Rezepte

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Für den „perfekten Rotkohl“ haben wir ein bisschen den Sterneköchen auf die Finger geschaut und drei wesentliche Tricks abgeguckt: Erstens nicht direkt mit den typischen Gewürzverdächtigen (Lorbeer/Wacholder/Nelke/Muskat etc.) würzen, sonde

Vorspeise für 4 Personen von Starkoch Christian Rach

Frisch aus dem Rauch, so heißt es ja oft auf irgendwelchen Werbeschildern; doch selten ist es wirklich so. Wenn Sie das Räuchern mal selbst ausprobieren und dann das noch warme Geräucherte genießen, werden Sie nie mehr Kompromisse machen. S

Alleingericht für 4 Personen vom Wiener Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers

Gerd Wolfgang Sievers über diesen Klassiker: "Wohl kaum ein anderes Gericht – das Wiener Schnitzel und das Gekochte Rindfleisch einmal außer Acht gelassen – steht derartig für die Wiener Küche wie das Backhendel. Noch heute ist es fixe

Beilage für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Man nennt sie auch Buabaspitzle und sie sind wohl so etwas wie die süddeutsche Antwort auf die italienischen Gnocchi."

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dass Waldmeister viel mehr sein kann als nur die künstlich hergestellte grüne Färbung in der seltsamerweise ganz und gar nicht weissen Berliner Weisse, gerät immer mehr in Vergessenheit. Schade eigentlich. War doch die Maibowle neben Beeren

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Helmut Kohls einstige Politik-verhandlungsgeheimwaffe benutzt den gleichnamigen Saumagen (bei Kohls Lieblingsmetzgerei Hambel auch online bestellbar http://www.metzgerei-hambel.de/pfaelzer-saumagen.html) ja nur als Umhüllung, die höchst sel

Dessert für 8 Portionen von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Käsekuchen backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne. Der süße Mürbeteig ist feinkrümeliger und

Dessert für 4 Personen von Dieter Müller

Ein Deutscher versucht sich am österreichischen Nationalgericht? Darf der das? Nun ja, wenn er die Topfenknödel derart amtlich aufstellt wie der Dreisterne-Künstler Dieter Müller, dann können das sogar Austro-Puristen lächelnd abnicken.

Zwischengericht für 4 Personen von Hamburgs „Curryqueens" Sascha Basler und Bianka Habermann

Mediterrane Kohlabschmeckung trifft kräftige norddeutsche Lammaromatik: Ein schöner crossover-Ansatz des Hamburger Wurstrestaurants Curryqueen.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Im Zuge der trendigen Wiederentdeckung vieler vermeintlich „unedler“ Teile unserer Nutztiere erlebt nun sogar die Schweineschwarte ein glänzendes Comeback: Als wahres Superfood für die Freunde kohlehydratarmer Ernährungsweise. Super: auch w

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Die Petersilienwurzel bringt fast null Fett auf die Waage, hält sich mit weniger als sechs Gramm Kohlehydrate und nur 20 kcal pro 100g auch energiemäßig deutlich hinter der Pastinake zurück, und ist sogar eine wertvolle Quelle für Vitamin C

Dessert für 4 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl

So also essen die Promis der Münchner Bussibussi-Gesellschaft ihren alpenländischen Nockerl-Klassiker: raffiniert aufgeporscht mit Tannenhonig und frischen Zitrus-Aromaten.

Hauptgericht für 6 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl

Schinharl zaubert ein leichtes, modernes Gericht aus dem vermeintlich schweren Konzept "Teig, Kraut, Blutwurst". Besonders schmackig durch die konzentrierte Majoransauce und die aromatischen Pfifferlinge (Reherl).

Schnitzel mit 8 Panaden – Alleingericht von Peter Wagner

Das perfekte Schnitzel gibt es nicht, denn es entsteht stets im Auge (und Gaumen) des Betrachters. Für den einen ist der Beistelltisch-große, hauchdünne Kalbslappen beim Figlmüller in Wien die Offenbarung, andere schwören auf daumendicke Br

Süßer Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Wer viel rumsitzt in diesen arbeitsfreien leichtsinnigen Sommertagen, braucht zwischendurch was Schweres. Eine Milchschnitte zum Beispiel. Selbst gemacht und endlich mal nur für Erwachsene! Dieser massive Angriff auf frühkindlichen Zahnschm

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In der Keksdose lauern noch ein paar Butterplätzchen? Ein paar bockelharte Pfefferkuchen? In der Küchenecke steht eine angebrochene Flasche Lemberger oder Spätburgunder herum? Nicht verzagen, vor allem aber: nicht wegwerfen! Denn aus all di

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Des Deutschen liebster Winternachtisch ist oft ein Trauerspiel: Lässt man die Schale an der Frucht, schrumpelt sie beim Backen zu einer unansehnlichen, schildkrötigen Faltigkeit zusammen, während bei den geschälten Versionen die Zucker-Zimt

Vorspeise für 2 Personen von Sternekoch Alexandro Pape

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Original-Fischerrezept hat es auf der Speisekarte eines Rügener Restaurants sogar zu einem Kultschlager in den Bewertungsportalen gebracht: „Lothars Leibgericht“ ist neben dem Ostseedorsch unter Kartoffel-Rosmarinkruste der be-like-ste

Snacks für 4 Personen von Peter Wagner

Ein herzhafter und prima vorzubereitender Begleiter bei Picknicks, Partys, Reisen oder Ausflügen.

Dessert für 6 Personen von Stéphane Reynaud

Ein wunderbar sommerlich-leichtes Naschwerk, das viel Genuss mit vergleichsweise wenig Zucker verspricht – insofern eine typisch französische Dessertsünde.

Alleingericht für 8 Personen

Ein Gänsebraten mit knuspriger Haut und saftigem dunklem Fleisch ist nicht nur zu Martini ein Leckerbissen. Der Heilige Martin soll der Legende nach von einer schnatternden Gans verraten worden sein, als er sich versteckte, um seiner Berufu

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Der Diät-USP der Topinambur ist die ordentliche Sättigung des Essers mit im Vergleich zu Kartoffeln weit weniger Hüftgold bildenden Kohlehydraten. Verantwortlich dafür ist die Kohlenhydratsorte Inulin, die 16 Prozent der Gesamtmasse ausmach

Hauptgericht von Alfons Schubeck für das CICAR

Auch der Münchenr Heimatkoch bevorzugt für den im Ganzen geschmorten Vogel die französischen Barbarie-Enten.