Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter über dieses Rezept: "Unsere Interpretation eines oft gekochten Gerichts. Oft ist es die die Einfachheit, die ein Gericht zu etwas Besonderem macht."

Vorspeise für 6 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger

Auch wenn die Jakobsmuscheln selbst hier nicht "karamellisiert", sondern nur mit Kreuzschnitt kräftig angebraten werden – Lohninger zeigt, wie mühelos er die Küchen verbindet, in denen er seine Inspirationen erkocht hat: mediterra

Grundrezept für 1,5 Liter

Eine sehr feine und über Jahre hinweg entwickelte Marinade/Salatsauce der österreichischen Zweisterneköchin.

Vorspeise vom Zweisternekoch Hans-Stefan Steinheuer

Küchenkunst auf höchstem Niveau: Diese Variation von der Tomate arbeitet auch die süße Komponente im Geschmack des Gemüses fein heraus. Nur bei den Dosentomaten ging dem Koch ein wenig die Oralphantasie durch: Mit "Pellatio"-Tomat

Hauptgericht für 4 Personen von Steffen Sonnenwald

Der ehemalige "Junge Wilde"-Gründer Steffen Sonnenwald zeigt hier, wie aus einem vermeintlich simplen Fisch in kurzer Zeit ein raffiniertes Hauptgericht zubereitet werden kann.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Wenn nach Plätzchen, Häppchen, Leberknödelsuppe, Entenbein, Kloß und Rotkohl die mühsam auf allen Vieren zurück nach Hause gekrochenen Wintergelage-Gäste mal wieder ihren Nachtisch stehen gelassen und auch den Kaffee nicht angerührt haben,

Vorspeise für 6 Personen von Hamburgs Szene-Koch Michael Wollenberg

Hase in der Gans? Hier macht es Sinn: das schiere Hasenfilet ergänzt sich kongenial mit der frisch pochierten Gänseleber zu einer winterlich-delikaten Terrine.

Hauptgericht für 4 Personen von Sternekoch Gordon Ramsay

Auch mit diesem Rezept ist es Gordon Ramsay wirklich gelungen ist, seinen beeindruckenden Gaumen auf Miniformat runterzufahren.

Vorspeise für 4 Personen von Frank Papenbroock

Eine kräuterig-frische Melange aus Sellerie, Lauchzwiebeln und Dill ergänzt sich mit köstlichem Wildlachs zu einer cremigen, appetitmachenden Vorspeise, die zu fast allem passt.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Immer, wenn Väterchen Frost das Land fest in seine eisige Hand krallt, kommen die Mütterchen mit ihren altbewährten Hausrezepten hinter dem Ofen heraus. Allen voran mit der Mahnung: warm anziehen! Das gilt hier sogar für Wildwassergarnelen

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In Verbindung mit würzigen (getrocknete Oliven) oder zitrusartigen (kandierte Orangenschalen) Aromen sieht man Pistazienkerne immer häufiger auch in der internationalen Hochküche, meist als Bestandteil einer Cremolata, mit der empfindliche

Partysnack/Fingerfood für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Fingerfood-Rezept beschert uns einen kleinen, im Stehen an der Bar oder im Wohnzimmer essbaren, Edel-Snack. Er wird aus Sahne, Fond und Noilly Prat mit Hilfe eines in Bars ebenfalls oft zum Einsatz kommenden Sahnesiphons zu einem luf

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Wahabi Nouri

Ein Teller, wie er in seiner rechteckigen Ausrichtung, Symmetrie und klarer Farbgebung auch von Großmeister Harald Wohlfahrt stammen könnte. Wahabi Nouri spielt hier gekonnt souverän mit mediterranen Aromen (Avocado, Paprika) und schonenden

Zwischengang oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Ein wunderbares Gericht für die kalte Jahreszeit: Ravioli mit Kastanienmehl mit feiner Füllung aus frischem Wildfleisch dümpeln leise in klarer, stärkender Steinpilz-Fleischbrühe.

Hauptgericht für 2 oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Methode „en croûte“ (in Teighülle) eignet sich hervorragend zum Garen von beim Braten sonst recht trocken werdenden Proteinstücken wie zum Beispiel Rind oder Lachs. Wir nutzen dieses Prinzip für die gleichzeitige Zubereitung zweier Fisc

Zwischengericht für 4 Personen von Starkoch Christian Rach

Was gibt es Besseres als Jakobsmuscheln? Der nussige Geschmack, der bei gebratenen Muscheln genauso vorhanden ist wie bei rohen, schlägt für mich alles, was sonst noch aus dem Meer kommt. Aber frisch müssen sie sein! Lassen Sie sich bei den

Hauptgericht für 4 Personen vom Ostsee-Starkoch Gunter Ehinger

2009 war Gunter Ehinger der erste "Koch des Monats" bei Kochmonster. Hier zeigte er Hohe Rinderkunst: zwei Garmethoden auf einem Teller, von feinster Gänseleber und Steinpilzen in den Gourmethimmel geschossen

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss-Münchhausen-Sternekoch Achim Schwekendiek

Der Hamelner Einsterner Achim Schwekendiek zaubert hier aus Rochen und Gemüsepaprika eine kulinarische mediterrane Minisinfonie. Trickreich coloriert und aromatisiert er zugleich Kartoffelpüree in die Rinchtungen Rot und Grün – und krönt da

Dessert für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Spannend an diesem Dessert ist neben der Verwendung von Kartoffeln im Süßbereich vor allem die Marinade der im Ganzen eingelegten Mandarinen: Sternanis und die italienische Kräuter-Bitterlimonade "Bitter Rosso".

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Jörg Sackmann

Nichts für Köche, die sich zum Nachtisch hin voll ausgepowert haben und für die Gäste nur noch eine Tüte Eis aufreißen können. Für dieses Aromafeuerwerk lohnt es sich, ein paar Stunden länger in der Küche zu stehen. Vorher vielleicht ein le

Zwischengang für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Eine echte Aufgabe für feine Zungenspitzen: Das metallisch-erdige Aroma des Spinats vermählt Hamburgs Sternen-Italienerin mit dem jodig-zarten Grundton der Austern – deren Wasser sogar noch in die Nudelsauce kommt.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Vor (oder leichter nach) der Garung wird dieser unter Schon- und Würzkruste saftig gebackene Kalbsrücken zu einer stattlichen Fleischkrone zusammen gebunden. Die vor allem in der Schweizer Hochgastronomie jede zweite Speisekarte adelnden Ka

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die die herbstlichen Trompetenpilze spielen hier eine Doppelhauptrolle: Die noch weichen, nur halb getrockneten Pilze werden im heißen Sprudelbad eines Butterfonds ins Leben zurückgeholt. Die komplett getrockneten Exemplare bekommen dagegen

Hauptgericht für 4 Personen von J. Paul Burns

Der Chefkoch im schottischen Relais & Chateaux-Hotel The Airds Hotel & Restaurant, Port Appin, zeigt hier, wie man mit vergleichsweise wenig Aufwand ein wunderbar abgestimmtes Taubengericht herstellen kann – in verkleinerter Form au