Zwiebelsuppe mit Gruyère-Krusteln
Zwischengericht für 4 Personen von Douce Steiner
Den Klassiker der französischen Bistro-Vorspeisenkarte interpreiert die badische Sterneköchin Douce Steiner auf augenzwinkernde Weise – mit frittierten Käsebällchen am Spieß.
© Michael Wissing/AT-Verlag
Vorbereitungszeit: 20m
Zubereitungszeit: 35m
Level: Commis de Cuisine
Zubereitungsart: Sequentiell
Suppe & Eintopf
Zutaten
Zwiebelsuppe
- 3 Stück Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Zucker, weiss
- 1/2 Liter Geflügelbrühe ohne Tierquälerei
- 1 Stück Thyminanzweig
- 1 Stück Lorbeerblatt
Krusteln
Zubereitung
Zwiebelsuppe
Für die Suppe die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Geflügelbrühe, Thymianzweig und Lorbeerblatt dazugeben und etwa 30 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Thymianzweig und Lorbeerblatt wieder entfernen.
Krusteln
Für die Krusteln den geriebenen Gruyére mit Ei, Milch, Mehl und etwas Salz gut vermengen. Mit Folie abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann aus der Käsemasse walnussgroße Bällchen formen, im Mehl wenden und in 170 Grad heißem Erdnussöl etwa 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Spieße stecken und zur Suppe servieren.
Tipp
Die Krustein allein sind auch eine attraktive Beilage zum Aperitif.
Weinempfehlung
Frankreich - Elsass
Der Pinot Blanc 2008 von Hugel ist blumig und fruchtig, reintönig und frisch, kräftig und gut strukturiert, dabei aber delikat, fein und herrlich erfrischend.
Weinerzeugung
“Der Wein ist bereits in der Traube”. Sobald das Lesegut im Hause Hugel im Herzen Riquewihrs eintrifft, werden die Trauben nach ganz strikten Qualitäts-Kriterien “klassifiziert”. Die Pressen werden durch Schwerkraft und keineswegs durch Umpumpen gefüllt. Lediglich Most der ersten Pressungen verdienen es, später das berühmte gelbe Etikett tragen zu dürfen. Auf die Besonderheiten jeder Traubensorte und des jeweiligen Qualitäts-Standards wird streng geachtet. Weine, die nicht den hohen Ansprüchen genügen, werden ausgesondert und im Faß weiterverkauft.
Buchempfehlung
Meine leichte KücheDouce Steiner , AT-Verlag (2011)
Douce Steiner, 1971 geboren, staatl. geprüfte Gastronomin und Küchenmeisterin. Nach der Lehre bei ihrem Vater Hans-Paul Steiner und Wanderjahren, die sie u.a. zu Georges Blanc ins französische Vonnas, zu Fritz Schilling in die „Schweizer Stuben“ in Wertheim, und zu Harald Wohlfahrt in die „Schwarzwaldstube“ in Tonbach führten, leitet sie seit 1997 mit ihrem Mann Udo Weiler die Küche des Hotel-Restaurants Hirschen im badischen Sulzburg, seit 2008 hat sie die Gesamtverantwortung für das ganze Haus. Steiners Restaurant verlor nach ihrem Antritt den zweiten Stern, gewann aber einen GM-Punkt (16) dazu. Im November 2012 erkochte sie auch den zweiten Michelin-Stern zurück. Im "Gusto" hat sie 8 von 10 Pfannen, im Gault Millau 17 Punkte. Der Feinschmecker führt sie mit einer ooo+ Wertung, in der deutschen Köcherangliste steht sie auf Platz 52.
Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Douce Steiner, die natürlich ihre eigenen Einkaufsquellen besitzt. Douce Steiner steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.