Rezepte

Dessert für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Der Wiener Kochkünstler Oliver Hoffinger zeigt eine besonders kalorienverwöhnte Variante dieses Österreichischen Nationalheiligtums: Seine Pfannkuchen werden mit Walnüssen, Rum, Sahne und Schokolade aufgeporscht.

Alleingericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

"Andalucía es única" – Andalusien ist einzigartig, wirbt die südlichste autonome Region mit der bekanntesten Küche Spaniens für sich. Und einzigartig ist auch die Liste kulinarischer Spezialitäten, die das Land zu bieten hat. Zu v

Grillgericht für 4 Personen

Sommerzeit ist Grillzeit, und deshalb auch höchste Zeit, mal voll wieder die Sau rauszulassen. Doch welcher Schweinehals soll auf den Grill? Discounter? Fleischer? Bio-Erzeuger? Highend-Versender? Wir machen den Vergleichstest.

Hauptgericht für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Hauptgericht: "Beim Gedanken an Tofu erinnere ich mich immer daran, dass meine Mutter dieses Gericht an bestimmten Tagen des vietnamesischen Mondkalenders gekocht hat, an denen wir kein Fleisch essen durften. Heut

Zwischengang für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Schokolade mit Starkbier zum Schweinebauch? Für den Wiener Kochkünstler Oliver Hoffinger kein Problem, schließlich schaukeln sich hier Röst-und Bitternoten gegenseitig zu einem rasanten Gaumenkitzel auf.

Alleingericht für 4 Personen

Diese nordindische Curry-Spezialität wird vor allem mit Kaschmir in Verbindung gebracht. Man verwendet Lamm- oder Hammelfleisch von der Keule oder der Schulter. Wie bei vielen indischen Gerichten, wird es zunächst in Ghee (geklärter Butter)

Alleingericht für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Shane McMahon über dieses Gericht: "Als ich dieses Chili zum ersten Mal für Freunde gekocht habe, dachten sie zuerst, nun sei ich völlig durchgeknallt. Chili con Carne mit Kakao und Cola – damit sei mir höchstens ein Job in der Kinderg

Vorspeise für 8 Personen von Philippe Hersberger

Der Gewinner des Whisky & Food Kochwettbewerb 2010 der CLASSIC MALTS SELECTION™ kombiniert in dieser Vorspeise die jodigen Grundaromen von Lach sund Jakobsmuscheln mit der Fruchtfrische von Mango und feuriger Chilischärfe

Kambodschanisches Dessert für 6-8 Personen

Ein Rezept von den Köchen des Restaurant Romdeng in Phnom Penh: Ananas und Chili in Kokosnussgelee mit Kaffirlimetten-Sirup – zur Unterstützung des Kinderhilfswerkes Friends International

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Shane McMahon zu diesem Rezept: "Die Suppe lässt sich auch leicht zu Zitronengrasschaum weiterverarbeiten: Die fertige Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen"

Kuchenrezept von Peter Wagner

Endlich ein Pfefferkuchen, der hält, was sein Name verspricht: Der bengalische Langpfeffer setzt sich mit seiner spitzen Kraft auch gegen den Teig durch. Die Schärfe kommt beim Kauen erst langsam, dann aber gewaltig.

Hauptgericht für 4 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow

Joanna Farrow: "Die Füllung unter der Haut des Hähnchens durchdringt das Fleisch mit köstlichen Aromen und gibt dem Bratensaft eine extra Portion Würze und Geschmack. Heben Sie die Karkassen für eine Brühe auf – sie wird einfach köstli

Snack für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Seit Jahren experimentiere ich immer wieder gerne mit selbst gemachten Bratwürstchen. Leider braucht man dafür immer einen guten Naturdarmhändler und mindestens ein Wurstfüllhorn, wenn nicht gleich eine ganze Wurstmaschine. Aber vielleicht

Vorspeise für 4 Personen von Christian Rach

Eine gut vorzubereitende Vorspeise die aus dem Kontrast der eher einfachen Lauchstangen und der edlen Trüffelvinaigrette lebt

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Heinz O. Wehmann

Eine extrem fein abgestimmte, aber bei etwas handwerklichem Geschick problemlos auch in der heimischen Küche nachkochbare Vorspeise: Heinz O. Wehmann kombiniert die typisch Hamburger Paarung "Fisch & Senfsauce" hier mit asiati

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Streng genommen geht keiner dieser drei farbenfrohen Kartoffelbreis als „purée de pommes“ durch, denn das wird ja mit heißer Milch zubereitet. Unsere gelbe Safran-Variante ist eher eine „mousseline“ (mit Sahne), die grüne und rote werden mi

Dessert für 4-8 Personen (je nach Förmchengröße)

Einfacher Ansatz, große Wirkung: durch frische Orange gewinnt der Nachspeisenklassiker an Leichtigkeit.

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Der hier benutzte Patosson-Kürbis wird den bis in den Herbst hinein frisch gehandelten „Sommerkürbissen“ zugerechnet. Er ist auch als „Flying Saucer", „Golden Marbre", „Orange oder „Panaché" in unterschiedlichen Einfärbungen

Vorspeise für 6 Personen von Stéphane Reynaud

Ei, Gelatine, Schinken, Brühe. Wer nicht mehr als diese Zutaten für ein klassisches Stück Kochkleinkunst braucht, kann nur Franzose sein. Stéphane Reynaud zeigt dieses Rezept in seinem wunderbaren Buch "Vive la France!"

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Italo-Klassiker in einer leichteren Version mit geschmacklich zugespitzter Sauce: Himbeermenge auf TK-Ware und frische Beeren verteilen, die Gefrorenen mit etwas Puderzucker über Nacht im Kühlschrank langsam marinierend auftauen. Das sorgt

Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Tausend Kapitel wären an dieser Stelle nötig, um die zahlreichen Rezepte für die Fischsuppe Purrusalda mit Bacalao ( Klippfisch) aufzuzählen, die die baskische Küche mit dem ganzjährig verfügbaren Trockenfisch bereithält: a la vizcaína, al

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Suppen mit und aus den sonst stets vorschnell entsorgten Kartoffelschalen genießen keinen guten Ruf, waren sie doch Teil der (Unter-)Ernährung in den Hungerwintern nach dem Zweiten Weltkrieg. Die modernisierte Version setzt allerdings auch

Vegane Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Eine auch für Alleskocher lohnenswerte kleine vegane Fingerübung ist diese Vorspeise, mit der wir gleichzeitig das Ende der Spargelsaison beweinen wollen. Nach dem Johannistag am 24. Juni müssen sich die Felder wieder knapp zehn Monate lang

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Obwohl die Zubereitung von Siedfleisch eigentlich recht simpel ist (rein in den Topf, ein paar Stunden leise köcheln lassen, fertig) schadet es nicht, sich aus Feinschmeckersicht mit den Details auseinanderzusetzen. So findet sich zwar auch