Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow

Joanna Farrow "Dieser würzig-scharfe Eintopf gelingt mit recht magerem Lammfleisch wie etwa der ausgelösten Schulter besonders gut. Reichen Sie dazu gedämpften Couscous, vorzugsweise mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen, zerlassene

Snack für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach: "Fleisch-Kuchen oder Meat-Pies waren frühes Streetfood für die australische Arbeiterklasse. Wenn der Pie-Man mit seinem kohlenbeheizten Wägelchen kam, begann die Mittagspause. Heute verspeisen Australier Millionen ihrer h

Rezept für 24 Snacks

Schwerverdiener-Schaschlik: Normalerweise sollten Gerichte mit Jakobsmuscheln immer aus frisch ausgelöstem Muschelfleisch hergestellt werden. Bei diesem Party- und Büffet-Knaller drücken wir die Highend-Augen zu und erlauben auch Muscheln a

Hauptgericht für 4 Personen von Gabriele Halper

Das Flagship-Gericht in allen österreichischen Skihütten – hier endlich mal das definitive Originalrezept ohne modischen Schnickschnack. Der Trick besteht aus der speziellen Mehlmischung, die dem Teig die nötige Bindung verleiht, ohne dass

Hauptgericht für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies setzt bei dieser wunderbar mediterranen und zugleich hochmodernen Komposition gleich mehrere Substanzen aus dem Chemiebaukasten der Molekularköche ein – und dennoch scheint jede Komponente auf dem

Vorspeise für 2 Personen von Kiros

Tessa Kiros: "Berühmt ist das Rezept aus »Harry’s Bar«. Es ist exzellent, und man serviert das Carpaccio mit einer cremigen Mayonnaise. Nicht nur als Antipasto kann ich das Carpaccio empfehlen,sondern ebenso als Hauptgericht für 1 Pers

Hauptgericht für 4 Personen vom Wiener Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers

Gerd Wolfgang Sievers über sein Hauptgericht: "Dieses Rezept stammt von meinem Freund Wolfgang Dorn. Das Spezielle an diesem Rezept ist die Methode des Entbeinens, denn das Geflügel wird hier nicht aufgeschnitten, sondern von der Brust

Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Thomas Martin

Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob , über dieses Rezept: "Nur Mut, wagen Sie sich an die Räucherprozedur ruhig einmal heran, viel lässt sich kaum falsch machen."

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Im Sinne der Provianthaltung der christlichen Seefahrt zu Zeiten vor der Erfindung der Eismaschine 1876 durch Carl Paul Gottfried Linde funktioniert auch dieses norddeutsche Seefahrer-Rezept. Wir wollen unsere in einigen Punkten erheblich v

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Mediterrane Lebensfreude trifft hier auf Highend-Präzisions-Abkoche: Die Focaccia basiert auf einem Gnocchi-ähnlichen Teig, die Zucchini bilden ein exaktes Farbmuster, die Zitronenthymian-Kapern-Nage treibt die üblicherweise zu Rochen gerei

Hauptgericht für 4 Personen vom Wadersloher Sternekoch Jens Bomke

Hochküche, wie man sie liebt: Bomke brät das Rehkitz im schützenden Schweinenetzmantel an und kombiniert es klassisch mit Stopfleber und Apfelspalten, die zur Hälfte in Rot- und Weißwein mariniert werden. Am Ende – man gönnt sich ja sonst n

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In vielen Ländern rund um das Mittelmeer füllen Artischockenrezepte ganze Kochbücher, auch weil der leicht bittere Geschmackston eine herrliche Ergänzung bildet zu süßlichen Tomaten und ätherischen Kräuteraromen, während das Cynarin den App

Snacks für 4 Personen von Peter Wagner

Für diese „Silvesterhäppchen“ braucht es ein wenig handwerkliches Geschick und viel Zeit, denn die Sashimi und die Graved-Schnitten benötigen drei Tage Marinierzeit. Wem das Rezept zu teuer ist, der kann es auch mit rohem Lachsfilet statt d

Vorspeise für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Eine raffinierte Vorspeise, die auch als Fingerfood oder Partysnack großen Eindruck hinterlassen wird: saftige, scharf marinierte Rinderfiletscheiben auf Holzspieße gerollt, werden in einen mit Vanille, Limette und frischem Ingwer abgeschme

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Vor (oder leichter nach) der Garung wird dieser unter Schon- und Würzkruste saftig gebackene Kalbsrücken zu einer stattlichen Fleischkrone zusammen gebunden. Die vor allem in der Schweizer Hochgastronomie jede zweite Speisekarte adelnden Ka

Alleingericht für 4 Personenvon der sizilianischen Kochbuchautorin Cettina Vicenzino

Ein einfaches, sonnig-mediterranes Rezept für Kaninchen als Schmorgericht, wie es seit Jahrhunderten auf Sizilien zubereitet wird.

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss-Münchhausen-Sternekoch Achim Schwekendiek

Der Hamelner Einsterner Achim Schwekendiek zeigt hier seine Version des Klassikers der Wildzubereitung, "Baden-Baden", allerdings ohne die im Original benutzte Saure Sahne. Dafür kommt neben der obligatorischen Birne (in zwei Text

Beilage für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Heinz O. Wehmann

Guter Tipp vom Sternekoch: "Den Rotkohl ruhig 2 bis 3 Tage marinieren lassen. Dadurch bekommt der Rotkohl eine kräftigere Farbe."

Zwischengericht für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Der frisch gebackene Dreisterner dekonstruiert hier die Wesenskerne der Bouillabaisse hin zu einer leicht-beschwingten, supermodernen Gaumenübung, bei der die eigentliche "Suppe" elegent in einer großen Sphäre verpackt wird und di

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich zeigt hier die klassische Rehzubereitung mit Jus, Kohl, Pilzen und Spätzle: das ist Hochküche, wie sie problemlos auch am eigenen Herd zubereitet werden kann. Das Foto zeigt noch eine

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

In dieser zauberhaft komponierten Vorspeise lässt Kempf den Einfluss seines Mauritius-Wettbewerb-Trips durchschimmern: Weit jenseits billigem Asia-Crossovers kombiniert er hier Jakobsmuscheln gebraten sowie als Tatar mit asiatischen Element

Vorspeise für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn beweist bei dieser leichtfüßigen Vorspeise wahres Kombinatorik-Genie: Er verbindet die grün-cremige Struktur der Avocado mit den jodigen Aromen des Kaisergranat, gibt der Komposition durch das leicht süßlich abgeschmeckte Papr

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Caprese Dolce? Mimikry auf dem Teller: Die „Tomatenscheiben“ bestehen aus geliertem Erdbeertatar, der „Käse“ primär aus Quark, mit ein paar Tricks schnittfest gemacht, und das „Grüne“ ist eine Pistazienpesto mit dem wunderbar nussigen Öl de

Vegetarische Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan

Die Teigpäckchen, die irgendwo zwischen chinesischen Klößchen und italienischer Pasta rangieren, sind in Anatolien als Snack beliebt. Die Kichererbsenfüllung ist für Vegetarier geeignet, ob als Snack oder als vollständige Mahlzeit.