Rezepte

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Um eine schön emulgierte, standfeste, niemals vom Zerfall bedrohte Mayonnaise selber herzustellen, muss man nur einen einzigen, einfachen Trick beachten: Eigelb, Senf, Zitrone und Öl müssen absolut die gleiche Temperatur haben. Am Besten al

Hauptegricht für 4 Personen von Christian Jürgens

Das längst ausgereizt geglaubte Cordon Bleu-Thema wird hier von Christian Jürgens, Dreisternekoch im „Seehotel Überfahrt“ in Rottach-Egern, italienisch inspiriert wieder entdeckt: mit einer feinen Füllung aus Pilzen und Spinat.

Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan

Diese frische Suppe kommt ursprünglich aus Persien und Aserbaidschan und ist die vermutlich köstlichste Art, saure Granatäpfel zu genießen. Ein Augen- und Gaumenschmaus gleichermaßen, wird die klare Brühe als raffinierter Zwischengang oder

Hauptgericht für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach: "Nehmen Sie das Rezept mit in die Ferien! Wenn Sie kleine Felsenfische notfalls selber fangen können, um sie direkt aus dem Meer in den Topf auf ihrem Campingkocher zu werfen, schmeckt die Suppe natürlich am besten. Ein k

Picknick- oder Brotzeit-Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Bei diesem sehr einfachen Rezept entscheidet neben der Qualität der Grundzutaten vor allem die verwendete Paprikasorte wesentlich über den Geschmack. Für das in deutschen Supermärkten gehandelte Pulver werden vor allem in Ungarn Fruchtfleis

Zwischengang für vier Personen von Kylie Kwong

Ein schneller Teller mit einem ganzen Fisch (mittelgroß; Sorte spielt keine Rolle) von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong.

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Das erste Mal schmeckte ich die geniale Verbindung von Ziegenfrischkäse und Ingwer bei einer Creme, die der Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs zum (Fladen-)Brot reichte. Hier kommt diese Sauce mit Mascarpone und fettem, griechischen Joghurt

Ein Zwischengericht für 6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Zwischengericht: "Als ich durch das Mekong-Gebiet reiste, bemerkte ich den großen Einfluss, den Kambodscha uaf diesen Teil Vietnams hat. Dieses Rezept ergibt eine klassische kambodschanische Suppe. Als ich sie zum

Beilage für 4 Personen von der britischen Star-Kochbuchautorin Ghillie Basan

Ghillie Basan über ihr Rezept: "Für dieses Rezept können Sie fertig abgeseihten Joghurt kaufen oder selbst hergestellten verwenden. Dazu ein großes Musselintuch über eine Schüssel legen und den Joghurt in die Mitte löffeln. Die Enden d

Grundrezept für Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine nicht dezidiert süße Verwendung backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne.

Zwischengericht für 4 Personen vom umbrischen Kochbuchautor Stefano Manti

Stefano Manti: "Bei Birnen verbirgt sich hinter unter so manch schöner Schale nicht selten eine herbe Enttäuschung, denn viele Sorten haben ein körniges, wenig aromatisches Fruchtfleisch. Lassen Sie sich also nicht vom Aussehen blenden

Dessert für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Der Name hat mittelhochdeutschen Ursprung und meint „von den Nonnen am besten zubereitet“. Statt eines „t“ hat sich aber ein „z“ eingeschlichen …"

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Bei dieser Variation auf das Caprese-Thema wollen wir neben der als Mozzarella-Alternative benutzten Fettbombe Burrata vor allem über die Möglichkeiten nachdenken, den Geschmack der Tomaten zu vertiefen. Dieses beliebteste Gemüse der Deutsc

Vorspeise für 4 Personen von Lori De Mori

Brutal simpel, brutal große Freude für Kuttelfans: als Salat mit Oliven und Zwiebeln nichts für Innereienangsthasen.

Grundrezept für süßen Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine Verwendung in süßen Miieus backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne. Der süß

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Mayo ohne Ei? Klappt in zehn Minuten, gelingt (mit diesem Rezept) immer, schmeckt lecker, und spart auch noch ein paar Kalorien. Das Wichtigste: Mayo ohne Eier oder andere Emulgatoren (Lezithin, Xanthan) bindet nur, wenn alle Zutaten Zimmer

Ergibt 400 ml

Erdnusssaucen sind in ganz Südostasien verbreitet, wo man sie gern zu Satays und Frühlingsrollen serviert. In Indonesien sind sie noch eine Spur pikanter als im ostpazifischen Raum, da man dort etwas Currypaste zugibt.

Indische Joghurtsauce für 2-4 Personen vom Londoner Starkoch Paul Gayler

Eine erfrischende Joghurtsauce, ideal, um die Schärfe von Gerichten wie Currys zu lindern. In Indien wird Raita zu fast allem serviert.

Frühstück oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Im Norden Chinas beginnt von Beijing bis Tianjin gefühlt jeder Zweite seinen Tag auf dem Weg zu Bus und Bahn kurz an einem Imbiss-Stand, der ein bisschen wie eine französische Crepé-Bäckerei aussieht. Dort werden im Minutentakt für umgerech

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Vorspeisenrezept: "Ich war überrascht als ich sah, dass überall in Dalat Spargel wuchs. Spargel wird in der vietnamesischen Küche immer beliebter. Man hat mir gesasgt, das verdanke er seinen angeblich aphrodisiere

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Das Wichtigste bei einer guten Aioli ist, den Knoblauch extrem fein zu hacken, aber nicht zu pressen, weil er dadurch bitter schmecken kann. Keinen elektrischen Mixer verwenden, weil sie Sauce damit zu flüssig wird.

Kuchenrezept von Peter Wagner

Endlich ein Pfefferkuchen, der hält, was sein Name verspricht: Der bengalische Langpfeffer setzt sich mit seiner spitzen Kraft auch gegen den Teig durch. Die Schärfe kommt beim Kauen erst langsam, dann aber gewaltig.

Vorspeise für 4 Personen aus der Sylter Promibude Sansibar

Dass er einmal ausgerechnet von einer Feinschmeckerbibel zum »Restaurateur des Jahres« gekürt werden könnte, hätte sich Sansibar-Wirt Herbert Seckler nicht träumen lassen, als er vor 30 Jahren aus einem alten Strandkiosk in den Rantumer Dün

Beilage

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Rezept: "Diese frische Sauce ist einfach zubereitet und passt als Dip (...) oder scharfes Dressing zu vielen (...) Gerichten. Die Samen werden hier belassen, daher sollte man sehr ausgewo