Rezepte

Hauptspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier

Innen glasiger Edelfisch mit mediterraner Kruste in einer Mandarinensauce? Der Mann vom "Hugo's" traut sich aber was!

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das geographische Attribut in „Provencialische Hühnerpfanne“ sollte selbst bei den Lordsiegelbewahrern der südostfranzösischen Cuisine nicht den Blutdruck erhöhen – schließlich finden sich in diesem crossmediterranen Topfgericht auch jede M

Hauptgericht für 4 oder Alleingericht für 2 Personen von Peter Wagner

Im Spiegel der Lordsiegelbewahrer originalgetreuer italienischer Rezepte ist diese „Gebackene Carbonara mit Saltimbocca“ nicht durchgehend Authentizitäts-devot. Bei der Nudelzubereitung folgen wir einerseits brav dem, was für viele Nordital

Vorspeise für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann

Kräuter gedeihen rund um den mediterranen See in Hülle und Fülle, werden aber, wie ich in all den Jahren festgestellt habe, äußerst sparsam in der Küche verwendet. Die >Trattoria Luisa<, im stark frequentierten Touristenort Peschiera,

Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs

Karree für Fortgeschrittene: mediterrane Oliventapenade für die Strenge, federleichtes Gurken-Koriander-Relish für die Seele.

Amuse Gueule oder Vorspeise für 4 Personen

Brot, Salz, Öl – das kann jeder, klar. Aber vier farblich, geschmacklich und von der Konsistenz völlig unterschiedliche Salze anzubieten, erfordert zumindest ein wenig Mut zum Salz und Demut bei der Bezugsquellenrecherche. Wir haben vier kn

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wenn Sie es schaffen, mit Ihrem Lebenspartner in den nächsten 12 Monaten in allen 25 deutschen Drei- und Zwei-Sternhäusern zu dinieren, haben Sie wenigstens das gute Gefühl, etwa 10.000 Euro in die lahmende deutsche (Gast)Wirtschaft gepumpt

Snacks für 1 Person von Peter Wagner

Der Brückentag nach Himmelfahrt ist zum Ausnüchtern da. Besser noch wäre vielleicht, am Vatertag zum Bier vernünftig zu essen. Currywurst, Strammer Max, Hamburger zum Beispiel. Kein Problem: alle drei kann man sogar in der Regenjackentasche

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Bei der Artischocke sorgt der Bitterstoff Cynarin für Detox- und Fettkiller-Effekte. Aber nur, wenn sie nicht aus der Dose kommt. Muss sie auch nicht, schließlich ist die Cynara scolymus nahezu ganzjährig als Frischware verfügbar. Die Blüte

Alleingericht für 4 Personen

Dieses Gericht wurde nach der gleichnamigen Oper "Norma" des sizilianischen Komponisten Vincenzo Bellini benannt und ist ein typisches, altes catanesisches Nudelgericht.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Aromatisierter Rebensaft hat eine lange, stolze Geschichte. Die Römer trinken seit den Zeiten des Apicius bis heute gern ihren Conditum Paradoxum (ein mit Honig, Datteln, Pfeffer und anderen Gewürzen aromatisierter Rotwein), und auch im Mit

Alleingericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Der Kontrast der Land- schaften, die populären Feste, Kunsthandwerk und die unsterblichen steinernen Zeugnisse früherer Epochen, die Kelten, Karthager, Römer, Araber hinterließen – dazu eine überaus reichhaltige naturbelassene Küche und der

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Bei der 24-Stunden-Methode bekommt das Fleisch einen bis zum Kern durchgehenden hellrosa Farbton und eine Konsistenz wie ein extrem saftiger Kochschinken, ohne dessen Pökel-Beigeschmack. Die Kräuteraromen sind tief in der Fleischfaser veran

Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Pizza! Der in Italien zunächst nur in der Gegend von Neapel gegessene Fladen musste erst von kampanischen Einwanderern in Amerika ab den 1930er Jahren zum Lieblingsgericht der US-Massen gemacht werden, um es über den Umweg der Italo-stämmig

Alleingericht für 4 Personen von der Kochmonster-Spanien-Korrespondentin Claudia Mussotter

Die aus den Provinzen Badajoz im Süden und Cáceres im Norden gebildete Extremadura ist der unbekannte, der stille Teil Spaniens. Der wenig entwickelte und zugleich ländlichste Landstrich, der von Flusstälern, sanften Hügeln, Bergketten, wei

Hauptgericht für 4 Personen von Douce Steiner

Die badische Sterneköchin Douce Steiner interpretiert hier den Küchenklassiker um in "Kohlrouladel du mer" – sie füllt Wirsingblätter mit Kaisergranat und veredelt das Gericht weiter mit Trüffeln und einer herrlich leichten Kruste

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Filet Wellington, die Leibspeise der britischen Queen – hier einmal völkerverständigend aus iberischem Pata Negra-Schwein mit italienischem Bardierspeck, deutschen Mischpilzen und französischen Babyzucchini zubereitet.

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Eine multigustatorische Herausforderung an Koch und Gaumen: auf diesem Teller vereinen wir etliche Grundgeschmäcker, Texturen und Temperaturen: Die heiße, al dente gegarte Langnudel beinhaltet eine lauwarme Füllung aus käsigen (Quark), Umam

Vorspeisenrezept für 4 Personen vom Travemünder Sternekoch Christian Scharrer

Stockfisch war einst die billigste Möglichkeit, den Seefahrern haltbares tierisches Eiweiss mit auf die lange Fahrt zu geben. Christian Scharrer zaubert aus dem Arme-Matrosen-Essen eine pointiert abgestimmte Sternen-Spezialität.

Dessert für 4 Personen vom Münchner Superitaliener Mario Gamba

Drei Eier, sechs Eigelb, ein Viertelpfund Butter, dazu Zucker, Likör, Mandeln, Kakao und Sahne – wenn schon sündigen, dann richtig. Doch die frische Minze und die fruchtig-herben Orangen gleichen diese Kalorienattacke meisterlich aus und ve

Hauptgericht für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Ein weiteres Flagship-Gericht aus der Küche der Hamburger Sterne-Sizilianerin: Ein Teil der Sardinen wird mit Zwiebeln, Rosinen und Safran püriert, der andere Teil kurz angebraten. Wesensbestimmend auch der Einsatz wilden Fenchelgrüns, das

Hauptspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept für Ibericorollbraten vom Grill mit Rosmarinkroketten, Feigen-Süßholz-Sauce und Zucchiniröllchen kann komplett auf einem Gasgrill mit elektrischem Drehspieß, zwei getrennt entnehmbaren Grillrosten, drei Brennkreisen und seitli

Kleines Haupt/Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wenn es um Teig mit gebackenem Aufbau geht, herrscht babylonische Sprachverwirrung: Ist es eine Quiche oder eine Tarte? Egal, wir nennen dieses Rezept für einen herzhaften Vorspeisen-Flachkuchen aus ungezuckertem Mürbteig mit Käse und Fleis

6–8 Portionen Party-Snack

Kochbuch-Autorin Ingeborg Pils über ihr Picknick-Rezept, das aber auch als witziger, ganzjährig einsetzbarer Partysnack taugt: „Das braucht Zeit, besser schon am am Vortag zubereiten.“