Rezepte

Vorspeise für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Eine raffinierte Vorspeise, die auch als Fingerfood oder Partysnack großen Eindruck hinterlassen wird: saftige, scharf marinierte Rinderfiletscheiben auf Holzspieße gerollt, werden in einen mit Vanille, Limette und frischem Ingwer abgeschme

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Generell macht es Sinn, bei Verwendung von Entenresten früherer Mahlzeiten die Haut vorsichtig abzutrennen, zwischen zwei Lagen Backpapier in eine Pfanne zu legen, mit einer zweiten Pfanne zu beschweren und schließlich bei voller Pulle die

Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier

Butterzart konfierter Saibling trifft auf eine asiatisch inspirierte Gurkenbegleitung. Gewagt, gewonnen: Kammeier crossovert auf höchstem Niveau.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Mit dem japanischen Matcha-Tee prägt eine außergewöhnlich bitter schmeckende Zutat dieses Dessert. Dieser zu einem extrem feinen Pulver vermahlener Grüntee ergibt beim Aufbrühen im Zuge der Original-Teezeremonien eine perfekte Mischung aus

Alleingericht für 2 Personen von Bobby Chinn

Sechs Jahre hat Bobby Chinn an diesem Gericht gefeilt: "Dann war es genau so, wie ich er mir vorgestellt hatte: heiß und kalt, süß und sauer zugleich ... Yin und Yang. Es verbindet unterschiedliche Texturen und Geschmackseindrücke auf

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Rettich in Begleitung seines Namensvetters Meerrettich ist in extrem unterschiedlichen Aggregatszuständen ist die Kernzutat von „Radi Internazionali“ – der Hommage an den Globalisierungsgewinner Oktoberfest. Italien spielt mit in der Form e

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept – sonst eher als „Nummer 342“ auf der Chinarestaurantkarte bekannt – kommt denn schärfemäßig auch ganz ohne die sonst hier oft verwendeten Thai-Chili aus: „Hühnerbrust Süß-Sauer“ ist am Gaumen nicht nur weitaus weniger pappig

Hauptgericht für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Hauptgericht: "Beim Gedanken an Tofu erinnere ich mich immer daran, dass meine Mutter dieses Gericht an bestimmten Tagen des vietnamesischen Mondkalenders gekocht hat, an denen wir kein Fleisch essen durften. Heut

Vorspeise für 2 Personen von Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe, Weltenbummler, Chefkoch und Spezialist für die thailändische Küche, über sein Rezept für som tam: „Das Rezept reicht für ein bis zwei Portionen als Snack bzw. als Teil eines gemeinsamen Essens mit mehreren Personen. Dies e

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In diesem Crossover paaren wir grüne Bohnen aus der Region (geschmacklich und texturell im Moment den typischen asiatischen Schlangenbohnen sehr ähnlich) mit ausgebackenen Bällchen aus klebrig gekochtem und mit Kurkumapulver aufgeporschtem

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses vegetarische Gericht kommt zwischen Himalaya und Sri Lanka meist als einfache Suppe aus Linsen (Dal) mit etwas Reis (Bhat) und ein paar Gemüsen auf den Tisch, Letztere in Nepal gern in der für unseren Gaumen schwer ertragbaren Yak-Bu

Zwischengericht für 4 Personen von Olaf Niemeier

Olaf Niemeier, der Picasso der euro-asiatischen Crossoverküche, bringt bei "Sautierte Jakobsmuscheln an einem Salat von gebratenen Kartoffeln mit japanischem Dressing" europäische Hochküche mit asiatischer Würzung zusammen – in ei

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Vor allem, wenn es darum geht, in geselliger Runde den halben Abend lang zu speisen und sich dabei das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse on demand zu den jeweils bequem vorzubereitenden Beilagen selber zu garen, köchelt überall auf dem Pla

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

An Johanni (24.6.) spätestens hat es sich wieder einmal ausgespargelt: Ab Ende Juni brauchen Deutschlands Spargelfelder zehn Monate zur Regeneration. Hier ein wunderschönes Rezept zum Abspargeln.

Snack für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Das Paradegericht der vietnamesischen Küche folgt einem Prinzip, weniger einem feststehenden Rezept: »Roll alles, was dir schmeckt, in ein Stück Reispapier und beiße dann von deiner Glücksrolle ab.« Manc

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

„Sesam“ öffnet nicht nur Räuberhöhlen – auch wer viel herum kommt auf der Welt, sollte sich dieser Ölsaat nicht verschließen. Denn in fast allen Kulturkreisen gehört Sesam zu den meistverwendeten Zutaten der jeweiligen Länderküchen. In sein

Vorspeise für 4 Personen von Sternekoch Björn Freitag

Kalt marinierter Thunfisch in Sashimi-Qualität – dieses Prinzip variiert der TV-Koch Björn Freitag hier einmal nicht asiatisch, sondern mediterran mit Avocado und fruchtiger Kompott-Beigabe.

Dessert vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein asiatisch angehauchtes Dessert: "Bergamotte: Die Frucht ist es - mit Ihrer herb-sauren Fruchtigkeit - wert, dass wir ihr einen ganzen G

Hauptspeise für 4 Personen vom Dreisterne-Koch Dieter Müller

Wer glaubt, er hat schon alles gekocht, kann sich gern einmal in aller gebotener Ruhe mit diesem Fischgeniestreich vom Dreisterner Dieter Müller beschäftigen. Tipp: Nehmen Sie sich einfach die nächsten vier Tage sonst nichts vor.

Vorspeise für 4 Personen von Kylie Kwong

Eine einfache, aber höchst effiziente Vorspeise von Australiens bekanntester Fernsehköchin Kylie Kwong.

Vorspeise für 2 Personen von Bobby Chinn

Ein vollendete Genuss an heißen Sommertagen! Die Säure der grünen Mango kontrastiert mit der herben Süße der Sauce; eine pikante Chilischärfe und die frische Koriandernote runden den Salat ab.

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo

2 große Enten für 4 Personen – hier wird man garantiert satt. Interessant für ein Asia-Rezept ist der Einsatz von Pökelsalz, der es erst ermöglicht, die Enten in Kochbrühe tatsächlich zart zu garen.

Beilage

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Rezept: "Getrocknete Shiitake-Pilze sind eine Köstlichkeit. Sie übertreffen frische Pilze in Geschmack und Konsistenz bei Weitem. Ihr erdiges Aroma passt zu vielerlei Gerichten. Sie haben

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das Nationalgericht Südkoreas wird lauwarm so serviert, dass es sich jeder selbst anrühren kann: „Bibimbap“ heißt „Reis mischen“, was in dem geteilten Land am oberen Zipfel Chinas sonst gar nicht gerne gesehen wird. Laute Schmatz- und Schlü