Arroz con leche (Milchreis)
Dessert für 4 Personen von Claudia Mussotter
Große Stücke hält man in Asturien auf Süßspeisen und Backwaren. Kastanien, Äpfel, Nüsse, Beeren, Honig sind reichlich vorhanden, obwohl ein so einfaches wie leckeres Dessert die ganze Provinz dominiert: Arroz con leche, ordinärer Milchreis, den man angeblich nirgends besser zubereitet.
© Claudia Mussotter / kochtext
Vorbereitungszeit: 3h
Zubereitungszeit: 45m
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Dessert
Zutaten
- 100 g Rundkornreis
- 750 ml Vollmilch
- 40 g Butter
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Stück Zitronenschale
- 40 g Zucker, weiss
- 1 Stück Eigelb
- etwas Rohrzucker, braun
Zubereitung
Die Milch mit Zitronenschale und Zimtstange in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit dem ersten Aufwallen Gewürze herausnehmen.
Reis hineingeben und umrühren. Hitze aufs Minimum verringern, und das Ganze unter ständigem Rühren eine halbe Stunde köcheln.
Ungesalzene Butter zufügen und auf kleinem Feuer weitere fünf Minuten köcheln lassen. Dann den Zucker und Eigelb dazugeben und gut verrühren. Topf vom Herd nehmen, den Reis in eine flache Form schütten und ruhen lassen. Beim Abkühlen (etwa drei bis vier Stunden) dickt der Reis noch an, und an der Oberfläche bildet sich etwas Sahne; diese vor dem Servieren unter den Reis rühren.
Anrichten
Mit Rohrzucker bestreuen und mit dem „quemador“ karamellisieren lassen.
Mehr über die spanische Region, aus der dieses Rezept stammt: Asturien
Die gelernte Köchin steht nicht mehr für Schwaben am Herd, wie es einst zu Wattstraßenzeiten in der taz Berlin der Fall war. Seit mehr als zehn Jahren lebt sie an der Mittelmeerküste Spaniens und schaut den Valencianern in den Mund. Was dabei herauskommt, schreibt sie in den Costa Blanca Nachrichten.