Rezepte

Veganes, Hauptgericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Hauptgericht: Entstanden ist das Gericht, als ich Bucheckern von den Schleswig-holsteinischen Landesforsten abholte. Der Crunch an

Hauptgericht für 10 Personen nach dem Rezept für das 2009 Inaugural Luncheon von Barack Obama

Das Hauptgericht zur Amtseinführung Obamas gemahnt mit ziemlich überfülltem Teller daran, dass nach dem Abschwung auch wieder ein Zeitalter der ungehemmten Völlerei kommen wird: Ente und Fasan an Sauerkirsch-Chutney, Süßkartoffel-Melasse-Pü

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Mit etwas Mut lässt sich das Prinzip Vitello Tonnato spannend dekonstruieren: Wir stellen eine schnittfeste Creme aus Nonpareilles und Kapernäpfeln her, setzen roh marinierten Sashimi-Thunfisch und zart gegarte Kalbswürfel darauf und krönen

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

August und September sind die Haupt-Erntemonate der Pfirsiche – und nur in der Zeit schmecken sie, wie sie an und Pfirisich schmecken sollen. In diesem Rezept gleich in drei Aggregatszuständen: karamellisiert, Als Sorbet und als Espuma.

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Bei diesem Zauberkunststück aus der Molekularküche bleibt das Öl bis zum Finale kalt – und bringt dann als Soba-Öl-Nudel mit einem Schluck heißer Minestrone die Olivenjungfrauen im Mund zum Tanzen.

Zwischengang für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Eine echte Aufgabe für feine Zungenspitzen: Das metallisch-erdige Aroma des Spinats vermählt Hamburgs Sternen-Italienerin mit dem jodig-zarten Grundton der Austern – deren Wasser sogar noch in die Nudelsauce kommt.

Dekonstruierte Tomaten mit Mozarella für 4 Personen

Ob die Molekularküche und ihre Substanzen dem Genießer Heil oder Hölle bringen, ist heute so umstritten wie im Mittelalter die Frage, ob Jesus einen Geldbeutel besaß. In beiden Fällen wird der Streit mit religiösem Geschäume ausgetragen. Wi

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Der hier benutzte Patosson-Kürbis wird den bis in den Herbst hinein frisch gehandelten „Sommerkürbissen“ zugerechnet. Er ist auch als „Flying Saucer", „Golden Marbre", „Orange oder „Panaché" in unterschiedlichen Einfärbungen

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Jörg Sackmann

Nichts für Köche, die sich zum Nachtisch hin voll ausgepowert haben und für die Gäste nur noch eine Tüte Eis aufreißen können. Für dieses Aromafeuerwerk lohnt es sich, ein paar Stunden länger in der Küche zu stehen. Vorher vielleicht ein le

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Vitello Tonnato, Melone mit Parmaschinken, gegrillte Zucchini – der typische italienische Vorspeisenteller neigt auf Dauer etwas zur Langeweile. Höchste Zeit also, den drei Italo-Appetizern gehörig Dampf zu machen: Antipasti im Zeitalter ih

Hauptgericht für 4 Personen von Sven Elverfeld

Der Wesenskern aller "Stroganow"-Zubereitungen – die Gewürzgurke – taucht in diesem Fleischrezept gleich mehrfach auf: als Zutat für die 5-Stunden-Jus, als Scheibe pur und als Brunoise in Geleewürfeln. Der Wolfsburger Dreisterner

Dessert für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Michael Kempf

Der Berliner "Facil"-Chef Michael Kempf (1 Michelin-Stern, 17-Gault Millau-Points, 3,5 Feinschmecker-Punkte) hebt die eher in Reformhauskreisen bekannte Süssdolde in Sternehöhen und stellt sie mit diesem aufwändigem Dessertrezept

10 Portionen Snack von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner in "Frisch & einfach kochen" über dieses Rezept: "Es ist fürchterlich, eine dieser Pies bei sich zuhause zu haben. Da hockt sie im Kühlschrank und ist eine willkommene Abwechslu

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Birnen Bohnen Speck wird in nördlichen Bundesländern zwischen Schleswig-Holstein, Niedersachsen und Mecklenburg-Vorpommern vor allem in den Wochen rings um das Erntedankfest gekocht. Hier kommt die Highend-Version: al dente vorgegarte, brun

Dessert für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn macht sich bei dieser Nachspeise die in fast allen Tomatensorten verankerte mehr oder minder starke Fruchtsüße zu Nutzen, und hilft nur dort, wo es nicht anders geht, mit ein wenig Zucker nach. Ergebnis: ein überraschend fruch

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Seelenkern dieses Gerichtes, dem Huhn, sollte auf keinen Fall gespart werden. Masthühnchen aus Massentierhaltung kommen schon wegen ihres durch die Turbozucht wässrig aufgeblasenen und nahezu aromafreien Fleisches ohnehin nicht in Frag

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Rum Trauben Nuss ist als Schokoladensorte den meisten Erwachsenen zu süß. Wir servieren das Trio zum Nachtisch – als ziemlich schräges Traubengelee mit gebrannten Walnüssen und einem herrlich schaumigen Rum-Espuma. Und das alles vorsichtsha

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

In den meisten All-Inclusice-Hotels der Karibik gibt es alles mögliche zu Essen, jedoch fast nie karibische und mexikanischen Speisen. Schade, denn bei dampfenden Tortillas, Reispfannen (Locrio) und feurig gefüllten Fladen aus Yucca-Mehl (C

Dessert für 4 Personen vom Schloss-Münchhausen-Sternekoch Achim Schwekendiek

Achim Schwekendiek bleibt mit seiner Variation des Klassikers „Birne Helene“ relativ nah am Original, das Ende des 19. Jahrhunderts von Frankreichs Kochtitan Auguste Escoffier anlässlich der Aufführung von Jacques Offenbachs Operette „Die s

Hauptspeise für 4 Personen vom Dreisterne-Koch Dieter Müller

Ein Rezept, an dessen Reproduktion schon Zweisterne-Köche kläglich gescheitert sind:Die Geflügelbrüste finden in einer der klassisch-französischen Hochküche verpflichteten Pastetenzubereitung ihre Bestimmung, während das Trüffel-Finish der

Hauptgericht für vier Personen von Carmelo Greco

Der Frankfurter Einsterner Carmelo Greco entwickelt hier eine höchst eigenwillige Idee, das alte Mont y Mar-Thema zu interpretieren: Neben Pulpo und Blutwurst packt er herrlich mediterrane Komponenten wie marinierte Datteltomaten, Zitronenz

Hauptgericht für 4 Personen vom Wolfsburger Dreisternekoch Sven Elverfeld

Ein Mondrian? Nein, den kann man nur ansehen, Elverfelds Interpretation des modernistischen Neokonstruktivismus schmeckt dazu auch noch himmlisch: Langsamst gegartes Lammfleisch trifft auf Highend-Kartoffel, ein dekonstruiertes Ei und eine

Hauptgericht vom Ex-Sylter Zweisternekoch Sebastian Zier

Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über sein Hauptgericht: „Die Grundzüge dieses Gerichtes begleiten mich seit meiner Zeit bei Harald Wohlfahrt: Brust vom Schwarzfederhuhn aufgeschni

Vorspeise für 4 Personen von Matthias Mangold

Ziegenfrischkäse mit Wildsalat? Wo ist der Trick? Ganz einfach: selbst gemachter Gewürztraminersirup bringt die Ziege mächtig auf Trab