Fond
Flüssigkeit, die beim Garen von Fleisch oder Knochen entsteht und das Aroma des Gargutes angenommen hat. Klassiker: Fond de gibier mit Wildknochen, Fett, Wacholderbeeren, Mirepoix, Weißwein und Grandjus.
Siehe auch: entry::glossary-426
Flüssigkeit, die beim Garen von Fleisch oder Knochen entsteht und das Aroma des Gargutes angenommen hat. Klassiker: Fond de gibier mit Wildknochen, Fett, Wacholderbeeren, Mirepoix, Weißwein und Grandjus.
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