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Ausstechen
1. Den Garpunkt von Fleischstücken unterschiedlicher Größe durch Einstechen ermitteln, besonders Ochsenschwanz, Ragout, Blanquette. 2. Teigen, Gemüse, Kartoffeln etc. durch Ausstecher oder Messer eine Form geben, z.B. rund, olivenförmig oder zeitaufwändige Garnituren

  Autor: Peter Wagner


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