Rezepte

Zwischengang für 4 Personan vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zerlegt als Begleiter seiner Version des Hochküchenklassikers Seezungenröllchen die grün-Zwiebeligen Strukturen und Arome

Vorspeise für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies beizt für diese wunderbar verspielte Komposition geangelte Dorade aus der Bretagne mit Pökelsalz und Aromaten und gibt ihr vor dem Servieren noch einen Hauch Birkenrauch mit auf den Weg. Die Garni

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Dem Bader Badener Sternekoch Paul Stradner gelingt mit diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant eine wunderbare Akkordharmonie aus grün-grasigen Erbsenzubereitungen, rauchig-fleischigen Morcheln, krossem Speck und kräftig nordisch s

Dessert für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Tim Raue

Tim Raue über sein Schokoladenrezept: "Die Porcelana-Schokolade, mit Abstand die Teuerste der Welt und stammt aus der Ur-Criollo einer Kakaobohne aus Venezuela, die nur sehr wenig ertragreich ist. Absolute Perfektion trifft auf organis

Hauptgericht vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein Hauptgericht: "An diesem Gericht hat uns herausgefordert, ein profan wirkendes Geflügel so „herauszuputzen“, dass es absolut ebenbürtig

Hauptgericht für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Der frisch gebackene Dreisterner kombiniert hier die Klassiker Kartoffel, Eigelb und Trüffel zu einem für den Hobbykoch nur schwer zu gewinnenden Garzeitenroulette. Wer es schafft, das Eigelb in dem frittierten heißen Kartoffelquader noch h

Zwischengericht vom Frankfurter Sternekoch Carmelo Greco

Ein schnelles, aber trickreiches Zwischengericht von dem Frankfurter Einsterner: Greco verpasst den glasig gebratenen Jakobsmuscheln eine Sabayon als Sauce, die er komplett ohne Wein aus Eiern und Parmesan kocht, die Säure kommt hier allein

Hauptgericht für 4 Personen vom 3-Sternekoch Dieter Müller

Dieter Müllers Suprême und Strudel vom Fasan mit Traubenjus und Moscato-Weinkraut interpretiert einen altdeutschen Küchenklassiker - Wildgeflügel mit Trauben-Sauerkraut - auf moderne und unerreicht elegante Art.

Kalte Vorspeise für 4 Personen von Dieter Müller

Diese Variation vom Kaninchen gehört zu den schwierigsten Rezepten aus dem Hause des Dreisterners Dieter Müller – eine echte Meisterprüfung für ambitionierte Köche vom Highend-Hobbyisten bis zum Commis mit Aufstiegswillen.

Zwischengericht für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies nutzt für dieses zauberhafte Zwischengericht die japanische Onsen-Methode zum Garen der Eier, die ein unglaublich cremiges Eigelb ergibt – und damit eine perfekte Begleitung des Spinats, der Perlh

Vorspeise für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner verweist mit diesem Gericht für das Brenners Park Restaurant auf seine österreichische Herkunft und benutzt für die Vinaigrette das Kernöl, das sein Bruder und Vater auf dem heimischen Hof in Hl. K

Dessert für 4 Personen vom Tiroler Zwei-Sterne-Koch Simon Taxacher

Für einen Tiroler Zweisterner sind Marillenknödel, das Essheiligtum seines Landes, natürlich eine der größten Herausforderungen. Taxacher meistert dieses Kräftemessen am Nationalkulturgut mit Hilfe von zart schmelzendem Ganache-Kern, fluffi

Zwischengericht für 4 Personen von Österreichs bester Köchin Johanna Maier

Johanna Maier: "Der Rochen ist ein Knorpelfisch mit plattem Körper und großen muskulösen Brustflossen, den Flügeln. Nur diese beiden Flügel werden in der Küche verwendet. Das Fleisch hat ein kräftiges Aroma. Rochenflügel sollten nicht

Hauptgericht für 4 Personen vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zeigt hier, dass er auch das klassische Schmoren auf eine höhere kulinarische Ebene heben kann. Allein das Marinieren der

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zeigt hier die ganz großem klassische Pattissierkunst mit glasierten Weinbergpfirsichen in einem auch optisch schönen Pis

Hauptgericht für 4 Personen von Rene Redzepi

Der dänische Spitzenkoch, dessen Kopenhagener "noma" 2010 und 2011 zum "Besten Restaurant der Welt" gewählt wurde, benutzt bei dieser leichten und frischen Kreation für jedes der fünf beteiligten Gemüse eine eigene Marin

Vorspeise für 4 Personen vom Schloss-Münchhausen-Sternekoch Achim Schwekendiek

Wer diesen Teller des Hamelner Einsterners Achim Schwekendiek als einen Höhepunkt zeitgenössischer Kochkunst bezeichnet, untertreibt schamlos. Ein wirklich sauschweres Rezept, das mit Geschick und Passion aber problemlos in drei Stunden (oh

Vorspeise für 4 Personen von Dieter Müller

Ganz großes, klassisches Terrinenkino vom Dreisternekoch Dieter Müller mit Ente satt: Stopfleber, Confit, Räucherbrust – und Trüffel noch obendrauf.

Dessert für 6 Personen vom Frankfurter Sternekoch Andreas Krolik

Auch in Sachen Nachspeisen ist bei Andreas Krolik alles im Sterne-Bereich. Doch nicht abschrecken lassen von den vielen Schritten und Komponenten – dieses Rezept ist mit etwas handwerklichem Geschick und viel Zeit auch in der heimischen Küc

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue

Der Berliner Verwegen-Kocher Tim Raue rückt hier dem Klassiker Hummer mit harten Aromen zu Leibe: spanische Paprikastreichwurst und ein Gemüsepaprikagelee, das vor dem Servieren im Mixer aufgeschlagen wird. Nichts für Monokel- und Bedenken-

Hauptgericht vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, liefert mit diesem Gericht ein handwerkliches Meisterstück ab: D

Dessert für acht Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies beweist hier, dass er auch im Patissierbereich absolut sattelfest ist. Seine Interpretation des Schokoriegel-Themas ist aufwändig, aber mit diesem Rezept gut nachkochbar. Sie besticht vor allem in

Vorspeise für 4 Personen von Zweisterne-Koch Johannes King

Johannes King steht für "Sylt Haute Cuisine mit einer Prise Meer" – und schießt mit leichter Hand sogar so schnöde Hausmannskost wie den Rollmops in unerwartete Gourmet-Höhen.

Vorspeise für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier

Dieses Vorspeisenrezept der "besten Köchin der Welt" zeigt auf, wie exakt im Zweisterne-Kochuniversum Aromen, Zutaten und Texturen aufeinander abgestimmt werden: weiche bis krosse Konsistenzen treffen auf klassisches Gänseleberhan