Hallo liebe Kochmonster,
20.000 Kalorien und mehr, das ist das vorläufige Endergebnis der Feier-Fresserei, gemessen in einem deutschen Durchschnittsmagen am Ostersonntag um 21 Uhr. Gute Gelegenheit, jetzt mal zu zeigen, wie man ohne große Vorbereitung und Kochkunst da noch einen drauf setzen kann: mit meinem Dessertrezept für "Risotto Dolce", das Sie als Kochmonster-Abonnent schon zwei Tage vor seinem Erscheinen in meiner Spiegel-Online-Kolumne "Tageskarte" lesen können.
Wem das nicht langt, dem seien zwei Ostermenüs empfohlen: das exquisite Sechsgang-Oster-Menü bei Hamburgs führendem Sternekoch und das Viergang-Kochmonster-Menü. Außerdem können Sie ein opulentes Paket mit italienischen Retro-Limonaden gewinnen – oder 100.000 Euro Startgeld für ein Gastronomiekonzept!
Ich wünsche Ihnen Frohe Ostern, gutes Gelingen der Rezepte und weiterhin viel Spaß & Erfolg in Ihrer Küche und verbleibe
mit köstlichen Grüßen
Peter Wagner
Herausgeber Kochmonster
1. "Tageskarte "Risotto Dolce“
Peter Wagners "Tageskarte", sonntags auf Spiegel Online, können Kochmonster-Mitglieder schon heute lesen und kochen:
In Italien gehört langsam unter stetigem Rühren und Flüssigkeitszugabe gegarter Reis zu den Nationalheiligtümern. Interessanterweise wird Risotto in vielen Familien gern auch mit süßen Zutaten zubereitet, während man in einschlägigen italienischen Kochbüchern ein „risotto dolce“ entweder gar nicht, oder wie bei reinen Risotto-Büchern, höchstens als Minikapitel mit zwei, drei Rezepten findet. Und das liegt nicht daran, dass süße Reisgerichte der „Cucina Poveri“ zugerechnet werden, zumal die frühere „Armenküche“ im herzhaften Bereich ja längst eine kulinarische Renaissance erfahren hat. Bei Kochmonster hier nun eine Variante mit weißer Schokolade und Blaubeeren.
Kochmonster präsentiert dieses spannende Dessert von Peter Wagner für Newsletter-Abonnenten schon heute mit 17 Step-Fotos. Zum Rezept...
2. 100.000 Euro Startgeld zu gewinnen!
Startschuss zum bislang höchstdotierten Wettbewerb im deutschen Gastgewerbe: Braufactum, Kochmonsters Bierkompetenzpartner, sucht den Wirt für „Mein Gasthaus für feine Bierkultur“ und lobt für dieses Start-Up 100.000 Euro Grundkapital aus. Teilnehmen kann jeder, der über eine abgeschlossene Ausbildung im Gastgewerbe verfügt, mindestens 3 Jahre Berufserfahrung hat und nicht älter als 35 Jahre ist. In der hochkarätig besetzten Jury sitzen neben "Feinschmecker"-Chefredakteurin Madeleine Jakits u.a. Winzer, Hoteldirektoren und Sterneköche. Die Teilnehmer müssen sich bis zum 30. Mai 2011 mit einem aussagekräftigen Bewerbungsschreiben melden. Bewerbungsschluss für die nachzureichenden Unterlagen (u. a. ein detailliertes Gasthaus-Konzept) ist der 30. Juni 2011. Alle weiteren Infos stehen in den den detaillierten Teilnahmebedingungen bei Braufactum.
.
3. Oster-Menü Landhaus Scherrer
Advertorial
Karfreitag mit Fisch oder Ostern mit Lamm? Für Heinz Wehmann, Sternekoch im feinen Hamburger Landhaus Scherrer keine Alternative – er hat sich mit seinem Küchenteam gleich zwei spezielle Ostermenüs ausgedacht. Das Oster-Menu I ist mit Lachs-Pescaccio, Jakobsmuscheln, Flusskrebsen (im gefüllten Kohlrabi – siehe Foto; Rezept bei Kochmonster) und Steinbuttfilet etwas fischlastiger, das Oster-Menu II bringt neben Angus-Tatar, Bio-Kalbsfilet, Wachtel und Stubenküken vor allem eine dreifache Variation vom Oster-Lamm mit Pot au feu, Rücken und Keule. Alle Gänge können auch einzeln bestellt und mit anderen Speisen kombiniert werden; das Oster-4-Gang Menü nach Wahl kostet 89 Euro, bei sechs Gängen 119 Euro. Weitere Infos hier...
Erfahrungsgemäß ist das Landhaus Scherrer an den Osterfeiertagen immer rappelvoll, weswegen sich eine rechtzeitige Reservierung der Menüs telefonisch unter 040 - 88 30 700 30 oder direkt online für das Oster-Menü empfiehlt.
.
4. Verlosung: Limonaden-Luder
Pünktlich zum Eintreffen des Frühlings mit Temperaturen jenseits der 20 Grad kehrt auch der große Durst in Deutschlands Kehlen zurück – und gleichzeitig kochen allenorten auch die Hormonspiegel auf. Kochmonster hat die Lösung für beide Probleme: Das große Limonaden-Luder-Paket. In Kooperation mit unserem Shoppartner Delitrade verlosen wir das komplette Sortiment der italienischen Retro-Kult-Marke Abbondio: Je 1 Flasche der Sorten LA MENTA, LA ROSSA AMARA, POMPELMO E FRAGOLA, BIANCA GAZZOSA, CHINOTTO, TONICA und ARANCIATA ). Und zusätzlich legen wir für die Freunde der Sexy-60erJahre-PinUps noch drauf: je ein Poster, Werbeaufsteller, Geldwechselteller, Longdrink-Karte, Strohhalmset und ein wunderschönes, knalloranges Original-Serviertablett.
Kochmonster verlost ein Abbondio-Set im Wert von über 50 Euro. Hier geht's zur Verlosung...
Wer es nicht erwarten kann, bestellt das 7-Sorten-Abbondio-Set direkt bei Delitrade, die restlichen Gimmicks sind dagegen unverkäuflich.
5. Das Kochmonster-Ostermenü
Cornetti von Doraden-Ceviche und Sellerie
Im Frankfurter Lounge-Restaurant "Silk Bed" in DJ Sven Väths Cocoon-Club speisen die Gäste zumeist im Liegen. Wie das fischige Vorspeisen-Eistütenrezept von Mario Lohninger, aktuell auch "Koch des Jahres" im "Gault Millau", zeigt, müssen sie dabei aber nicht auf sternenwürdige Zubereitungskunst verzichten. Zum Rezept...
Suppe von Spinat und Bärlauch mit gebratenem Rindfleischsandwich
So schön kann ein Sandwich mit Suppe werden, wenn sich ein ehemaliger Dreisternekoch der Sache annimmt: Dieter Müller packt edles Beefhack zwischen die Toastscheiben und veredelt die frühjahrsfrische Bärlauchsuppe mit edlem Geflügelfond. Zum Rezept...
Lammkeule im Kräutermantel mit Auberginenkaviar, Oliven und Tomaten
Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob, über dieses Rezept: "Eine Zubereitung von unvergleichlicher Geschmacksfülle: Die Säure des aufgestrichenen Senfs ist eine ideale Unterlage für den intensiven Kräutermix. Karamellisierte Oliven haben nicht nur einen überraschenden Effekt, sondern wirken mit ihrer Süße auch kontrastierend. Zusammen mit den Schmortomaten und dem Auberginenkaviar setzen sie zudem farbliche Akzente auf dem Teller. Das Besondere (im Gegensatz zu den beiden anderen Lammgerichten): Weil die Fleischteile vor dem Garen ausgelöst wurden, steigen sie, unterstützt von den anderen Bestandteilen dieses Rezepts, in die Sterne-Klasse auf.". Zum Rezept...
Rhabarber-Holunder-Törtchen mit Vanillecreme und Tonkabohnenpraline
Dieser Traum von einem Frühlings-Dessert von der "besten Köchin der Welt", der Österreicherin Johanna Maier, kann von Hobbyköchen jeglicher Vertiefungsstufe geträumt werden. Nachkochen dagegen erfordert ein gerüttelt Maß an Profession und Präzision. Zum Rezept...