sterne über der ostsee

Kochblog

Drei Freunde sollt Ihr sein

Viele Köche verderben oft den Brei. Selbst wenn sie einen Stern haben, sinkt rapide das Niveau, sobald sie aushäusig, am fremden Herd, ohne die eigene Brigade und Kühlkette arbeiten müssen. Eine erwähnenswert hochklassige Ausnahme von dieser Regel legten nun drei Ostsee-Sterneköche (und zugleich Freunde) auf das Gourmet-Parkett: **Lutz Niemann **() aus der Orangerie im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand, Gunter Ehinger () aus dem DiVa Gourmet im Hotel Gran Belveder in Scharbeutz, und** Christian Scharrer () aus dem Buddenbrooks im A-ROSA Travemünde starten Anfang Oktober die Initiative "Sterne über der Lübecker Bucht" mit einem Nachmittagsmenü der Extreklasse.
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** Am Sonntag, 6. Oktober 2013 trafen sich die drei Hauben zur ersten von insgesamt drei geplanten Küchenpartys um 14:00 Uhr in der Orangerie im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand . In ungezwungener Atmosphäre konnten die mehreren Dutzend Gäste (die "Orangerie" war proppenvoll) den drei Sterneköchen bei ihrer Arbeit über die Schulter und in die Töpfe schauen. Die fair kalkulierten 135 Euro pro Person für die Speisen der drei Sterneköche, Aperitif, Wasser, korrespondierender Weine, Kaffee und Digestif waren gut angelegt, denn die Kochschaffenden legten sich mächtig ins Zeug – immerhin waren ja mit Scharrer und Ehinger gleich zwei ehemalige "Köche der Woche" bei Kochmonster am Werk.

Schöner Nebeneffekt für die Gourmet-Gäste: Köche und Esser mischten sich gegenseitig immer wieder in Küche und Gastraum zum fachkundigen Austausch:

Gunther Ehinger steuerte den Fischgang "Rochenflügel, Topinambur, Eigelb, Feldsalat" und das gewagte und zugleich gewinnende Pre-Dessert mit Schokolade, Mango und Steinpilz-Eis bei. Christian Scharrer und sein junger Souschef Patrick Büchel präsentierten die auch im "Buddenbrooks" auf der Karte stehende Vorspeise "Gänseleber, Apfel, Zwiebel-Waffeln" in der witzigen Präsentation einer zu Boden gefallenen Eistüte sowie einen Saibling-Fischgang mit einer nicht minder ausgefuchsten Garnitur "Blumenkohl polnisch", zu der auch eine fermentierte, tiefschwarze Kohlcreme und ein im Blumenkohl-Silikonabdruck nachgebautes Kohlröschen aus Mousseline gehörten.

**Scharrers foie gras-Späßchen **

Hausherr Lutz Niemann und sein seit gefühlten 2.000 Jahren treuer Sous Thomas Lemke hatten in eigener Küche die besten Vorbereitungsbedingungen, weswegen sie gleich vier der insgesamt acht Gänge beisteuerten. Lemke sorgte mit seiner Jakobsmuschelvariation für Aufsehen – die Feinzungen gerieten ob des ungewöhnlichen Pastinakenjoghurts in Verzückung. Außerdem kam von ihm das Zwischensorbet aus Yuzusaft. Lutz Niemann servierte sein bewährtes Hirschfilet mit Sellerie und Apfel (und schmackigem Innereien-Salmis), sowie ein sensationell mürbes Stück von der auf allen Knochen geschmorten Rinderkurzrippe in mediterraner Umgebung aus Bohnen und Auberginen.

Niemanns klassischer Hirsch

Eine Menge Highend-Food, das wie bereits angedeutet in allen Gängen fast die Qualität der vergleichbaren Teller in den Heimathäfen der Gastköche halten konnte und von der klugen und üppigen Weinauswahl von Niemanns Langzeit-Restaurantleiter/Sommelier Ralf Brönner kundig begleitet wurde.

An dem Abend wuchsen aber nicht nur die befreundeten Köche ein Stück weiter zusammen, auch ihre Hotels zeigten trautes Miteinander und boten jeweils eigens für den Event zusammengestellte 2-Tages-Arrangement inclusive Shuttle zur Küchenparty und einem weiteren Gala-Diner in einem der drei beteiligten Restaurants an.

Wir freuen uns jedenfalls schon mal auf den April 2014, wenn die Fortsetzung von im Scharbeutzer "Belveder"-Hotel geplant ist, dessen pfiffiger Direktor Moritz Schmid-Burgk sich in der "Orangerie" persönlich von der enormen Qualität der Speisen und der nicht minder großen Anziehungskraft dieses Konzeptes auf die Gourmets im Norden überzeugen konnte.