Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen vom Tiroler Zwei-Sterne-Koch Simon Taxacher

Waller im Lardo-Mantel mit scharfem Meerretticharoma in Verbindung mit fruchtig-erdiger Bete-Reduktion – alpine Küche vom Feinsten.

Vorspeise für 6 Personen vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Mario Gambas Köche gewinnen dem Vorspeisenklassiker Vitello Tonnato edle Seiten an: mit Kalbsfilet, Thunfischsauce mit Frischei und einem hímmlisch leichten Tonnato-Espuma aus dem Sahnebläser.

Warme Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die vier Elemente verteilen sich auf Grillglut, Jakobsmuscheln, Räucherqualm und den erdigen Grundton der hier benutzen Sommertrüffel (tuber aestivum), die von Juli bis Oktober gehandelt werden – womit sich in den Sommermonaten bei diesem R

Hauptgericht für 4 Personen vom Tiroler Zwei-Sterne-Koch Simon Taxacher

Gekonnt spielt Taxacher hier mit zweierlei Fleisch vom Kitzlein und paart es mit einer verführerischen Spargel-Morchel-Tarte.

Zwischengericht vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Ganz großes Pastakino:Mario Gamba packt vier getrennte Füllungungen in den längsten Raviolo der Wet: rote und gelbe Paprika, Aubergine und Zucchini – dazu jede Füllung nochmals als Püree-Beilage. Tipp: Durch die – authentisch italienisch –

Hauptgericht für 4 Personen vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zeigt hier, dass er auch das klassische Schmoren auf eine höhere kulinarische Ebene heben kann. Allein das Marinieren der

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Ein witziges und fein balanciertes Spiel mit Meeresfrüchte-Aromen: Die Dorade wird unter Küchenfolie bei 80 Grad pur gegart, dazu formt Kempf aus Muschelfleisch und Fischfarce kleine Bällchen, die er in Panko paniert und frittiert. Abgerund

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner ist noch nicht sehr lange Küchenchef im Brenners Park Restaurant, doch dieses Gericht hat sich längst zu einem echten Signature Dish des jungen Kochs entwickelt – kein Wunder angesichts dieser rasa

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Es ist das letzte heimische Wiesenobst vor dem Winter, versorgt uns wochenlang mit sonnigem Geschmack und Vitamin C und lässt sich immens variabel verarbeiten. Warum zum Teufel kauft dann niemand diese gelben Quitten am Marktstand? Deshalb

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Immer, wenn Väterchen Frost das Land fest in seine eisige Hand krallt, kommen die Mütterchen mit ihren altbewährten Hausrezepten hinter dem Ofen heraus. Allen voran mit der Mahnung: warm anziehen! Das gilt hier sogar für Wildwassergarnelen

Zwischengang oder Beilage für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs

Gemüse – leider ein von vielen Spitzenköchen sträflich vernachlässigtes Thema. Bei dieser Variation verbindet Güngörmüs sehr gekonnt die Gemüse-Wurzeln seiner türkischen Heimat (in der man gern alles Gemüse lecker füllt, was bei Drei nicht

Hauptgericht für 6 Personen vom Frankfurter Sternekoch Andreas Krolik

Der Koch im Frankfurter Tigerpalast zaubert hier einen Plattfischklassiker in hochfranzösischer Leichtigkeit, setzt aber mit modernen Methoden wie Espuma-Bereitung und Kerntemperatur-Garung aktuelle Glanzlichter.

Vorspeise vom Zweisternekoch Hans-Stefan Steinheuer

Küchenkunst auf höchstem Niveau: Diese Variation von der Tomate arbeitet auch die süße Komponente im Geschmack des Gemüses fein heraus. Nur bei den Dosentomaten ging dem Koch ein wenig die Oralphantasie durch: Mit "Pellatio"-Tomat

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Den Warnhinweis gleich vorneweg: Die nachfolgenden Küchenaktivitäten sind für Kinder, Schwangere, Kranke und immungeschwächte Mitbürger ebenso tabu wie für alle, die ihr Fleisch immer nur aus der Discounterkühltheke holen und noch dazu der

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Mediterrane Lebensfreude trifft hier auf Highend-Präzisions-Abkoche: Die Focaccia basiert auf einem Gnocchi-ähnlichen Teig, die Zucchini bilden ein exaktes Farbmuster, die Zitronenthymian-Kapern-Nage treibt die üblicherweise zu Rochen gerei

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept für Spargel in vier Aggregatszuständen bedient sich der Grundtechniken des Garens in Wasser: Zunächst wird ohne Salzzugabe der komplette Putz-Abfall, also die Schalen und die abgeschnittenen Stangen-Enden (sofern sie nicht dun

Hauptgericht vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über sein Hauptgericht: „Das Bezugsgericht zu der U-Bahn-Station und meinem gleichnamigen Menü „Farrer Park“ Ich glaube, d

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Highend-Dessert, das Mut, Präzision und Geduld benötigt – allesamt Primärtugenden des ambitionierten Hobbykochens. Der Apfelstrudel, jene alpenländische Kalorientretmine, wird hier kurzerhand hochkant gestellt und auch sonst zugleich en

Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier

Butterzart konfierter Saibling trifft auf eine asiatisch inspirierte Gurkenbegleitung. Gewagt, gewonnen: Kammeier crossovert auf höchstem Niveau.

Vorspeise oder Zwischengericht von Peter Wagner für 6 Personen

Dieses Rezept kann– je nach Einstellung zum Stopfleberthema – entweder mit roher Stopfleber, fertiger Foie Gras aus dem Block oder einer Gänseleberpastete von nicht gestopften Gänsen zubereitet werden. Es lebt vor allem von dem Akkord der T

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Birnen Bohnen Speck wird in nördlichen Bundesländern zwischen Schleswig-Holstein, Niedersachsen und Mecklenburg-Vorpommern vor allem in den Wochen rings um das Erntedankfest gekocht. Hier kommt die Highend-Version: al dente vorgegarte, brun

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dieser komplexe Nachtisch kann an einem gut ausgestatteten mehrflammigen Gasgrill mit seitlichem Extra-Brenner (für Pfanne & Topf) komplett auf der Terrasse oder im Garten realisiert werden. Mit kleinen Änderungen bei Teig und Schokolad

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Caprese Dolce? Mimikry auf dem Teller: Die „Tomatenscheiben“ bestehen aus geliertem Erdbeertatar, der „Käse“ primär aus Quark, mit ein paar Tricks schnittfest gemacht, und das „Grüne“ ist eine Pistazienpesto mit dem wunderbar nussigen Öl de

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl

Beim Münchner "Käfer" hgeht der Koch auf Nummer sicher und gibt drei Eiweiß in die Hechtfarce, deren Bindung bei ordentlicher Kühlung aller Zutaten auch ohne diese Hilfe gelingen, nein, nicht "kann", sondern "könnte