Georgische Fleischklößchen mit Pinienkernen und Sauerkirschen
Alleingericht für 6 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe
Diese leckeren und nussigen Fleischklößchen kombinieren zwei in Bulgarien, Georgien, Armenien und Ungarn überaus beliebte Zutaten: Trockenfrüchte und Fleisch. Ich mag es, wenn das Hackfleisch sehr grob ist, darum wirken meine Klößchen klobig. Dieses Gericht probierte ich das erste Mal in Djari, einem kleinen jüdisch-georgischen Restaurant in Tiflis, und der Inhaber, der reizende Herr Guledani, gab mir freundlicherweise das Rezept. Das Original wurde mit Lammfleisch zubereitet und mit köstlichstem chatschapuri (Käsebrot) serviert.
© Collection Rolf Heyne, München
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 30m
Level: Commis de Cuisine
Zubereitungsart: Sequentiell
Hauptspeise
Zutaten
- 200 g Hackfleisch vom Huhn
- 200 g Hackfleisch vom Kalb
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 50 g Sauerkirschen, getrocknet
- 50 g Pinienkerne
- 0,5 TL Paprika, ungarischer
- 1/8 TL Nelkenpfeffer, gemahlen
- 1/8 TL Zimt, gemahlen
- 1 kl. Bund Koriander, frisch
- 1 kl. Bund Minze, frisch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, schwarz, Bio
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit der feingehackten Zwiebel, dem geschälten und zerdrückten Knoblauch, gehackten Sauerkirschen, grob gehackt und leicht gerösteten Pinienkernen, Paprika, gemahlenen Nelkenpfeffer und Zimtpulver gut vermischen. Dann das leicht geschlagene Eiweiß unterheben. Zum Schluss die frischen feingehackten Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals durchmischen.
Die Masse zu golfballgroßen Kugeln formen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Fleischklößchen ca. 10 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.
Anrichten
Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
Weinempfehlung
Chile - Valle Central - Valle de Colchagua
Farblich präsentiert sich dieser fantastische Merlot mit einem intensiven Rot, dass schon fast ins Schwarz übergeht. Beerenaromen, Nuancen von Pflaume, Zimt und roter Pabrika strömen Ihnen aus dem Glas entgegen. Am Gaumen verzaubert er mit saftiger Fülle. Ein gehaltvoller Wein, mit weichen Tanninen und großer Länge.
Buchempfehlung
Kulinarisches OsteuropaSilvena Rowe , Collection Rolf Heyne (2009)
Musikempfehlung
Dazu kann man nur Eines hören: Das "Geheimnis der Bulgarischen Stimmen".
Silvena Rowe stammt ursprünglich aus Bulgarien und lebt heute in London, wo sie seit zwanzig Jahren als Köchin, kulinarische Beraterin und Autorin für verschiedene Foodmagazine arbeitet. Ihre Liebe zur osteuropäischen Küche, die sie schon als Kind schätzen gelernt hat, vermittelt sie zudem in ihren Artikeln und Fernsehbeiträgen. Silvena Rowe moderiert die TV-Sendung „BBC One's Saturday Kitchen“ und ist Jurorin in der Koch-Show „BBC Young Chef of the Year“.