Rezepte

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Immer, wenn Väterchen Frost das Land fest in seine eisige Hand krallt, kommen die Mütterchen mit ihren altbewährten Hausrezepten hinter dem Ofen heraus. Allen voran mit der Mahnung: warm anziehen! Das gilt hier sogar für Wildwassergarnelen

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Rettich in Begleitung seines Namensvetters Meerrettich ist in extrem unterschiedlichen Aggregatszuständen ist die Kernzutat von „Radi Internazionali“ – der Hommage an den Globalisierungsgewinner Oktoberfest. Italien spielt mit in der Form e

Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Die Boquerones kommen nicht nackt ins Öl, sie werden ein paar Minuten in Zitronensaft mariniert und vor dem Frittieren mehliert. Hierfür wird in Südamerika gern eine fertig gewürzte Panierung aus Maniokmehl benutzt, die geschmacklich ein we

Vorspeise von Peter Wagner

Der eigentliche Star unseres nordischen „Frutti di mare“-Tellers aber ist eines der größten Krustentiere der Welt: Die nach ihrer russischen Herkunft auch Kamtschatkakrabbe genannte „King Crab“ kann bis zu zehn Kilo schwer werden, der Rücke

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Der erste Gang des Gourmet-Menüs, für dessen Zubereitung keine andere Heizquelle als ein gut ausgestatteter Gasgrill mit drei getrennt regelbaren Brennern und eine weitere seitlich angebrachte Topf/Pfannenkochstelle benutzt werden darf. Die

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Bei dieser Variation auf das Caprese-Thema wollen wir neben der als Mozzarella-Alternative benutzten Fettbombe Burrata vor allem über die Möglichkeiten nachdenken, den Geschmack der Tomaten zu vertiefen. Dieses beliebteste Gemüse der Deutsc

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Der Mensch machte sich schon früh (Ägypten/Römisches Reich) die Eigenart der Schwimmvögel zu Nutze, sich vor den langen Flügen ins Sommer- oder Winterquartier einen ganz speziellen Energievorrat anzufressen: Wildgänse und –Enten sind in der

Vorspeise für 4 Personen von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner zu diesem Rezept in "Frisch & einfach kochen": "Das klingt einfach nach Sommer, Sonne, Garten, Essen im Freien, zwitschernden Schwalben... so frisch, sanft, angenehm und erfreul

Vegane Vorspeise für 4 Personen

Die zu knusprig aufgebackenem Fladenbrot gereichte opulente Vorspeise erreicht eine Geschmacksvielfalt und vor allem ein ausfüllendes Mundgefühl, wie es Viele nur von Fleischspeisen kennen. Das liegt zum Einen an dem hohen Gehalt pflanzlich

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Kaum ist die Finanzkrise mehr schlecht denn recht ausgestanden, lauern sie schon wieder, die Heuschrecken. Dabei zeigen doch Millionen von Hobbyköchen überall auf der Welt, wie man mit diesen Biestern fertig wird: frittieren, salzen, und ru

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Im Ritz gesessen, echten Lachs gegessen? Sekt und Grappa saufen mit von Hohenstaufen? Alles ohne mich? Das muss nicht sein! Statt „Hundsgemein“ draußen vor zu bleiben wie im Song der NDW-Heroen Ideal machen wir uns den Graved Lachs einfach

Kambodschanische Vorspeise für 4 Personen

Marinierter Salat von gegrilltem Rindfleisch mit Erdnüssen und Sägeblattkraut vom Kinderhilfswerk Friends International

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Je heißer der Sommer, um so renitenter die Suppenkaspereien – wer will sich auch noch den Gaumen verbrennen? Suppen können in diesen Tagen aber auch erfrischen. Zum Beispiel als Kaltschale nach dem Muster der Italo-Vorspeise Caprese. von Ho

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wichtig beim heimischen Räuchern in geschlossenen Räumen ist ein guter Dunstabzug oder ausreichend Frischluft. Selbst wenn der Räuchertopf nur zwei Mal kurz geöffnet werden muss, tritt ordentlich Qualm aus. Bei Verwendung von harzfreien, al

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Mittags esse ich eigentlich am liebsten Butterbrot mit Tomate, Radieschen und Schnittlauch. Vor ein paar Jahren kommentierte dies ein Fleisch-fixierter Kollege abfällig mit „Ah, Rohkost“. War mir gar nicht aufgefallen vorher. Und kaum ist e

Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Das Zentralgericht der Kölner Küche, hier interpretiert von einem Berliner Starkoch, der seine Laufbahn vor 30 Jahren als Metzgergeselle am Bodensee begann: als Turm aus Kartoffelkuchen, Blutwurst, Gänsestopfleber und gebackenen Zwiebeln.

Vegane Vorspeise von Peter Wagner

Je länger der Winter dauert, um so weniger Auswahl gibt es an Feldfrüchten aus dem Vorjahr. Eine super Gelegenheit, jetzt die große geschmackliche und farbliche Vielfalt der Roten Rübe und ihren bunten Betebrüdern zu entdecken. „Bete und Ar

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept kann mit einer winzigen Änderung komplett vegan zubereitet werden – was aber angesichts der kulinarischen Spannung, die selbst Zeitgenossen nicht auffallen dürfte, deren Salatverständnis bei Fleisch- und Wurstsalaten endet. Be

Vorspeise für 6 Personen von Stéphane Reynaud

Ei, Gelatine, Schinken, Brühe. Wer nicht mehr als diese Zutaten für ein klassisches Stück Kochkleinkunst braucht, kann nur Franzose sein. Stéphane Reynaud zeigt dieses Rezept in seinem wunderbaren Buch "Vive la France!"

Vorspeise für 4 oder Hauptspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Wer nicht sofort mit einer Diät anfangen will, kann sich erst mal langsam runterschrauben. Mit Hering und Kartoffeln zum Beispiel – besonders prickelnd durch Zugabe eines leicht giftigen Pfeffers. Die Früchte des brasilianischen „Pfefferbau

Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dass die Kohlrabi trotz ihrer Verwendungsvielfalt noch nicht als eigenständige Tellerkomponente in der Hochküche angekommen ist (dort fristet sie meist als Mirepoix-Bestandteil ihr Dasein), liegt an dem Vorurteil, das Gemüse vereine primär

Vegetarische Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan

Die Teigpäckchen, die irgendwo zwischen chinesischen Klößchen und italienischer Pasta rangieren, sind in Anatolien als Snack beliebt. Die Kichererbsenfüllung ist für Vegetarier geeignet, ob als Snack oder als vollständige Mahlzeit.

Vorspeise oder Snack für 12 Portionen

Frank Camorra, bester Spanienkoch Australiens über seine Antxoa Tomate Ketua Sorbetearekin: "Pintxos, baskische Tapas, sind Fluch und Segen zugleich. In mancher Bar in baskischen Städten türmen sich auf großen Platten Brotscheiben mit

Kleine Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

"Sriracha"-Chilisaucen gibt es viele auf dem Markt, doch nur das Original von David Trans Firma "Huy Fong Foods". Wir haben für dieses Rezept parallel das Original mit dem Hahn von Huy Fong und das Generika mit der flieg