Hallo liebe Kochmonster,
heute möchte ich Ihnen die Gelegenheit geben, das leckere herbstliche Pasta/Kürbis-Rezept meiner sonntäglichen Kolumne "Tageskarte" auf Spiegel Online exclusiv schon jetzt zu sehen und vielleicht schon an diesem Wochenende umzusetzen: Das Hauptgericht "Agnolotti mit Kürbis und Kichererbsen" bietet eine interessante Alternative zur ewigen Kürbissuppe – falls Sie zufällig mal wieder einen Hokkaido herumliegen haben sollten...
Pünktlich zum nahenden Helloween-Spektakel bietet unser heutiges viergängiges Sternemenü spannende und teilweise etwas weniger bekannte Zubereitungsmöglichkeiten der dicken Dinger von Butternut bis Muscat.
Darüberhinaus möchte ich Sie noch auf unsere aktuellen Gewinnspiele hinweisen: Wir verlosen aktuell zehn Mal zwei Eintrittskarten für die Messe "SlowFisch" in Bremen, sowie fünf Exemplare des wunderschönen Wandkalenders "Essbare Wildkräuter" der nordvorpommerschen Vorzeige-Gärtner "Essbare Landschaften".
Vielen Dank auch für Ihre regen Antworten auf die Kochmonster-Schürzen-Umfrage. Die Teile sind bestellt und werden Anfang November ausgeliefert – ich halte Sie dann auf dem Laufenden.
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen der Rezepte und weiterhin viel Spaß & Erfolg in Ihrer Küche und verbleibe
mit köstlichen Grüßen
Peter Wagner
Herausgeber Kochmonster
1. Das Gewinnspiel
Der wunderschöne Wandkalender Kalender "Essbare Wildkräuter 2011" geleitet den Genießer mit wilden Kräutern durch das Jahr. Dieser Kalender im Format 30x43 cm zeigt einen Teil der Pflanzen, die auf dem Vorzeige-Hof der Essbare Landschaften GmbH in Nordvorpommern wachsen und größtenteils auch dort bezogen werden können. Jeder Monat bringt auch ein Kochrezept mit dem Wildkraut der Kalenderseite – sämtliche Rezepte sind auf der letzten Seite als Abriss-Miniaturen wiederholt.
Kochmonster verlost fünf Kalender im Gesamtwert von 74,50 Euro. mehr...
2. "Tageskarte" Agnolotti mit Kürbis und Kichererbsen
Peter Wagners "Tageskarte", sonntags auf Spiegel Online, können Kochmonster-Mitglieder schon heute lesen und kochen:
Bei selbst gemachten gefüllten Nudeln erzielt man die besten Ergebnisse durch Verwendung einer geeigneten Mehlmischung und durch zeitintensive Hingabe beim Kneten, sowie ausreichender Quell-Ruhe danach im Kühlschrank. Das Kneten ist ein Ritual von Zen-artiger Vertiefung: Der Koch verliert Zeit, doch er gewinnt Erleuchtung.
Zum Beispiel die, dass Kürbis als reine Gemüsebeilage meist etwas fad schmeckt, hier aber als Pasta-Füllung und Sauce gleich in zwei ungewohnten Aggregatzuständen eine gute Figur macht – zumal auch die in Italien gern zu Nudeln gereichten Kichererbsen für knackige Texturalternativen sorgen.
Und bei dieser Gelegenheit können Sie anhand der Fotos auch gleich lernen, wie man diese Pasta-Grundform faltet, die ja nicht nur bei den großen Agnolotti, sondern mit runden Teig-Grundformen auch bei den allseits beliebten Tortellini eingesetzt wird. Zum Rezept mit 10 Step-Fotos...
3. Das Menü der Woche
Kürbissuppe mit Garnelen
Sternekoch Björn Freitag über seine Vorspeise: „Guter Einstand – gute Laune! Mit dem leicht erdigen, nussigen Kürbisaroma und den gebratenen Garnelen wecken Sie Erinnerungen an Urlaub und Meer.“ Mit Varianten für Vegetarier und Laktoseintoleranz. Das Rezept ist glutenfrei.. Zum Rezept...
Risotto mit Lauch und Kürbis
Bei dem Zwischengang der toskanischen Kochbuchautorin Lori di Mori werden Lauch und Kürbis getrennt vom Risotto gegart und geben dem sonst oft sehr sättigenden Reisgericht nach dem Unterheben eine herrlich leichte Note. Zum Rezept...
Kürbiscannelloni mit Kalbsbäckchen
Ein schönes Hauptgericht von Peter Wagner in der Mitte eines Viergangmenüs: Die Kalbsbäckchen schmoren auf Autopilot vor sich hin, nur die Sauce wird kurz vor dem Essen püriert und aufgeschlagen. Bei der finalen Garphase des Fleisches kommt es wegen der niedrigen Ofentemperatur nicht auf 20 Minuten hin oder her an – die Gäste dürfen also noch gern ihre aktuelle Urlaubsgeschichte zu Ende erzählen. Zum Rezept
Crème Brulée vom Hokkaido Kürbis
Das Happy End des Kürbis-Menüs: Die Crème Brulée wird am Vortag oder am Mittag vor dem Dinner komplett fertig gekocht und im Kühlschrank aufgehoben. Das Karamellisieren der Kürbiskerne und der Zucker-Decke braucht höchstens acht Minuten und ist so unkompliziert, dass der kochende Gastgeber (in diesem Falle war das Peter Wagner) bis dahin auch schon ein, zwei Gläschen Wein mitgetrunken haben darf. Zum Rezept...