus garantiert Bio-zertifiziertem Fleisch, noch dazu komplett ohne chemische Zusätze, das wäre eine feine Sache. Und noch nicht einmal eine allzu schwierige. Vorausgesetzt, man hat einen sehr leistungsstarken

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Gemüse reagieren wesentlich zickiger auf ungleichmäßige überstarke Hitze als dicke Fleischteile. Dennoch eignen sie sich auch für dei Zubereitung auf einem Elektrogrill. Dafür werden die Gemüse geputzt, grob zerkleinert, mit nur wenig Öl ei

Rezept für 4 Personen von Peter Wagner

Die „perfekte Frikadelle“ entsteht in jeder Pfanne, dafür gibt es so viele Rezepte wie Köche. Dieses hier spitzt das Thema aber etwas zu: Mie de pain statt matschigem, genussfeindlich aufgeweichtem Weißbrot, die Zwiebeln werden vorher anged

Hauptspeise für 4 Personen vom Dreisterne-Koch Dieter Müller

Ein Rezept, an dessen Reproduktion schon Zweisterne-Köche kläglich gescheitert sind:Die Geflügelbrüste finden in einer der klassisch-französischen Hochküche verpflichteten Pastetenzubereitung ihre Bestimmung, während das Trüffel-Finish der

Hauptgericht für 4 Personen von Sternekoch Gordon Ramsay

Auch mit diesem Rezept ist es Gordon Ramsay wirklich gelungen ist, seinen beeindruckenden Gaumen auf Miniformat runterzufahren.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Der Mensch machte sich schon früh (Ägypten/Römisches Reich) die Eigenart der Schwimmvögel zu Nutze, sich vor den langen Flügen ins Sommer- oder Winterquartier einen ganz speziellen Energievorrat anzufressen: Wildgänse und –Enten sind in der

Dessert für 4-6 Personen von Kochmonster-Koch Michael Picht

Der Keksboden von Petra Holzapfels Johannisbeer-Quarktorte hat mich seinerzeit extrem angesprochen. Jetzt habe ich sie nachgemacht. Belagmäßig habe ich mich allerdings für Limette-Mascarpone entschieden (die Sahne aus Petras Rezept weggelas

Hauptgericht für 2 Personen von Alexander Herrmann

TV-Starkoch Herrmann über sein Beilagenrezept: "Das Dämpfen lässt den Fisch gleichmäßig garen, so wird er nicht trocken und ist von oben bis unten glasig und weich in der Struktur. Die Knusprigkeit von Croutons und Speck setzt einen Ge

Kambodschanische Hauptspeise für 4 Personen

Kambodschas berühmtes Fisch-Amok in Bananenblättern vom Kinderhilfswerk Friends International

Vegane Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Eine auch für Alleskocher lohnenswerte kleine vegane Fingerübung ist diese Vorspeise, mit der wir gleichzeitig das Ende der Spargelsaison beweinen wollen. Nach dem Johannistag am 24. Juni müssen sich die Felder wieder knapp zehn Monate lang