Rezepte

Dessert für 4 Personen von der Zweisterne-Köchin Douce Steiner

Douce Steiner setzt die Säure der Ananas hier ein wie sonst den Zitronensaft in der Guacamole, wobei die Avocadocreme natürlich selber noch einen Spritzer dieses Antioxidans braucht. Spannend wird der Dreier-Akkord aus Frucht, öligem Gemüse

Dessert für 4 Personen von Christian Jürgens

Eine Idee, die man in vielen Sternerestaurants zwischen Baden-Baden und Travemünde schon gesehen hat, die aber immer wieder entzückt: Aufgebrochene Eierschalen dienen dem Dreisterner Jürgens als "Geschirr" – in diesem Fall für die

Hauptgericht für 4 Personen von Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zeigt hier eine schnelle wie effiziente Forellenzubereitung, die von dem Kontrast der Wildkräuterfrische und dem Schmelz

Amuse Gueule für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Tim Raue

Tim Raue über sein Amuse Gueule: „Ein Mund wässernder, animierender Snack aus viel Säure und abmildernder Süße mit einer Textur, die schlichtweg dafür sorgt, dass man mehr will. Deshalb wird dieses Gericht als einer von sieben Snacks servie

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs

Sternenwürdige Kombination aus süß (Mandelcreme), sauer (Rhabarber), bitter (Mokka) und herzhaft (Gänseleber) – alles aber auch in der gehobenen Hobbyküche realisierbar.

Vorspeise für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner verbindet in diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant die zarte Jodigkeit der Jakobsmuscheln mit dem cremigen Mouthfeel der Branade und der frischen Schärfe des mit Betesaft rot eingefärbte

Veganes, glutenfreies Nudelgericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Zwischen- oder Hauptgericht, das in voller Länge "Maronen-Schwarzwurzelravioli mit Gotlandtrüffel, Rosenkohlblättern und Holu

Dessert für 4 Personen vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, erschafftt hier aus einfachsten Zutaten wie Holunderblütensirup, Milch, Eier oder Honig ein hochpräzises und absolut ster

Dessert für 8 Personen von Zweisternekoch Sebastian Zier

Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über sein ausgesprochen aufwändiges Dessert: „Unser ersten Dessert nach dem Weggang von Christian Hümbs. Interessant auch, in welcher Vielfalt sich

Zwischengang für 4 Personen von Rene Redzepi

Der dänische Spitzenkoch, dessen Kopenhagener "noma" 2010 und 2011 zum "Besten Restaurant der Welt" gewählt wurde, zeigt hier mit vergleichsweise simplen, strikt regionalen Zutaten eine wunderbar nordisch-kühle Meerestie

Vorspeise vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über seine Vorspeise: „Mein Lieblingskinderessen. Da streiten sich in Singapur einige Nationen um die Urheberschaft, aber

Hauptgericht vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, setzt die wunderbar saftig confierte Scholle in einen spannenden

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue

Modernste Sous Vide-Niedrigtemperaturgarung trifft auf asiatisch angehauchte Gemüse mit Fischsauce und tagelang durchmariniertem Curryblätteröl. Der Berliner "Adlon"-Sternekoch Tim Raue spielt auch hier wieder den Jungen Wilden.

Zwischengericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue

Ist das eine Requisite aus "Alien V – die Rückkehr der Fressmonster"? Oder Salvatore Dalis Darstellung der "Bremer Stadtmusikanten"? Oder doch eher das, was sich ein schlimmer Finger wie Tim Raue klammheimlich dabei geda

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Dem Bader Badener Sternekoch Paul Stradner kombiniert mit diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant die Zubereitungsmethoden der Highend-Küche (Sous Vide-Langzeitgaren, Pacojet, Thermomix) mit fast schon derber Aromatik und Textur vo

Hauptgericht vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über sein Hauptgericht: „Das Bezugsgericht zu der U-Bahn-Station und meinem gleichnamigen Menü „Farrer Park“ Ich glaube, d

Hauptgericht für 4 Personen vom 3-Sternekoch Dieter Müller

Dieter Müllers Suprême und Strudel vom Fasan mit Traubenjus und Moscato-Weinkraut interpretiert einen altdeutschen Küchenklassiker - Wildgeflügel mit Trauben-Sauerkraut - auf moderne und unerreicht elegante Art.

Hauptgericht vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Münchens bester Italiener zeigt hier, was man südlich der Alpen aus dem Langweiler "Leber mit Püree, Zwiebeln und Frucht" machen kann: Saftige Rouladen mit Püree, zweierlei Zwiebel-Confit und knackigen Balsamico-Kirschen.

Dessert für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn macht sich bei dieser Nachspeise die in fast allen Tomatensorten verankerte mehr oder minder starke Fruchtsüße zu Nutzen, und hilft nur dort, wo es nicht anders geht, mit ein wenig Zucker nach. Ergebnis: ein überraschend fruch

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

In dieser zauberhaft komponierten Vorspeise lässt Kempf den Einfluss seines Mauritius-Wettbewerb-Trips durchschimmern: Weit jenseits billigem Asia-Crossovers kombiniert er hier Jakobsmuscheln gebraten sowie als Tatar mit asiatischen Element

Hauptgericht für 4 Personen vom Wadersloher Sternekoch Jens Bomke

Hochküche, wie man sie liebt: Bomke brät das Rehkitz im schützenden Schweinenetzmantel an und kombiniert es klassisch mit Stopfleber und Apfelspalten, die zur Hälfte in Rot- und Weißwein mariniert werden. Am Ende – man gönnt sich ja sonst n

Dessert für 4 Personen vom Wolfsburger Dreisternekoch Sven Elverfeld

Bei dieser wunderschönen Verbeugung vor Mutter Natur lässt Elverfeld den gelernten Konditor durchblicken und kreiert gemeinsam mit seiner X-fach prämierten Chef-Pâtissiere Nadja Hartl eine gleichermaßen witzige wie kongeniale Nachtisch-Spie

Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Neeser

Nicht nur den Leckermäulchen im Berliner "Adlon" läuft bei dieser federleichten Komposition das Wasser im Mund zusammen: Äpfel geben in unterschiedlichen Zubereitungsarten – als Gelee und als passierter Schmorapfel – gleichzeitig

Hauptspeise für 4 Personen vom Sylter Zweisterne-Koch Johannes King

Ein hammerschweres Rezept auf fast schon Dreisterne-Niveau. King zeigt hier, wie Blutwurst selbst hergestellt und in sternewürdigem Rahmen mit Champagner vermählt werden kann.