Hallo liebe Kochmonster,
Pünktlich zum Erscheinen des aktuellen "Michelin 2012" sind wir stolz, Ihnen den aktuellen Koch der Woche vorstellen zu können: Erstmals in der Geschichte von Kochmonster präsentieren wir mit Sven Elverfeld vom Wolfsburger Aqua einen waschechten Dreisterne-Koch.
Nicht nur für Vegetarier ist mein "Tageskarte"-Rezept der Woche – einen Tag vor seinem Erscheinen auf "Spiegel Online" unseren Abonnenten schon jetzt zugänglich – eine Wonne. Heute nutzen wir das zarte Aroma und die geduldige Textur zweier Kürbissorten zur Herstellung eines zauberhaften Desserts.
Außerdem freue ich mich, dass die wertigste Verlosung in der Geschichte des Kochmonsters in die Endrunde geht: Erraten Sie die drei Preisfragen und gewinnen mit etwas Glück eine Kenwood-Küchenmaschine für 1.200 €!
Nicht minder spannend: Unser aktuelles Bier der Woche (ein Highend-Kölsch!) sowie das neue feine Viergang-Herbstmenü.
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen der Rezepte und weiterhin viel Spaß & Erfolg in Ihrer Küche und verbleibe
mit köstlichen Grüßen
Peter Wagner
Herausgeber Kochmonster
1. "Tageskarte "Kürbisdessert mit beschwipsten Pflaumen" "
Peter Wagners "Tageskarte", sonntags auf Spiegel Online, können Kochmonster-Mitglieder schon heute lesen und kochen:
Gleich zwei Kürbis-Sorten werden hier verwendet: Der leuchtend orange Hokkaido endet samt seiner mitessbaren Schale nach ein paar heißen Schmorminuten in einer cremigen Mousse. Den größten Teil des Mehls im Kuchenteig für die Mini-Guglhupfe dagegen substituieren wir mit dem zuvor im Dampf gegarten Fruchtfleisch eines Carnivals.
Kochmonster präsentiert dieses anspruchsvolle vegetarische Dessert-Rezept von Peter Wagner aus seiner sonntäglichen Kolumne "Tageskarte" auf Spiegel Online in der gebotenen Erklärungstiefe mit 26 Step-Fotos. Zum Rezept...
2. Gewinnspiel-Endspurt: die 1200-€-Küchenmaschine!
Das wird ein heißer Herbst bei Kochmonster: wir verlosen mit der Kenwood Cooking Chef eine der besten und teuersten Küchenmaschinen der Welt. Das Gerät kostet im Laden 1.199 Euro.
Die Verlosung der Küchenmaschine Kenwood Cooking Chef im Wert von 1.200 Euro geht in die entscheidende Phase. Wir stellten in den letzen zwei Wochen jeweils Samstags eine Preisfrage. Am Samstag, 12.11. stellen wir die letzte Frage und schalten die mail-Hotline frei , um alle drei Antworten mitteilen zu können. Einsendeschluss dafür ist dann der Samstag, 19.11.2011. Alle drei Preisfragen finden Sie bei ab sofort bei kochmonster...
3. Koch der Woche: Sven Elverfeld ***
Erstmals präsentiert Kochmonster einen Koch der Woche mit drei Michelin-Sternen: Der im Wolfsburger „Aqua“ wirkende Sven Elverfeld ist für viele Gourmets der beste Koch des Landes. Mit höchster kulinarischer Intelligenz und unvorstellbarem Totaleinsatz aller heute verfügbarer Techniken, Pülverchen und Highend-Gerätschaften markiert seine Küche den aktuellen Stand des Kochbaren. Elverfelds Kochstil oszilliert zwischen Einfachheit und Raffinesse – alles in der höchstmöglichen Präzision.
Kochmonster rezensiert sein aktuelles Highend-Kochbuch "Elverfeld" und präsentiert in den kommenden Tagen diverse Rezepte aus dem Buch. Zu den Rezepten...
4. Das Bier der Woche: ein Kölsch
Advertorial
Das in Zusammenarbeit mit unserem Bierkompetenzpartner Die Internationalen Brau-Manufacturen entstehende Gerstensaft-Special wächst eifrig weiter. Diesmal mit einem waschechten Klassiker als Bier der Woche – einem Kölsch: Das "Braufactum Colonia" ist ein obergäriges Bitterbier, das nach "Rheinischer Brauart" hergestellt wurde. Es weist traditionell angenehme, durch die Kalthopfung hervorgerufene Hopfenaromen auf und hat eine ausgewogene Bitternote. Direkt zum Bier...
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5. Das Highend-Menü der Woche
Balik-Lachs mit Kaviar, Kren-Eis und Rettich-Gurken-Variation
Allein die beiden Hauptzutaten dieses Rezeptes von Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner kosten schon gut 300 Euro für 4 Portionen, doch das ist der Preis für Weltklasse-Ware, wie sie auch beim Captain’s Dinner auf der „MS Europa“ gereicht wird. Die Schweizer Lachsmanufaktur Balik stellt aus den dicken Rückenfilet-Tranchen schottischer und norwegischer Tiere nach altem Zaren-Rezept in 26 Schritten die Über-Delikatesse „Balik Filet Tsar Nikolaj“ her. Dazu speisen die "Eurpa"-Gäste gern Kaviar, wegen der strengen Artenschutzgesetze zum Erhalt der kaspischen Störe allerdings inzwischen nur noch aus der Nobel-Zucht der französischen Fischeierveredler „Prunier Manufacture“, bei dem (zuchtbedingt) das Korn zwar nicht neckisch am Gaumen platzt, aber sogar der sonst oft etwas fade „Mallosol“ die Geschmacksnerven herzhaft kitzelt. Zum Rezept...
Austern im Sesammantel mit marinierten Austernpilzen und Kräutern
Ein spannendes Rezept mit frittierten Austern von Geoffrey Murray, Chef de Cuisine im Restaurant „Zachary’s”, Pezula Resort Hotel & Spa, Knysna, Südafrika. Zum Rezept...
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Wildhasenrücken mit Rumfrüchte-Jus, Pistaziencreme, warmem Speckgelee, Rotkohl & Kartoffelcroissant
Ein Wildgericht, wie es im Buche steht: Der Hamburger Einsterne-Koch Jochen Kempf ist kein Angsthase und kombiniert das Meister-Lampe-Filet mit molekularem Speckgelee, lässt wegen der Verwendung entsprechend würziger Rumfrüchte in der Garnitur beim Rotkohl die üblichen Gewürzverdächtigen Wacholder & Lorbeer weg – und kombiniert das Ganze unerwartet mit einer frisch-grünen Pistaziencreme. Zum Rezept...
Sautierte rosa Grapefruit mit Ricotta-Panna-Cotta und Sorbet
Wer als Küchenchef in der Stromburg beim Dessert-Spezi Johann Lafer arbeitet, muss sich bei Süßspeisen ganz schön reinhängen. Martin Steiner meistert diese Aufgabe mit einer raffinierten Kombination von bitter-fruchtig (Grapefruit), süß-schlotzig (Ricotta-Panna-Cotta) und gewagter Rosmarin-Note in der Hippe. Zum Rezept...