Kochblog

doppelkoch

Berlin trifft Hamburg Immer wieder spannende Köche-Paarungen liefert seit Jahrzehnten regelmäßig das Schleswig-Holstein Gourmetfestival, das diesmal von Ende September bis Anfang März 2015 geht. Kochmonster durfte schon mal Probeschlemmen –

cook tank

13 Sterne im Tank Wieder einmal haben unsere Kollegen von den Sternefressern ein Who is Who der (diesmal nord-) deutschen Spitzenköche in ihren **Cook Tank **gepackt: Insgesamt 13 Sterne tauschten sich in Hamburgs schönster Highend-Küche –

gusto 2014

Münchner wird "Koch des Jahres" Diethard Urbansky vom Restaurant Dallmayr in München ist "Koch des Jahres in dem soeben erschienenen Reise-Gourmerführer "Gusto 2014". „Aufsteiger des Jahres“ wurde Sascha Stemberg vo

sterne über der ostsee

Drei Freunde sollt Ihr sein Viele Köche verderben oft den Brei. Selbst wenn sie einen Stern haben, sinkt rapide das Niveau, sobald sie aushäusig, am fremden Herd, ohne die eigene Brigade und Kühlkette arbeiten müssen. Eine erwähnenswert hoc

win! win! win!

Geschenkt: Berlin kocht! Die Berliner Koch-Spezialisten von le schicken haben wider zugeschlagen: Das soeben erschienene „Die Stadt kocht. Berlin - Der Sommer“ ist weit mehr als ein Kochbuch. Über 40 Köche, Bartender, Sommeliers, Eismanufak

kochblog muttermilch

Buttermilch vs. Muttermilch **„Hast Du eine Mutter, hast Du immer Butter – im Schrank“ kalauerte 1993 Helge Schneider im „Buttersong“ auf seinem bisher erfolgreichstem Album „Es gibt Reis, Baby“. Viel weiter auseinander liegen diese beiden

Fastenhalbzeit

Wer die allgemeine Askese von Aschermittwoch bis Gründonnerstag nur aus den Rezepten der „Brigitte“-Frühjahrsdiät kennt, darf gern einmal einen Blick in die diesjährige Fastenbotschaft von Papst Benedict XVI riskieren: „Liebe Brüder und Sch

ashes to ashes

Wenn am ersten Morgen nach der närrischen Zeit der Affe von gestern zum Riesenkater von heute mutiert ist, hilft kein Hering und keine Hangoverpille. Besser: Vorhänge zu lassen, langsam zimmerwarmes Wasser trinken und erst zum formidablen K

Auw EI a!

Für Herbert Achternbusch war das Ei eine „Geschissene Gottesgabe“. Dem Durchschnittseieresser ist das –garantiert überkonfessionell – im Moment total scheißegal. Er hat panische Angst, irgendwo ein Ei drüber zu schlagen. Unser Rat: Einfach

Safran macht den Dealer reich

Rechtzeitig zur Backebackekuchen-Jahreszeit verschwinden wieder Massen vom teuersten Gewürz der Welt in tristen Rührkuchengefäßen. Verschwendung? Nein – zwar macht noch immer der "Safran den Kuchen gelb". Doch meist ist er gefälsc

An und Pfirsich

Wieder mal eine pralle Nektarine oder einen strahlend roten Pfirsich gekauft – und am Ende ein undefinierbares, unreif-strohiges Etwas in den Ausguss gespuckt? Alles zu seiner Zeit: Wie kaum ein anderes Obst dankt der Pfirsich unsere Geduld

Das Gelbe vom Ei

Im deutschen Autorenfilm ist es eine „geschissene Gottesgabe“, für Millionen von Vegetariern eine wichtige Proteinquelle, für die Menschheit eines der ältesten Lebensmittel. Und doch entdeckten Sterneköche vor kurzem etwas Neues: das Gelbe

Ziege im Flakon

Patrick Süskinds Parfumeur Jean-Baptiste Grenouille fing den Geruch toter Frauen ein. In der gehobenen Küche geht das genau umgekehrt – dort versucht man, durch das Parfümieren toten Zutaten neues Leben einzuhauchen. Selbst der ChiChi-feind

Ran an den Speck!

Während sich ein paar begeistere Übergewichtige in diesen Tagen lustvoll gegenseitig in die Winterspeckröllchen zwicken, versucht der große Rest, eben diese mit Gewalt, FDH oder Brigittedäten loszuwerden. Höchste Zeit also für ein richtig f

Pfaffenmeisterstück

Wem schon das Nudelkochwasser anbrennt, lebt nicht in dieser Welt: extrem schwierig zu bekommende Zutaten aus Sternekoch-Rezepten. Milchkalbsbäckchen, Taubenbrustfilets, Zickleinkeule, Sotly-laisse – Beschaffungskriminalität für Fortgeschri

Wichtig ist, was hinten raus kommt

Flatulenz gehört zum typisch deutschen Essen wie Saumagen in die Pfalz. Vor schlechter Atmosphäre nach dem Mahle hilft kein Sternekochkurs und kein höherer Schulabschluss. Dennoch gibt es ein paar Küchen-Kniffe, die auch den rabiatesten Rek

Heul doch!

Wenn beim Küchendienst dicke Tränen die Hobbykochbacken hinunterlaufen, ist seelische Pein in den seltensten Fällen der Grund. Meist liegt es an der Zwiebel, der Lauchstange oder dem Meerrettich auf der Reibe. Hier ein paar Tipps – wenn mal

Blaukraut bleibt Brautkleid

Na, mal wieder einen knallroten Kopf gehabt? Kein Problem, solange es sich dabei um einen frischen Rotkohl handelt. Denn nicht nur aktuelle Warentests haben ergeben: Der Deutschen liebstes Wintergemüse taugt nicht aus Konserven. "Blauk

Kürbis-Massaker beim Kindergeburtstag

Wenn uns am Vorabend von Allerheiligen wieder Horden von Halloween-verseuchten Kleinkinder-Untoten schleimige Kaugummis auf die Türklingel schmieren, müssen wir uns nicht kampflos ergeben. Ambitionierte Köche schießen zurück – mit zart schm

Fleischeslust

Eine fleischeslustige Zeitschriftenneugründung inmitten der Medienwirtschaftskrise bringt frischen Wind auch in den Blätterwald der Food-Magazine: Als Vorabwehrmaßnahme gegen den Neuling „Beef!“ haben „essen & trinken“ und „Der Feinschm

Dessert Cowboys

Last man standing: Wenn alle anderen Köche längst beim After-Work-Bierchen sitzen, schwitzt der Patissier noch zwischen Souffle, Brûlée und Fernweh. Und was erntet der einsame Dessert Cowboy für seine süßen Versprechen? Bittere Witze vom Ch

total unkohl

Kohl nimmt auf dem Speiseplan eines Volkes, das jahrzehntelang von europäischen Nachbarn als die „Krauts“ belästert wurde, naturgemäß einen breiten Raum ein. Gute Gelegenheit, zur Ernte der grünen Köpfe über den Klassiker nachzudenken: die

Schwarz-Gelbe Gefahr

Ob die Wespenplage in diesem Jahr ganz besonders schlimm ausgefallen ist, kann noch nicht abschließend beurteilt werden. Sicher ist nur, dass von allen unerwünschten Mitessern am Tisch in Garten oder auf dem Balkon nichts so nervt wie Schwa

Kill Dill

Jahrelang waren sie von der Hochküche ins Hausfrauenexil verbannt, die aromatischen Spitzen, Samen und Blüten der Dillpflanze. Dabei kann das Gewürz weit mehr als nur die Nebenrolle in der Grünen Sauce. Geschickt eingesetzt wird der Dill zu