Hallo liebe Kochmonster,
heute steht mein "Tageskarte"-Rezept vom Sonntag im Mittelpunkt, das Ihnen als Kochmonster-Abonnent schon heute zugänglich ist. Wir erschaffen darin aus einfachen Zutaten ein Sterne-Dessert – einen relativ hohen handwerklichen Kenntnisstand vorausgesetzt. Der Pfiff bei unserer "Crema Catalana horizontal“: Wir legen die Creme waagrecht und karamellisieren sie ringsherum.
Nicht minder interessant sind die Updates unserer Sektion "Bierwissen": Das große Lexikon wächst um die Buchstaben H-P – Sie können hier also alles über Hefeweizen, Indian Pale Ale oder das Mälzen lernen.
Freuen Sie sich auch auf unser international besetztes viergängies Juli-Menü, auf das Quiz, bei dem Sie ein Kochbuch von Jamie Oliver gewinnen können, sowie auf unseren Koch der Woche, dem in Australien zum Star gewordenen Ex-Boatpeople Luke Nguyen: Kochmonster präsentiert im Laufe dieser Woche insgesamt acht Rezepte, die zeigen, wie der französische Einfluss die vietnamesische Küche zu einer der Gourmet-kompatibelsten in ganz Asien gemacht hat.
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen der Rezepte und weiterhin viel Spaß & Erfolg in Ihrer Küche und verbleibe
mit köstlichen Grüßen
Peter Wagner
Herausgeber Kochmonster
1. "Tageskarte "Crema Catalana horizontal“
Peter Wagners "Tageskarte", sonntags auf Spiegel Online, können Kochmonster-Mitglieder schon heute lesen und kochen:
Die Idee, eine außen herum hauchdünn zuckerkaramellisierte Eiercreme nicht im flachen Schüsselchen, sondern als Rolle oben auf einer Mandelkuchenschnitte zu präsentieren, bekamen wir auf Mallorca. Diese Creme braucht festen Stand, um als Rolle nicht wegzufließen, und ist deshalb eher eine Kreuzung aus der Crema de Sant Josep (wie die Crema Catalana in Katalonien selbst heißt), einer Crème Brulée, und einer Bayrisch Creme (mit Gelatine).
Kochmonster präsentiert dieses anspruchsvolle Dessertrezept von Peter Wagner für Newsletter-Abonnenten schon heute in der gebotenen Erklärungstiefe mit 26 Step-Fotos. Zum Rezept...
2. Bierwissen: Vom Hefeweizen zum Porter
Advertorial
Das Kochmonster bekennt sich zu dem neuen Trend der Edelbiere: Der Aufbau des kompetenten Bier-Lexikons in Zusammenarbeit mit Braufactum geht weiter – lernen Sie nun im Bereich Bierwissen alles über Indian Pale Ale, Hefeweizen, Lichteinfluss, Maische oder Nachgärung. Weiterlesen im großen Bierlexikon...
3. Koch der Woche: Luke Nguyen
Luke Nguyen kam 1978 zur Welt, kurz nachdem seine Familie mit vielen anderen Boat People aus Vietnam geflohen war. Nach einem Jahr im thailändischen Flüchtlingslager wanderten sie nach Australien aus. Seit 2002 betreibt Luke Nguyen in Sydney das mehrfach ausgezeichnete Restaurant Red Lantern. Er hat einige kulinarische Reportagen über die vietnamesische Küche gedreht und gründete 2009 gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Suzanna Boyd die Little Lantern Foundation, die benachteiligten Jugendlichen aus Vietnam Praktika vermittelt.
Kochmonster rezensiert sein aktuelles Kochbuch "ViEATnam" und präsentiert mehrere Rezepte dieser stark französisch inspirierten Asia-Küche daraus.
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4. Verlosung: Das Jamie Oliver Buch
Jamie Oliver lädt in seinem aktuellen Kochbuch "Jamie unterwegs" zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch sechs beliebte Urlaubsländer ein. Jamies Streifzug führt durch die Küchen Italiens, Spaniens, Griechenlands, Frankreichs, Marokkos und Schweden. Rund 100 authentische Rezepte dazu stimmungsvolle Reisebilder, Food-Fotos und persönliche Reiseeindrücke vermitteln dabei ein authentisches Bild von Land & Leuten und der länderspezifischen Esskultur.
Kochmonster verlost Jamie Olivers "Jamie unterwegs" im Wert von 24,50 Euro. Preisfrage: Welches Säuerungsmittel für die Salsa benutzt Jamie Oliver in seinem Kochmonster-Rezept "Alligator, Kartoffeln & Salsa"?" Zum Gewinnspiel...
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5. Das Juli-Menü
Tomaten-Blätterteig-Bavaroise
Diese sommerliche Köstlichkeit des britischen Dreisterne-Koches Michel Roux ist ein Mittagessen für heiße Tage oder eine Vorspeise für die Dinner-Party. Teig, Sauce und Bavaroise können am Tag zuvor zubereitet werden, werden aber erst kurz vor dem Servieren zusammengefügt. Zum Rezept...
Erdbeerrisotto
Der Stuttgarter TV-Koch Sante de Santis über sein Risotto alle fragole: "Für Risotto nehme ich die kleinen Erdbeeren, sie sind schön aromatisch und nicht so süß." Zum Rezept...
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Hummer mit Wassermelone
Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob, über sein Rezept "Hummer mit Wassermelone, Curryöl und tasmanischem Bergpfeffer": "Die Crossover-Komposition vereint mediterrane mit asiatischen Noten. Die geschmackliche Spannung entsteht im Wesentlichen aus dem aromatischen Kontrast zwischen der mild-fruchtigen Wassermelone, unterstützt von Süßwein und einer guten Portion würzigem Madrascurry." Zum Rezept...
Krokant-Semifreddo mit frischen Himbeeren
Philip Johnson, Chef im Restaurant e'cco im australischen Brisbane zeigt hier mit recht einfachen Zutaten die hohe Kunst des Halbgefrorenen, das durch Haselnüsse einen ganz besonders schmackhaften Dreh erhält. Ein sehr ausführliches, gut erklärtes Rezept. Zum Rezept...