Rezepte

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl

Wurstsalat für Highend-Gaumen: mit hauchdünnen Schwarzwurstscheiben, in Honig glacierten Perlzwiebeln und einer perfekt abgestimmten Rotwein-Senf-Vinaigrette.

Steinzeitliche Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagnerstein

Kochen wie (angeblich) in der Steinzeit ist die aktuellste Diät-Sau, die durch deutsche Dörfer und Metropolen getrieben wird. „Paleo“ beherrscht auch den Kulinarik-Trakt der Frankfurter Buchmesse. Einziger Lichtblick: Paleo predigt den Verz

Alleingericht für 6 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Als Kind half ich gern meiner Großmutter in der Küche: Ich rührte Teig, füllte Paprikaschoten und formte Teigtaschen, während sie die wöchentliche Ration pierogi zubereitete. Einmal im Monat machte sie ihre köstlichen baklava. Ihre pierogi

Vorspeise für 4 Personen von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei

Ein gekonntes Spiel mit erdigen und scharf-fruschtigen Komponenten: Die Bete werden in einer Vinaigrette mit Waldhonig mariniert und mit einem Chutney aus Kokos, Orange, Knoblauch und orangierten Curry angespitzt.

Snack oder Vorspeise für 4 Personen

Kurz vor dem Eröffnungsspiel ein kurzer Exkurs in die Küche des WM-Gastgeberlandes – speziell der Region Bahia, in der die Bundeskicker während ihrer Vorrunde auch mal was essen müssen. Bahia-Krabbenpastetchen zum Beispiel. Kulinarisch gese

Vorspeise für 6 Personen vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Mario Gambas Köche gewinnen dem Vorspeisenklassiker Vitello Tonnato edle Seiten an: mit Kalbsfilet, Thunfischsauce mit Frischei und einem hímmlisch leichten Tonnato-Espuma aus dem Sahnebläser.

Hauptgericht für 4 Personen von Douce Steiner

Die badische Sterneköchin Douce Steiner interpretiert hier den Küchenklassiker um in "Kohlrouladel du mer" – sie füllt Wirsingblätter mit Kaisergranat und veredelt das Gericht weiter mit Trüffeln und einer herrlich leichten Kruste

Veganes Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury

Die knackig in Tempurateig ausgebackenen Austernpilze bilden einen schönen Kontrast zu dem weich-sämigen Kartoffel-Lauch-Püree.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Das vielleicht beste Gericht aus den beiden Welten "Pfannkuchen" und "Service am Tisch" sind die im Restaurant oft spektakulär direkt vor den Augen des Gastes flambierten Crêpe Suzette. Diese karamellisierten Orangen-Ome

Hauptgericht für 1 Person vom britischen Fischpapst Mitch Tonks

Mitch Tonks: "Beim Garen in der Papierhülle (en papillotte) bleibt der Fisch wunderbar saftig, zudem kommt das Aroma der anderen Zutaten hervorragend zur Geltung - das Ergebnis ist umwerfend. Knoblauch, Chili und Rosmarin sind eine bew

Alleingericht für 4 Personen von Bobby Chinn

Dass Bobby Chinn manchmal als "Rockstar am Herd" gehandelt wird, hat er diesem Gericht zu verdanken. Es ist durch Zufall entstanden. In einem Restaurant in San Francisco hatte er Lachs mit Wasabi-Sahne-Sauce gegessen. Beim Nachkoc

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Essentiell nicht nur für dieses waghalsige Rezept ist die Frage, zu welchem Zeitpunkt des Zubereitungsverlaufes welche Aromen hinzugefügt werden – speziell interessant sind hier das Bier und die Kaffeebohnen. Die starke Schaumbildung stört

Vorspeise für 6 Personen von Zweisternekoch Johannes King

Kopfsalat is King: Der Zweisternekoch von der Insel Sylt hat etliche überraschende Variationen des grünen Salates im Köcher – hier begleitet der Kopf als Saft ein Gedicht von rohen grünen Heringen.

Haupt- oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Pasta selbst herzustellen lohnt sich im Grunde nur bei gefüllten Teigwaren oder sehr frisch, also vor dem Trocknen, gekochten Breitbandnudeln. Getrocknete Hartweizenpasta ohne Ei gibt es längst in hervorragender Qualität zu erträglichen Pre

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Mittags esse ich eigentlich am liebsten Butterbrot mit Tomate, Radieschen und Schnittlauch. Vor ein paar Jahren kommentierte dies ein Fleisch-fixierter Kollege abfällig mit „Ah, Rohkost“. War mir gar nicht aufgefallen vorher. Und kaum ist e

Hauptgericht für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Spianata alla ricotta con cicoria alla romana – eine raffinierte, vegetarische Rolle aus Pizzateig mit Zucchinifüllung.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Bei diesem Rezept benutzen wir die Mikrowelle weniger zum Zubereiten des ganzen Gerichtes, sondern als flotte Zuarbeit-Maschine bei der Herstellung von Zwischenprodukten: Wir zerlassen die weiße Schokolade in der Mikro so gezielt, dass nich

Vorspeise für 6 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst

Klepon ist der auf Java sehr gebräuchliche Name dieser aus Kebreismehl zubereiteten Bällchen, dei andernorts in Indonesien ondé-ondé heissen. Klepon werden jedoch nicht frittiert, sondern in Salzwasser gegart und anschließend in frischen Ko

Partysnack für 4-6 Personen vom australischen Starkoch Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Snackrezept: "Im Süden Vietnams nennen wir diese knusprigen Päckchen "Cha Gio". Im Norden nennt man sie dagegen "Nem Ran" und rollt sie auch viel größer. Sie werden traditionell mit "Bun C

Party/Snack für 4-6 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

vom australischen Koch-Superstar Neil Perry: "Die Marinade mit Sichuaner Salz & Pfeffer gibt diesen köstlich knusprigen kleinen Rippchen den richtigen Pfiff. Wunderbar passt dazu ein scharfer Chilidip."

Zwischengang für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Der Wiener Kochkünstler Oliver Hoffinger kreiert hier eine spannungsgeladene Gaumencollage zwischen süßscharf, fleischig und fruchtig – mit einem pochierten Weinbergpfirsich als Krönung.

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hätte man den über das Gericht gebröselten Fetakäse weggelassen und statt dessen zum Beispiel aromatisierte Nuss-Streusel genommen, wäre das Gericht sogar vegan (falls Essig und die Weine ohne Tiereiweiss geklärt wurden). Der auch für Fleis

Vor- oder kleine Haupt-Speise für 4 Personen

Tatar eine absolut leckere Delikatesse sein, wenn man ein paar grundlegende Punkte beachtet. Egal, ob wir es Hack, Gehacktes, Gewiegtes, Faschiertes oder Haschee nennen, ist das, was wir im Laden kaufen, nie tatsächlich „gehacktes“, sondern

Snack für 4 Personen von Kanadas Starkoch Jean-Pierre Challet

Jean-Pierre Challet über sein Rezept: "Diese Krebsfrikadellen sind leichter als man vielleicht erwarten würde. Sie enthalten kein Mehl oder Brot, und nur die Außenseite ist mit Semmelbröseln paniert. Ich benutze gerne Panko, japanische