Rezepte

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Tom Kha Gai ist – analog zum Plastik-Buddha als dem Gartenzwerg der „Neon“-Generation – so etwas wie der Pichelsteiner für die zwischen Ponzu und Pilates nach Ernährungserleuchtung suchenden Bildungsbürger. Wir sehen das nicht so eng und ko

Vorspeise für 4 Personen

Auch wer dieser seltsam saftigen Schrumpelwurzel eher skeptisch gegenüber steht, sollte dieses Rezept einmal ausprobieren: Am Ende hat man ein Samtsüppchen auf dem Teller, das in seiner Seidigkeit und Geschmackstiefe eine zu eins in jedem S

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Bei diesem Zauberkunststück aus der Molekularküche bleibt das Öl bis zum Finale kalt – und bringt dann als Soba-Öl-Nudel mit einem Schluck heißer Minestrone die Olivenjungfrauen im Mund zum Tanzen.

Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Die Provinz zwischen Mittelmeer und Costa Brava ist ein wahres Juwel auf von Griechen und Römern geprägtem Boden. Hier geht es um mar y montaña, Schätze aus Meer und Bergen, die eine der reichsten und vielseitigsten Küchen der Comunitat Cat

Gulasch für 6 bis 8 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Das ungarische Nationalgericht schlechthin. Es gibt so viele »echte« Gulaschrezepte, dass es schwierig ist, das Original zu finden. Die Wurzeln des Gulaschs reichen bis ins Mittelalter: Schäfer schnitten ihr Fleisch in Stücke und kochten es

Kaltes Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter über dieses Rezept: "Im Sommer gibt es nichts Schöneres, als eine fruchtige Kaltschale. Diese Kaltschale haben wir zusammen mit der Firma Breitsamer kreiert, und sie zeigt sehr schön, wie Aromen sich ergänzen können. S

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

In den meisten All-Inclusice-Hotels der Karibik gibt es alles mögliche zu Essen, jedoch fast nie karibische und mexikanischen Speisen. Schade, denn bei dampfenden Tortillas, Reispfannen (Locrio) und feurig gefüllten Fladen aus Yucca-Mehl (C

Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hinter „Spargelsuppe“ verbirgt sich die Miniatur des kompletten Kochklassikers „Butterspargel mit Schinken und Kartoffeln“, der hier auf einen modernen Vorspeisengang zusammengeschrumpft wird: Spargelessenz als klare Brühe, kleine frittiert

Suppe für 4 Personen

In Spanien – mit über 150.000 Tonnen jährlich größter europäischer Knoblauchproduzent – ist der Knoblauch so tief in der Sprache verankert, dass er auch für Redewendungen wie „die Nase hoch tragen“ („andar tieso como un ajo“), „seine Hände

Alleingericht für 4-6 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Zwar etwas zeitaufwendig in der Zubereitung, aber der schmackhafte Eintopf enthält alles, was satt und glücklich macht. Er soll seinen Namen daher haben, dass vor dem Ersten Weltkri

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Die Petersilienwurzel bringt fast null Fett auf die Waage, hält sich mit weniger als sechs Gramm Kohlehydrate und nur 20 kcal pro 100g auch energiemäßig deutlich hinter der Pastinake zurück, und ist sogar eine wertvolle Quelle für Vitamin C

Alleingericht von Peter Wagner für 8 Personen

Ein paar ziemlich scharfer Messer kommen hier zum Einsatz, weil wir kein im Wolf zerquetschtes, sonder sauber geschnittenes Fleisch wollen, das deshalb auch einen Großteil seines aromatischen Fleischsaftes behält: Das langfaserige Rind wird

Vorspeise für 4 Personen von der Allgäuer Starköchin Barbara Schlachter-Ebert

Eine wärmende, wunderbar herbstliche Cremesuppe, bei der sich die fruchtigen Aromen von Birne und Sellerie perfekt mit dem erdigen Geschmack der glacierten Maronen verbinden. Vegetarier können den Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden.

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Zwiebelsuppe wurde vor Jahrhunderten erfunden, um den frierenden und hungrigen Händlern der Pariser Markthalle preiswert Wärme und Kalorien zu spenden. Die Suppe kostete wenig, weil sie mit Zwiebeln und billigem Weißwein gekocht wurde. Aus

Alleingericht für 4 Personen

Auch vermeintlich Einfaches wie ein Topf voller Wurzeln kann dem ambitionierten Hobbykoch höchste Präzision abverlangen – wie bei diesem gebundenen Wurzeleintopf. Dieses Rezept lebt davon, dass alle Wurzel-Einlagen in exakt gleich große Wür

Suppe für 40 Portionen, zum Einfrieren geeignet

Mit der Ursuppe fängt alles an.Sind von ihr erst einmal 20 Portionen eingefroren,kann es jeden Tag Eintopf, Suppe, Coulis, Consommee Double, Fond, Jus, Glace oder sonst welchen Quatsch mit Sauce geben.

Vegetarisches Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen

Beim Kochmonster sammeln sich über das Jahr immer mehr Kanten- und Rindenabschnitte von diversen Parmesankäsestücken an, zu hart zum Reiben, aber zu aromakonzentriert zum Wegwerfen. Diese Brocken lassen sich einfrieren oder, für den Geschma

Zwischengericht für 4 Personen von Douce Steiner

Den Klassiker der französischen Bistro-Vorspeisenkarte interpreiert die badische Sterneköchin Douce Steiner auf augenzwinkernde Weise – mit frittierten Käsebällchen am Spieß.

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Suppe lässt sich Stunden vor dem ersten Gast komplett zubereiten und im Thermo-Whip heiss halten. Sie wird erst kurz vor dem Servieren in die als Suppenschüsseln fungierenden Kürbishälften gespritzt und bekommt dadurch eine mit keiner a

Alleingericht für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Exakt so wird auf Sizilien der Original-Meeresfrüchte-Eintopf gegessen: Hummer, verschiedene Muschelarten, mediterrane Fische – alles nur kurz und knackig erwärmt in einem kräftigen, komplett selbst gezogenen Fond.

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept, das natürlich auch mit Sommer-, Herbst-, und Winterkräutern funktioniert, die man preiswert einfach selbst im Topf anbaut: "Kräuter sind einerseits so teuer, dass sie für Versuche mit kostensparender Küch

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Auch in 50 Jahren „Kochstudio“ lernt man dort noch immer nicht kochen, sondern nur, welche Fertigpampen frische Zutaten so aufblasen, dass sie wie Convenience-Feuerwerke schmecken: laut, bunt, grell, und ruckzuck wieder vergessen. Gauben Si

Zwischengang oder Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

David Thompson: "Es gab ein altes Chinarestaurant am Lumpini Park in Bangkok, das für seine Zubereitung dieser Art Suppe berühmt war. Reihenweise Dampftöpfe säumten den Eingang, und jeder enthielt eine andere Version dieser beruhigende

Alleingericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Ohne Hülsenfrüchte geht in Spanien gar nichts. Getrocknete Kichererbsen, Linsen oder Bohnen, und die in bester Qualität, dürfen in fast keinem Eintopf fehlen. Im ganzen Land berühmt sind die buttrig-sanften Bohnen aus Castilla y León: etwa