Rezepte

Suppe oder Zwischengang für 4 Personen von Peter Wagner

Wer glaubt, wir hätten mit diversen Dekonstruktionen des Mozzarella-Tomaten-Basilikum-Themasunser Caprese-Pulver verschossen, hat seine Rechnung ohne die Suppe gemacht, die wir hier nahezu ausschließlich aus den drei klassischen Zutaten zu

Leichtes Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Fisch und Gemüse, aber vom Feinsten: auf den Teller kommt der norwegische Winterkabeljau Skrei, in der Gestalt hocharomatisch gedämpfter dicker Mittelfilets. Dazu gibt es gleich vier verschiedene Gemüsesorten, die erst mit sehr wenig Öl kro

(kalte Vorspeise für 4 oder Alleingericht für 2 Personen)

Die Vietnamesen haben bei Olympia zwar nur im Gewichtheben der Dünnen-Hemden-Klasse (Männer bis 56 kg; Silber für Hoang Anh Tuan) Medaillchen-Chancen , dafür leben sie unter dem Strich besser und gesünder als die meisten olympischen Natione

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept, das natürlich auch mit Sommer-, Herbst-, und Winterkräutern funktioniert, die man preiswert einfach selbst im Topf anbaut: "Kräuter sind einerseits so teuer, dass sie für Versuche mit kostensparender Küch

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Eine dem abendländischen Gaumen angepasste Version des Nippon-Nudelklassikers „Piiman-Udon“ Die Verwendung dreifarbiger Paprikaschoten und Hühnerbrust ähnelt zwar dem Original, wir legen das Gesamtgericht aber deutlich crossoveriger an: Das

Vorspeise für 4 Personen von der britischen Star-Autorin Nada Saleh

In Marokko ist es gängig, Briouats mit Salaten als Vorspeise zu servieren. Die Füllungen stecken stets voller guter Nährstoffe. In diesem Rezept besteht die Füllung aus buntem Gemüse – der Teigmantel bewegt auch Kinder dazu, sie zu probiere

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Diese Sauce lebt von dem Kontrast der grünen Apfelfrische und der Schärfe des frisch geriebenen Merrettichs. Trick: Erst ganz am Ende weitere Apfelbrunoise unterheben – sie sorgen für eine knackig-spannende Textur.

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Gericht: "Ein wirklich einfaches Wan-Tan-Rezept. Wer mag, kann auch nur Garnelen oder Schweinefleisch für die Wan-Tans verwenden. Mit Tiefsee-Scallops (große Jakobsmuscheln) zwischen den

Partysnack/Fingerfood für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Fingerfood-Rezept beschert uns einen kleinen, im Stehen an der Bar oder im Wohnzimmer essbaren, Edel-Snack. Er wird aus Sahne, Fond und Noilly Prat mit Hilfe eines in Bars ebenfalls oft zum Einsatz kommenden Sahnesiphons zu einem luf

Snack-Rezept für 4 Personen von Peter Wagner

Für dieses Snack-Rezept lassen sich – ganz im Gegensatz zu Fertigmischungen – sämtliche Zutaten auch in Bio- oder Fairtrade-Qualität besorgen und verarbeiten. Damit kann jeder, auch der Veganer, mit bestem Gewissen einen Cocktail-Knabberspa

Hauptgericht für 2 Personen von Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe über sein Rezept für pla pao: „ Zitronengras und Fisch ergänzen sich wunderbar, wobei das Zitronengras dem Fisch eine besondere, frische Note verleiht. Das Rezept langt für ein bis zwei Portionen als Snack bzw. als Teil ein

Vorspeise für 4 Personen von Starkoch Christian Rach

Frisch aus dem Rauch, so heißt es ja oft auf irgendwelchen Werbeschildern; doch selten ist es wirklich so. Wenn Sie das Räuchern mal selbst ausprobieren und dann das noch warme Geräucherte genießen, werden Sie nie mehr Kompromisse machen. S

Snack-Rezept von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner zu diesem Rezept in "Frisch & einfach kochen": "Ich weiß nicht, wo ich das zum ersten Mal gesehen habe, aber ich erinnere mich an ein Buch aus den Sixties mit einem verblichenen

Vorspeise für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert zunächst klassisch Gänseleber mit der Süße von Äpfeln, setzt aber mit dem lakritzigen Geschmack des Langpfeffers und der Stärkesüße einer mit Portwein abgschmeckten Maiscre

Hauptgericht für 4 Personen von Sternekoch Gordon Ramsay

Auch mit diesem Rezept ist es Gordon Ramsay wirklich gelungen ist, seinen beeindruckenden Gaumen auf Miniformat runterzufahren.

Amuse Gueule oder Vorspeise für 4 Personen

Brot, Salz, Öl – das kann jeder, klar. Aber vier farblich, geschmacklich und von der Konsistenz völlig unterschiedliche Salze anzubieten, erfordert zumindest ein wenig Mut zum Salz und Demut bei der Bezugsquellenrecherche. Wir haben vier kn

Beilagenzept für 6 Personen von Peter Wagner

Schalotten mit Balsamico sind streng genommen natürlich keine Saucenbeilage, und sie erreichen auch nicht die Schöpfungshöhe üblicher Kochmonster-Rezepte. Dennoch schmecken sie mit den hier genannten Zutaten (unbedingt den Pavarotti-Balsami

2 Portionen Party-Snack

Kochbuch-Autorin Ingeborg Pils über ihr Picknick-Rezept, das aber auch als witziger, ganzjährig einsetzbarer Partysnack taugt: „Einfach und schnell.“

Dessert für 4 Personen von der Zweisterne-Köchin Douce Steiner

Douce Steiner setzt die Säure der Ananas hier ein wie sonst den Zitronensaft in der Guacamole, wobei die Avocadocreme natürlich selber noch einen Spritzer dieses Antioxidans braucht. Spannend wird der Dreier-Akkord aus Frucht, öligem Gemüse

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wer bei dem Stichwort „Kohl“ reflexhaft die Nasenklammer aus der Hosentasche holt, ist bei diesen Sprösslingen im falschen Film. Alle anderen sollten ruhig mal abbeißen von der neuen Minikreuzung aus Rosen- und Grünkohl – die Flower Sprouts

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

„Latte Macchiato“ war in Italien einmal eine schöne Alternative zu anderen reinen Frühstücksgetränken. Jenseits des Stiefels wurde ein ganz anderer Schuh daraus – bis hin zum Gentrifizierungsschimpfwort. Wir halten mal kurz den Schäumer an

Vorspeise für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Sante de Santis über sein Sauté di cannolicchi alla sperlongana: "Ein superleckeres Gericht, in Italien kann es leider sündhaft teuer sein!"

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Der „hanim göbegi“ ist ein Schmalzgebäck: Der „Frauennabel“ aus Brandteig bekommt durch das Eindrücken einer tiefen Mulde in das Teigbällchen einen „Nabel“, der auch nach dem Frittieren bestehen bleibt und dessen erotische Anmutung durch Zu

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses sauerbittersüßcremiges Dessert „Citro & Coco“ will in keinen der Food-Megatrends so recht hineinpassen: nicht koscher, nicht vegan; es schmeckt garantiert nicht rund um die Uhr; es eignet sich nun wirklich nicht zur Religionsausü