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Bardieren
Geflügel ohne Fettschicht wird beim Braten und Schmoren mit dünnen Speckscheiben umwickelt und vor dem Austrocknen geschützt, gleichzeitig Geschmacksverbesserung. Beispielsweise für Hähnchen(brust), Tauben, Puten, Fasane, Wachteln, Schnepfen.

  Autor: Peter Wagner


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